Görög sült tőkehal és burgonya hagymával, paradicsommal és mazsolával - Bakaliaro Plaki

Finom görög sült tőkehal és burgonya karamellizált hagymával, paradicsommal és mazsolával burgonya felett.

burgonya

Ez a recept édesanyám egyik különlegessége, és szép emlékeim vannak arról, hogy kislány koromban Chicagóban ettem. Ez alapvetően paradicsomban, hagymában és mazsolában főtt sós tőkehal, burgonyával kísérve. Igen, tudom-tudom, ez egy másik furcsa étel, amelyet egy gyerek kedvel, de mint mondtam, anyám csak görögül főzött, és ezen nőttem fel.

Az étel Peloponnészoszi ételről ismert (a görögországi Peloponissos területéről), ahonnan anyám és apám származik. Azon kevés görög ételek egyike, amelyek gyümölcsöt használnak sós ételekben. A történet arról szól, hogy a sózott tőkehalat először az angolok importálták, cserébe pedig görög mazsolát kaptak.

Korinthos egy másik terület Peloponissosban, mazsolájukról volt és ismert, és George Mazos, korintiai fekete mazsola termelő és az Arany Fekete tulajdonosa szerint a görögök valójában mazsolával látták el az angolokat, így úgy tűnik, hogy a két összetevőt valamilyen módon egyesítették, hogy létrehozzák ez a csodálatos étel. Noha Görögország part menti területein hal állt rendelkezésre, a hegyvidéki régiókban a szigeteken még néhány szigeten sem voltak olyan hozzáférhetőek a halak, így a sózott hal ugyanolyan gyakori volt, mint a sózott tőkehal, amely szintén sokáig tartott.

A Bakaliaro Plaki tápértéke

A tőkehal kiváló fehérjeforrás és alacsony kalóriatartalmú, 3 uncia adag (100 gramm) csak 87 kalóriát és 18 gramm fehérjét biztosít. Kombinálja ezt a többi összetevővel, amelyek mind az antioxidánsok, mind a rostok nagy forrásai, beleértve a hagymát, a paradicsomot, a fokhagymát és a mazsolát, és valóban megint egy szuper egészséges görög étel van. Az édes mazsola és a sós tőkehal kombinációja függőséget okoz, és ezért szerettem ezt az ételt.

A sózott tőkehal a görög böjthöz kapcsolódik. A görög húsvéti böjt alatt két nap volt engedélyezett a halakra, ezek egyike március 25., vagyis az Angyali üdvözlet ünnepe, amely történetesen a görög függetlenség napja is. Tehát ezen a hivatalos ünnepen általános a sózott tőkehal fogyasztása. Vagy fogyaszthatjuk skordalia-val sütve (fokhagymás mártással) vagy hagymával, paradicsommal és mazsolával (bakaliaro plaki) pörkölve.

Ez egy nagyon egyszerű étel, de egy nappal korábban meg kell sótalanítani a tőkehalat. Alapvetően a tőkehalat kisebb darabokra (kb. 3 hüvelykre) vágja, a tőkehalat 24 órán át hideg vízben áztassa, fedetten és hűtőszekrényben tartva 3-4 alkalommal cserélje le a vizet. Görögországban ez a tőkehal mindenütt megtalálható, Görögországon kívül megtalálható a görög vagy olasz delikben és szupermarketekben. Ha nem talál sózott tőkehalat, használhat friss tőkehalat, de sót kell adnia a mártáshoz és a tőkehalhoz (lásd a receptet).

Ez a recept társult linkeket tartalmazhat. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot fogok keresni, ha ezeken a linkeken keresztül vásárol (költség nélkül).