Lehet, hogy az élesztő, nem pedig a búza okozza a látszólagos élelmiszer-intoleranciát

Mary Roe ápoló és ételintolerancia tesztelő, aki évek óta dolgozik ekcémás és intoleráns betegekkel. Kattintson ide az ekcéma diétás kezeléséről szóló cikkéhez. Megkérdezi, hogy a jelenlegi vádló ujjal, amely a búzára mutat, nem szabad-e élesztőre mutatni?

lehet

Kíváncsian vártam, hogy későn olvastam-e el tavalyi októberi cikkét: ’Mikor nem a búzaallergia nem búzaallergia ?. Gyanítom, hogy sokan vannak, amint javasoljátok, akik csak túl sokat esznek a gabonából, de gyanítom, hogy más okok is vannak.

Regisztrált nővér vagyok, aki az elmúlt 15 évben élelmiszer-intolerancia tesztelő volt. Mindig azon gondolkodtam, hogy hány ember gondolja úgy, hogy búza-intoleranciával rendelkezik, véleményem szerint a rengeteg folyóiratcikk táplálja, amelyek mindig azt javasolják, hogy távolítsák el a búzát az étrendből a tünetek, különösen az IBS tüneteinek csökkentése érdekében. Van néhány elméletem, hogy miért lehet ez a helyzet.

Cikkedben megemlítetted a FAIR kutatást. (Alapvető allergiás képzés ápolók számára, amely magában foglalta az öndiagnosztizált ételintoleránsok „egészséges táplálkozás” étrendbe helyezését két hétig, majd - ha tüneteik nem oldódtak - búzát és tejmentes étrendet követve.)

Nagyon szívesen olvastam az interneten is, hogy ezt a kutatást követően a Royal College of Nursing továbbképzéseket indít ápolóknak mentorálás és tanácsadás céljából a betegek számára az ételintoleranciával kapcsolatban, mivel tudom, hogy az ételintolerancia mekkora szerepet játszik sok krónikus tünetben. Fantasztikus azt is látni, hogy a főáramú gyógyszer érdeklődést mutat az ételintolerancia iránt. Meglepetten tapasztaltam, hogy a búzát a két fő problémás élelmiszer egyikének tekintik.

A búza valóban a fő probléma?

2003-ban felmérést végeztem 364 kliens intoleranciájáról. Százalékban kifejezve az eredmények a következők voltak:

80% Tehenek tejtermékei
27% narancs
21% kakaó
19% Minden sajt és joghurt
17% kávé
14% élesztő
14% tea
12% aszpartám
11% maláta
10% nátrium-glutamát
5% Hidrolizált növényi fehérje
3% kecske és birkatej
3% búza

A legfontosabb tünetek a következők voltak:
hátfájás
viselkedési problémák
puffadás
hurut
székrekedés
depresszió
hasmenés
ekcéma
fáradtság
fejfájás
emésztési zavar
ízületi fájdalom
letargia
migrén
hányinger
pánik
kiütések
visszatérő fertőzések
alvási problémák
hasfájás
szél

Decemberben elkezdtem egy másik tanulmányt, amelyet remélem, hogy idén nyáron befejezem.

Megállapítottam, hogy sok ügyfelem gyanítja, hogy problémájuk a búza, de amikor tesztelem őket, azt találjuk, hogy a fő probléma az élesztő. Szeretném elmagyarázni, miért gondolom, hogy a búza intoleranciával kapcsolatos észlelt bölcsesség megvalósult, és miért, ha az emberek a FAIR diéta kizárási szakaszában kerülik az élesztőt, nem a búzát, akkor az általuk tapasztalt tüneti enyhülés sokkal alacsonyabb lesz talán.

Élesztő - nem búza

Mindig azt tapasztalom, hogy amikor az élesztő problémát jelent, a sajt és a joghurt is. Úgy tűnik, hogy van kapcsolat az élesztő és a maláta között. Még nem rendelkezem pontos számokkal, de gyanítom, hogy az emberek körülbelül 15% -a „spin-off” intoleráns a malátával szemben.

Tehát az történhet, hogy az ember úgy gondolja, hogy a búza probléma, mert kenyér, pizza, tészta, keksz és reggeli müzli elfogyasztása után jelentkeznek tünetei - mindegyik búzát tartalmaz.

De - ezek az ételek mind élesztőt vagy malátát tartalmaznak, és/vagy sajtgal vagy joghurttal fogyaszthatók.

• A kenyér élesztőt tartalmaz
• A pizza élesztőt és sajtot tartalmaz
• A tészta lehet sajtmártással, vagy sajtot reszelhetünk rá.
• Az édes és sós kekszek tartalmazhatnak malátát. A sós keksz élesztőt tartalmazhat, és sajttal is fogyasztható.
• Sok reggeli gabona malátát tartalmaz. Vagy a személy inkább a tejre reagál, mint a gabonafélére.

Ha egy személynek azt javasolják, hogy kerülje a búzát, akkor a probléma valójában az élesztő, nem valószínű, hogy tüneti javulást tapasztalna, ha:

• a búzától eltérő szemekből készült kenyeret használnak, mivel ezek továbbra is élesztőt tartalmaznak;
• továbbra is alternatív tésztával sajtot esznek;
• van olyan maláta, amelyet bármilyen alternatív kenyér vagy reggeli müzlik fogyasztanak;
• bármilyen alternatív sajtot vagy joghurtot alkalmaznak a tehenek tejtermékeinek elkerülése érdekében;
• ha malátaecetet fogyasztanak.

Ezért nem lesznek jobbak

A FAIR-tanulmány kapcsán az eredményeknek bizonyítaniuk kellett, hogy a második szakaszban (a búza és a tejtermék kivételével) az emberek jelentős része jobban érezte magát, ha kizárta a tehenek tejtermékeit és a búzát.

Gyanítom, hogy mivel a tehéntejtermékekre ilyen magas arányban reagálnak (lásd a fenti ábrákat), azok az emberek, akik jobban érzik magukat a búza- és tehéntej nélküli étrenden, elsősorban azért látnak hasznot, mert nem esznek tejtermékeket, és talán azért, mert nem esznek kenyeret.

Lehet, hogy az eredmények még jobbak, ha a betegeknek azt sugallják, hogy étrendjük tej és élesztő ingyenes?

Kutatás

Az élelmiszer-intolerancia „arany standardja” mindig is a kirekesztett étrend volt.

Számos olyan könyv, amelyet kutatási tanulmányok támasztanak alá (nevezetesen John Hunter professzor könyvei), és amelyeket közel 30 évvel később még sok könyv idéz, kijelenti, hogy a búza nagyon gyakori intolerancia. Hunter professzor tanulmányában az embereknek azt tanácsolták, hogy vezessenek be élesztőt sörélesztő tabletták formájában.

Rendszeresen tesztelem a sörélesztőt, és nagyon ritkán tapasztalom, hogy az élesztő-intoleranciával rendelkező ügyfeleimnek is van egy sörélesztőjére. Azt javaslom, hogy azok az emberek, akik élesztőt adtak elő sörélesztő formájában, azt gondolják, hogy az élesztő nem jelent számukra problémát.

Aztán amikor lehetőségük volt kipróbálni a búzát, akkor kenyér formájában is kipróbálhatták, mivel az élesztő bizonyult számukra. A kenyérre reagálva figyelembe fogják venni, hogy a probléma a búza volt, bár valójában pékélesztő volt.

Először 2012 májusában jelent meg

2012. október

Válaszul az olvasó kérdésére az élesztő-intoleranciáról Mary a következőket írta:

Örömmel magyarázom elméletemet, amely kezdetben csak anekdotikus sejtés volt 15 és 18 évvel ezelőtt, de most a 2001/2-től kezdődő eredményeim folyamatos elemzésén alapul, amikor 364 kliensből 50 volt, élesztő-intoleránsak voltak. Közülük 49 nem volt toleráns a sajtokkal és a joghurttal szemben.

Idén eddig 204 klienst láttam, akik közül 43 élesztőérzékeny volt, közülük 42 sajtot és joghurtot sem tolerált. Tehát elméletem csak az eredményeim elemzésén alapul. Ha ezért valakinek gyanúja merülne fel az élesztővel kapcsolatban, és nem tudnám tesztelni őket [távolság vagy anyagi korlátok], mindig azt tanácsolom nekik, hogy kerüljék az összes sajtot [tehén, birkák, kecskék, bivaly, szója], házikó, mascarpone, ricotta stb.], minden joghurt [tehén juh, kecske és szója] és creme fraiche. Ha tejfölt használnak, azt javaslom, hogy maguk is savanyítsák meg citromlével.

A sörélesztő tekintetében ezt rutinszerűen tesztelem az ügyfeleimmel, és ritkán tapasztalom, hogy ez probléma. Tehát feltételezésem az, hogy a tettes a pékélesztő, és hogy a természetes élesztőgombák, pl. Alkoholban, nem jelentenek problémát a legtöbb ember számára. Ha az ügyfél érzékenyen reagál bármely alkoholra, akkor ez általában a kedvenc márkájú sör, láger vagy bor, különösen, ha naponta iszik. Mindezeket a dolgokat kipróbálhatom, így teljesen határozott tudok lenni az ügyfélnek adott tanácsomban.

Bízom abban, hogy képes vagyok, mert tudom, hogy ügyfeleimnél számos kulcsfontosságú tünet százalékos javulása meghaladja a 85% -ot, és sok esetben a 92% -ot. Kérjük, olvassa el a honlapomat a részletekért.

Kattintson ide az élesztő intoleranciával kapcsolatos további cikkekért