Lehet-e valaha vegetáriánus a vérkolbász?

Jessica Toale

2019. október 15. · 5 perc olvasás

Az étkezési preferenciák minden bizonnyal változnak. Az éttermekben kifejezetten megnőtt a vegetáriánus és vegán opciók iránti kereslet. A növényi tej annyi helyet foglal el az Egyesült Királyság szupermarketeiben, mint a szokásos tej.

Míg a vegetáriánusok száma viszonylag kicsi marad a lakosság számában olyan országokban, mint az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok és Kanada, nőtt azoknak az embereknek a száma, akik „rugalmasnak” tekintik magukat, vagy megpróbálják csökkenteni az általános húsfogyasztásukat. A Sainsbury’s, az Egyesült Királyság egyik legnagyobb szupermarketláncának megbízásából készült jelentés szerint a vegánok és vegetáriánusok 2025-re az Egyesült Királyság lakosságának 25% -át teszik ki.

Az elmúlt néhány évben a növényi alapú hús-alternatívák elterjedését is tapasztaltuk - a mindenütt jelen lévő Quorn márkanévről olyan csúcstechnológiájú húsipari vállalatokra váltunk át, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods. Cél: megismételni a hús egyedülálló minőségét és állagát.

A múlt héten elmentem a Victoria & Albert Múzeum „FOOD: Bigger than the Plate” kiállítására. A kiállítás feltárta a napjaink legnagyobb kihívásait - az éghajlatváltozás, az élelmiszerek bizonytalansága és a munkavállalók jogai -, valamint azt, hogy miként állnak bonyolultan kapcsolatban az élelmiszer előállításának és fogyasztásának módjával.

A kiállítás utolsó szakasza arra koncentrált, hogy mit eszünk. Tartalmazott egy erjesztőállomást, néhány panel az élelmiszer-Instagram fiókokat és négy hűtőszekrényt, amelyek tele voltak emberi baktériumokból származó sajtokkal - köztük egy Heston Blumenthal szeméremszőrzetéből vett baktériumokból származó Comte.

De a képzeletemet leginkább megragadó és elgondolkodtató installáció a vegetáriánus fekete puding bemutatása volt - élő sertésvérből.

Azok számára, akik még soha nem hallottak a fekete pudingról, ez az egyik legpolarizálóbb élelmiszer, amely a brit szigetekről származik - esetleg még inkább, hogy a márvány. Általában teljes angol reggelivel szolgálják fel, sertésvér és zab kombinációjából készül. Lényegében vérkolbász.

Apám szereti a fekete pudingot. Örült, hogy különleges csemegeként reggel megsütötte. Anyukám nem kerülne a cucc közelébe. Tehát apámnak kellett főznie, ha akarta, általában közben büdös volt a ház.

Nem meglepő, hogy a magas vértartalom miatt a fekete pudingot nem tartják alkalmasnak a vegetáriánusok számára. Ennek eredményeként számos vegetáriánus és vegán alternatíva jelent meg.

A V&A kiállítást azonban úgy tervezték, hogy megkérdőjelezzük ezt a feltételezést.

Fedezzük fel ezt a pillanatot.

A vegetáriánusok olyan emberek, akik tartózkodnak az állatok fogyasztásától - általában erkölcsi, vallási és egészségügyi okokból. Sok vegetáriánus azonban eszik olyan állati melléktermékeket, mint a tojás, a tej és a méz, ami megkülönbözteti őket a vegánoktól. Ez feltehetően azért van, mert ezek a melléktermékek természetesen előfordulnak, és nem állati húsok. Technikailag elmondható, hogy ezeknek a tárgyaknak a gazdálkodása során egyetlen állatot sem kell károsítani.

Tehát ha állati mellékterméket állítanak elő, az állat károsítása vagy megölése nélkül, akkor az ezzel a melléktermékkel előállított élelmiszer vegetáriánusnak tekinthető-e?

Lehet, hogy az élő sertésből vett vér felhasználásával készített fekete puding vegetáriánus?

A Black Market Pudding egy brit művész, John O’Shea projektje. Meghúzza annak határait, amit általában elfogadhatónak tartanánk, és szembesít bennünket az élő állati vér fogyasztásának tabuval.

A projekt egy fekete sertést állít elő élő sertésből vett vérből, és felteszi a kérdést, hogy ez vegetáriánusnak tekinthető-e.

O'Shea azt állítja, hogy igen - ez a folyamat etikus, igazságos és biztonságos. A vért az állatoktól humánus és biztonságos rutinszerű állatorvosi eljárás útján veszik. Az állatokat az élelmiszerláncon kívül tartják (pl. Nem leölték), a gazdáknak kártérítést fizetnek, a fogyasztók pedig prémiumot fizetnek annak tudatában, hogy a termék előállítása során egyetlen állatnak sem esett bántódása. Etikus, teljes ciklusú élelmiszer-előállítási folyamatot hozott létre.

Nehéz felfogni. De gondolj bele egy pillanatra. Miben különbözik ez a tej vagy tojás fogyasztásától vagy a gyapjú viselésétől? A vér technikailag nem hús. Ez egy állati melléktermék. A termelés során egyetlen állatot sem bántottak vagy megöltek.

Kétségtelen, hogy nehéz felfogni. A vér azonnal bonyolultan kapcsolódik a húshoz. Gusztustalan gondolkodni még a nem vegetáriánusoknál is, mert ez oly gyakran társul a halálhoz és a betegséghez.

De a vér és a hús összetétele teljesen más. A hús többnyire egy állat izomszövete, az izmok pedig sejtkötegek, úgynevezett rostok, amelyek nagyjából 75% vízből, 20% fehérjéből és 5% zsírból, szénhidrátból és válogatott fehérjékből állnak.

A vér részben plazma (vízből, sóból és fehérjéből áll), valamint vörös és fehér vérsejtek és vérlemezkék kombinációja. A vért az edényekben az izmokhoz viszik, hogy oxigént kapjanak. Nem azonos típusú sejtek.

És a vér, mint sejteket hordozó, annyi testi folyamatért felelős - beleértve az állatok tej- és tojástermelő képességét.

O'Shea projektje megmutatja, hogy ezek a vérrel és hússal kapcsolatos elképzelések mennyire mélyen be vannak építve kultúránkban. Még a V&A telepítése sem volt képes bemutatni a késztermék példáját, ehelyett a fekete puding alkatrészeit üres orvosi üvegek mellé helyezte, amelyek a vért reprezentálták.

Nem tudta legálisan előállítani ezt a terméket az Egyesült Királyságban. Nincs egyértelmű jogi eljárás az élő állatok vére és fogyasztása tekintetében. Összehasonlítóan könnyű megölni egy állatot fogyasztásra.

Ez egy érdekes gondolat abban a törekvésben, hogy a legjobb hús alternatívát állítsák elő. Sok húsevő azt állítja, hogy a lédús steak vagy a jól sült hamburger ízének kulcsfontosságú eleme a vér hozzájárulása a főzési folyamathoz.

Képzelje csak el, hogy az etikusan tenyésztett vért élő állatokból elfogadják-e és felhasználják-e a növényi hús növelésére, előteremtve ezt a keresett ízt és állagot.