Lehet-e a szalonna az egészséges étrend része?

Íme egészségesebb szalonnareceptek és tippek a szalonna szerelmeseinek.

Úgy tűnik, szalonnarobbantás történt Amerikában, több szempontból is. Szalonnareceptek söpörik át a blogot (például a híresen zsíros Bacon Explosion előétel receptje). A gyorsétteremláncok kettős szalonnás hamburgert forgalmaznak, az előkelő éttermek pedig szalonnába csomagolják a steakeket - még az elegáns desszertekhez is. Úgy van; a csokoládéesek szalonnadarabokat szórnak a csokoládéba, mintha mandulák lennének. Úgy tűnik, hogy a régi édes és sós ízházasság olyan jól működik.

Bár nem vitatható, hogy a szalonna ízletes csemege, mi a helyzet azzal a zsírral, nátriummal és koleszterinnel? Van-e valamilyen módja annak, hogy a szalonna része legyen az egészséges étrendnek?

Hogy mennyire egészségtelen a szalonna?

Valószínűleg nem fog meglepődni, ha megtudja, hogy a szalonna kalóriájának 68% -a zsírból származik, amelynek majdnem a fele telített. Minden uncia szalonna 30 milligramm koleszterint tartalmaz (nem beszélve a kolonnáról a tojásokból, amelyek gyakran kísérik a szalonnát).

Telített zsírokban gazdag ételek fogyasztása növelheti a koleszterinszintet, növelve a szívbetegségek és a stroke kockázatát. És ha ezekben a telített zsírban gazdag ételekben szintén magas az étkezési koleszterinszint, a koleszterinszint általában még magasabbra emelkedik.

Az American Heart Association azt javasolja, hogy a telített zsírokat korlátozzák az összes kalória kevesebb mint 7% -ára (ez kevesebb, mint napi 16 gramm telített zsír, ha valaki napi 2000 kalóriát eszik). Tehát ezen irányelvek szerint ésszerűnek tűnhet alkalmanként kis mennyiségű szalonnát fogyasztani, vagy áttérni a zsír- és koleszterinszegényebb pulykaszalonnára.

De itt van a rossz hír: Ha egyes rákos megbetegedések kockázatának növeléséről van szó, a dolgok egyenesen ijesztővé válnak a szalonna szerelmeseinek. A szalonnát nemcsak vörös húsnak tekintik, hanem a rettegett "feldolgozott hús" csoportjának is (még a pulykaszalonna is ebbe a kategóriába tartozik. És az American Institute for Cancer Research szerint SEM mennyiségű feldolgozott húst nem lehet biztonságosnak fogyasztani.

A feldolgozott hús általában vörös hús, amelyet füstöléssel, pácolással vagy sózással tartósítanak, és a szalonnán kívül számos kedvenc amerikai ételt tartalmaz:

Sonka
Kolbász
Hotdogok
Bologna
Szalámi
Pepperoni
Pastrami

Folytatás

Sok kutató arra a következtetésre jutott, hogy a feldolgozott húsok rendszeres fogyasztása nagyobb kockázatot jelenthet a prosztatarák és számos más rák kialakulásában. Ezért az AICR azt tanácsolja az embereknek, hogy kerüljék a feldolgozott hús minden formáját, amíg többet nem tudunk arról, hogy konkrétan mi a feldolgozott hús, ami növeli a rák kockázatát.

Nem világos, hogy a feldolgozott hús pontosan hogyan okozza a rák kockázatát, de ennek köze lehet:

A feldolgozott húsban gyakran tartósítószerként használt nitrátok emésztés közben N-nitrózzá (rákot elősegítő vegyületekké) válnak a húsban és a bélben.
A feldolgozás során rákkeltő PAH (policiklusos aromás szénhidrogének) vegyületek állíthatók elő.

Szeretne szalonnát vagy kolbászt ezzel?

Rendben, tehát a szalonnával kapcsolatos hírek nem összes rossz. Néhány étterem reggeli előételéhez szalonna vagy kolbász kerül. És hidd el, ha nem, általában a legjobb a szalonnát választani. Bár mindkét húsban magas a zsír- és telített zsírtartalom, a kolbász két láncszeme kalóriában és zsírban valamivel többe kerül, mint három szalonnacsík. Nevezzük két rossz közül a kisebbiknek:

2 sertéskolbászos reggeli link (45 g) 140 kalóriát, 12 gramm zsírt, 4 gramm telített zsírt, 30 mg koleszterint, 7 gramm fehérjét és 310 mg nátriumot tartalmaz.
3 hickory füstölt szalonnacsík, serpenyőben (26 g) 120 kalóriát, 9 gramm zsírt, 3,8 gramm telített zsírt, 30 mg koleszterint, 7,5 gramm fehérjét és 435 mg nátriumot tartalmaz.

Szalonna: Elég egy uncia

Valószínűleg a legjobb hír a szalonnáról, hogy általában egy uncia elég a reggeli mellőzéséhez, a BLT szendvics kerekítéséhez vagy a sült burgonya feltöltéséhez.

A legmagasabb zsírtartalmú szalonnatípus mellett is 1 uncia 140 kalóriát tesz ki (ugyanannyit, mint egy csésze alacsony zsírtartalmú tej vagy két kis szelet teljes kiőrlésű kenyér). Válasszon egy kissé karcsúbb típust (például Oscar Mayer Center Cut Smokehouse Thick Sliced), és 1 uncia 105 kalóriát és 7,5 gramm zsírt ad hozzá.

A 90-es évek közepén a szalonna még az amerikai felnőttek körében sem jutott be az összes 15 legmagasabb zsírforrásba, bár a kolbász a 12., a tojás pedig a 14. volt az USDA étrendi adatai szerint. Bacon sem került be a 15 legfontosabb telített zsírforrás listájába, de a kolbász a 12., a tojás pedig a 15. helyen végzett.

Folytatás

Szalonna opciók (a legmagasabbtól a legalacsonyabbig zsírban)

Körülbelül 1 uncia

Hickory füstölt szalonna, 3 szelet

Természetesen füstölt Oscar Mayer Center, 6 szelet

Megjegyzés a koleszterinről: A fenti sertéshús opciók koleszterin/unciája 22-30 milligramm között mozog. A uncia/koleszterin a fenti pulykaszalonna opciókban 30 és 40 milligramm között mozog.

Megjegyzés a nátriumról: A fenti sertéshús opciókban a uncia nátrium 420 és 600 milligramm között mozog. A fenti pulykaszalonna opciók unciánkénti nátriumja 280 és 360 milligramm között mozog.

Egészségesebb szalonna alternatívák?

A csökkentett zsírtartalmú szalonnaszerű ízeket és állagokat tekintve nem feltétlenül egyformák.

Oscar Mayer pulykaszalonna (korábban Louis Rich Turkey Bacon) sok ember számára jó szalonnapótló. De véleményem szerint a Jennie-O Lean pulykaszalonnát, igaz, sokkal kevesebb zsírral és telített zsír nélkül, értékes páran élvezhetnék.

Vannak zöldséges szalonnás lehetőségek, de nem hiszem, hogy bármelyik igazi szalonnaszerető elégedett lenne az állagukkal vagy az ízükkel. Miért bajlódhat a szalonnadarabokkal, amikor az Oscar Mayer Turkey Bacon kevesebb kalóriát és ugyanannyi zsírt tartalmaz?

A lényeg a szalonnáról és az egészségről

Ne tegye a szalonnát napi kényeztetéssé. Amikor kezeli magát, tartsa az adagot kicsiben, és lehetőség szerint tegyen antioxidánsokban gazdag gyümölcsöt vagy zöldséget az étkezésbe.

Ha igazi szalonnaszerető vagy, vágj vissza más feldolgozott húsokhoz, hogy alacsony maradjon a feldolgozott hús teljes fogyasztása.

Ha alacsonyabb zsírtartalmú és telített zsírtartalmú sertésszalonnát szeretne, válasszon a középre vágott szalonnák közül, nevezetesen az Oscar Mayer Center Cut Smokehouse Vastag szeletelt. Ha pulykaszalonnát szeretnél, próbálj ki néhány típust, amíg nem találsz egy márkát, ami igazán tetszik.

Folytatás

Szalonna receptek

Három recept tartalmaz sertés- vagy pulykaszalonnát szerény mennyiségben: salátát, népszerű előételt és tésztaételt. Minden recept tartalmaz legalább egy antioxidánsban gazdag zöldséget is.

Lazac Cobb saláta könnyű kapros öntettel

Hozzávalók:

6 evőkanál zsírszegény író

4 evőkanál könnyű majonéz

2 evőkanál darált medvehagyma

1 1/2 evőkanál apróra vágott friss kapor

2 teáskanál friss citromlé

1/4 teáskanál só

1/4 teáskanál fekete bors

8 csésze római saláta levél, falatnyi darabokra tépve

4 kemény tojás

4 uncia füstölt vagy grillezett lazac, bőrét eltávolítva, majd villával felpaprikázott darabokra

1/2 avokádó kimagozva, meghámozva és kockára vágva

6 csík középre vágott szalonna, ropogósra főzve és morzsolódva

Közepes tálban keverje össze az öntet összetevőit habverővel. Letakarva hűtőben tartjuk, amíg szükséges.
Helyezzen salátadarabokat egy nagy saláta tál tál aljába. Dobja ki a sárgáját a kemény tojásból, durván vágja fel a maradékot, és szórjon apróra vágott tojást a saláta tetejére. Tetejére lazacdarabokat, avokádót és szalonnadarabokat teszünk.
Csepegtesse át a tetejét, és dobja össze a salátát, hogy jól összeolvadjon. 4 tálba adagoljuk és tálaljuk.

Hozam: 4 adag

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló: 1 csésze előétel saláta tenger gyümölcseivel és könnyű öntettel VAGY 1 adag fagyasztott vacsora könnyű VAGY 1 csésze kiadós pörkölt

Táplálkozási elemzés: Adagonként: 233 kalória, 15 g fehérje, 11 g szénhidrát, 14,5 g zsír, 3,3 g telített zsír, 6,5 g egyszeresen telítetlen zsír, 4 g többszörösen telítetlen zsír, 130 mg koleszterin, 4 g rost, 775 mg nátrium. Kalória zsírból: 56%.

Könnyű burgonyabőrök

Hozzávalók:

4 közepes rozsdaburgonya, megmosva, sütve vagy mikrohullámú sütőben, majd kissé lehűtve

Körülbelül 2 teáskanál repceolaj

1/2 csésze aprított, csökkentett zsírtartalmú éles cheddar sajt

4 csík Oscar Mayer pulykaszalonna (vagy hasonló), ropogósra főzve, darabokra omlik

2 zöldhagyma, feldarabolva és apróra vágva

Díszítés: könnyű tanyasi öntet vagy zsírmentes tejföl (opcionális)

Készítmény:

Melegítsük elő a sütőt 450 ° C-ra. Béleljünk egy vastag sütislapot fóliával.
A burgonyát hosszában kettévágjuk. Kanapja ki a legtöbb belsejét, és hagyjon kb. 1/4-es burgonyát a bőrön.
A burgonya belsejét és héját félig enyhén megkenjük repceolajjal, és bőrrel lefelé tegyük az előkészített serpenyőbe. Előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, amíg enyhén meg nem pirul.
Helyezzen reszelt sajtot, morzsolt szalonnát és zöldhagymát egy kis tálba, és keverje össze. Szórja meg egyenletesen a burgonya héja felett, és ha szükséges, töltse fel frissen őrölt borssal.
Süssük, amíg a sajt habos lesz, kb. 8 percig. Helyezze a burgonyahéjat egy tálra, és kívánt esetben könnyű tanyasi öntetsel vagy zsírmentes tejföllel tálalja.

Folytatás

Hozam: 8 burgonyahéj

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló: 1/2 csésze keményítőtartalmú étel, legfeljebb 1 teáskanál zsírral VAGY 1/2 csésze kiadós pörkölt

Táplálkozási elemzés: Adagonként: 123 kalória, 5 g fehérje, 17 g szénhidrát, 4 g zsír, 1,5 g telített zsír, 11 mg koleszterin, 1,3 g rost, 156 mg nátrium. Kalória zsírból: 29%.

Tészta spenóttal és szalonnával

Hozzávalók:

1 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál darált fokhagyma

3/4 csésze fagyasztott apróra vágott spenót, kiolvasztva és jól lecsepegtetve

1 csésze csökkentett nátriumú csirke vagy marhahúsleves (zöldségleves helyettesíthető)

8 uncia teljes kiőrlésű spagetti (kb. 4 csésze főtt és lecsepegtetett)

Frissen őrölt bors ízlés szerint

2/3 csésze reszelt vagy aprított füstölt fontina sajt (vagy választott sajt)

5 csík középre vágott vagy pulykaszalonna, ropogósra főzve, majd összeomlva

Készítmény:

Hozam: Körülbelül 4 adag

A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Folyóirat: 1 csésze keményítőtartalmú étel 1 teáskanál zsírral VAGY 1 1/2 csésze kiadós pörkölt VAGY 1 adag fagyasztott vacsora könnyű + 1/2 csésze zöldség 1 teáskanál zsírral

Táplálkozási elemzés: Adagonként: 343 kalória, 17 g fehérje, 44 g szénhidrát, 11 g zsír, 5 g telített zsír, 4,5 g egyszeresen telítetlen zsír, 1,5 g többszörösen telítetlen zsír, 30 mg koleszterin, 7 g rost, 358 mg nátrium. Kalória zsírból: 29%.

Mini szalonna - Mentsd meg az életedet előétel (A szalonnarobbantás alapján)

Bár ez nem éppen egészséges élelmiszer, ez az eredeti Bacon Explosion recept könnyebb változata, amely megtalálható a BBQ Addicts webhelyén.

Folytatás

Hozzávalók:

12 uncia csomag Louis Rich pulykaszalonna (vagy hasonló)
1 evőkanál kedvenc grill dörzsölje vagy fűszerkeverék
12 uncia Jimmy Dean csökkentett zsírsertés kolbász (vagy hasonló)
1/2 csésze kedvenc barbecue szósz

Készítmény:

Folytatás

Hozam: Ez a mini verzió körülbelül 8 előételt készít.
A WebMD Fogyás Klinika tagjai: Napló: 1 adag sovány hús, legfeljebb 1 teáskanál zsírral

Táplálkozási elemzés: Adagonként: 220 kalória, 12 g fehérje, 8 g szénhidrát, 15 g zsír, 4,4 g telített zsír, 59 mg koleszterin, 930 mg nátrium.

Elaine Magee, MPH, RD, a WebMD "receptorvosa", és számos táplálkozással és egészséggel foglalkozó könyv szerzője. Véleményei és következtetései a sajátja.

Források

"Fogyókúra és életmód ajánlások felülvizsgálata 2006", American Heart Association.

"Élelmiszer, táplálkozás, fizikai aktivitás és a rák megelőzése: globális perspektíva", American Institute for Cancer Research.