L’Auberge Chez François Herbed túrós sajt

A túró, a tejföl, a fokhagyma és a friss fűszernövények keveréke ellenállhatatlan kenést eredményez.

francois

(Fotó: Alexandra Grablewski, Chronicle Books 2018)

Az első munkahelyem a kulináris iskolából tanítványként dolgoztam az elismert L'Auberge Chez François-ban, egy romantikus francia étteremben, közvetlenül Washington DC-ben. Ha a környékről származik, valószínűleg egy különleges alkalmat töltött ott. Ha nem, akkor csak képzeljen el egy óvilági stílusú házat Virginia dombjain, étkezőit, amelyek hangulatos kandallókkal és hagyományos elzászi dekorációval vannak ellátva, régi iskolai francia menü, amely az escargotokat, a libamájot és a Chateaubriand-t, valamint egy egész lottás bájt kínál . Ez egy nagyon különleges hely.

Azonban elég hamar rájöttem, hogy az ottani munkavégzés nem annyira romantikus, mint az ott étkezni. Ez egy nagy, európai stílusú brigádkonyha volt, ahol a séf állt az élen, és az összes szakács „embere” volt állomásukon. Nemcsak én voltam az egyetlen nő, öt láb magas, és reménytelenül alulméretezett voltam a minket körülvevő hatalmas felszereltség miatt is. Felvonókat kellett felvennem a cipőmre, csak hogy elérjem a tűzhely fölött a tányérokat - és ne is kérdezzek arról az ötvenkilós krumpliszsákról! Ha valaha is elgondolkodott azon, milyen egy éttermi konyhában főzni, képzelje csak el, hogy megpróbál többféle megrendelést zsonglőrködni a fejében, négy különböző égő mellett főzni egyszerre ételekkel a sütőben, lángokkal, éles késekkel, forró serpenyőkkel és a beérkező és kimenő parancsok szüntelen folyama. Félelmetes volt!

Végül megértettem a dolgot, és bár egyszer sem felejtettem el, hogy milyen kiváltság volt ott dolgozni, be kell vallanom, hogy most sokkal boldogabb vagyok, ha a Chez François vendége lehetek. Az étkezés egyik legkedvesebb része az összes váratlan csemege, amely az étkezés során megjelenik az asztalánál, például dekadens csokoládé szarvasgomba desszert után, cukortartott ibolyával díszített sorbetek a tanfolyamok között, vagy személyes kedvencem, a Herbed Cottage Cheese Spread ami egy kosár pirított fokhagymás kenyérrel jár, miközben átolvassa az étlapot. A túró, a tejföl, a fokhagyma, a mogyoróhagyma és a friss fűszernövények keveréke ellenállhatatlan… a tökéletes kezdet a mindig tökéletes étkezéshez.

Megjegyzés: Az étteremben ezt kenhető ételként szolgálják fel, de önmagában is finom, mint snack vagy oldal, például túró. A legjobb eredmény elérése érdekében ne használjon alacsony zsírtartalmú túrót vagy tejfölt.

Érdekelhet még

Te készítetted ezt a receptet?

Szívesen megtudnám, hogy alakult! Kérjük, tudassa velem az alábbi vélemény átadásával. Vagy fényképet készíthet és megoszthatja az Instagramon; feltétlenül jelölje meg @onceuponachef.