Melyek a sajt különféle típusai?

A sajt az ételtörténet egyik legboldogabb balesete, amelyet valószínűleg akkor fedeztek fel, amikor egy vállalkozó szellemű pásztor úgy döntött, hogy friss tejet tárol egy juh gyomrából készült tasakban, majd később kinyitotta, hogy megtalálja a folyékony anyagot zsíros jótúrókká (némi savóval együtt). inni). Kérődző állatokban, például tehenekben és juhokban, a negyedik gyomorban oltó, egy természetes eredetű enzim ad otthont, amely túróvá teszi a tejet, szilárd túróvá és folyékony savóvá választja szét.

A sajt elkészítéséhez csak három összetevőre van szükség: tejre, sóra és élő mikrobakultúrákra, beleértve az oltót. A tejhez adott specifikus mikrobatörzsek fontos szerepet játszanak abban, hogy az egyes sajtfajtáknak külön ízük legyen. Ha összekeveri ezt a három összetevőt, az oltó azonnal a tej túrására megy. Egyszerűen ürítse le a tejsavót, csomagolja össze a túrókat, és megvan a sajt!

Nos, technikailag szólva, a fent leírt eljárás az, hogy hogyan lehetne elkészíteni egy friss sajtot, például túrót, queso freskót vagy ricottát. De az évszázados sajtkészítési kísérleteknek és az innovációnak köszönhetően több tucat különféle sajtfajta található a piacon, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze, állaga és bűztényezője.

Ha valaha is úgy érezte, hogy elárasztja a helyi szupermarket vagy sajtüzlet teljes körű sajtválasztéka, akkor itt vagyunk, hogy segítsen.

Először is fontos tudni, hogy a sajtot számos különböző módon lehet besorolni. Ezek tartalmazzák:

textúra (puha, féllágy, kemény)
aroma (enyhe, éles, extra éles)
kor
előkészítési módszer (éretlen, penészérlelt, baktériumérlelt)
felhasznált tej típusa (tehén, kecske, juh, bivaly)
szín
ország
vidék

A dolgok egyszerűsége érdekében követni fogjuk Marcella Wright tanúsított sajtprofesszor és a népszerű sajtblogger vezetését, aki a sajtkínálat mögött áll. Wright a sajtot nyolc nagy családra osztja (néhány sajt több kategóriában jelenik meg), amelyek szinte minden sajtra kiterjednek, amelyet egy élelmiszerboltban talál.