Lenmagolaj

Nemrégiben meglátogattam a családot, és a bátyám a paleo diéta új szószólója. Reggelire „fakecake-eket” készített nekünk, amelyekben körülbelül 1-2 evőkanál lenmag volt, amit egy kávédarálóban őrölt meg. Néhány kérdésem volt a lenmag Paleo diétán történő felhasználásával kapcsolatban.

Először is, miért rendben vannak a lenmagok a Paleo diétában, de más szemek (magvak) nem? A gabonafélék étrendből való kiküszöbölése a megértésem szerint a bennük lévő toxinok, de a lenmag nagy mennyiségű cianogén glikozidot tartalmaz, akár 139 mg/kg hidrogén-cianidot termelve emberi nyers lenmagban. Biztos vagyok benne, hogy a lenmagot valamilyen módon feldolgozzák, mielőtt eladnák, de nem tudom, hogy ez milyen folyamat, vagy milyen hatással van a HCN koncentrációra.

Tehát másodszor. tud-e valamilyen tanulmányt a HCN mennyiségéről őrölt flasxse-t tartalmazó étkezésekben, és ezeknek a krónikus orális expozíciónak az embereken? Megértésem az a HCN, amelyet a gyomorban nem hangyasavvá hidrolizálnak és nem kötődik a hemoglobinhoz, tiocianáttá alakul, ami akadályozza a pajzsmirigy működését.

Köszönjük az idejét és a rendelkezésre bocsátott információkat.

Tisztelettel,
Tim

Maelán Fontes válasza:

Úgy gondoljuk, hogy gondolataid jó úton haladnak.

Amikor Dr. Cordain megírta a The Paleo Diet könyvet, a lenmagolaj fogyasztására vonatkozó tanács megpróbálta egyensúlyba hozni az omega-6 növényi olajok, különösen a linolsav túlzott bevitele miatt megnövekedett omega-6/omega-3 zsírsav arányt. a tipikus nyugati étrend.

Mindazonáltal az állati eredetű élelmiszerek (hal, izomhús és vadon élő állatok szervei) jó w3 zsírsavforrások. Ezért amikor az emberek rendszeresen eszik ezeket az ételeket zöldségekkel és diófélékkel együtt, és kerülik a növényi olajokat (különösen a linolsavban gazdag olajokat - Omega 6), akkor kiegyensúlyozott omega 3, omega 6, egyszeresen telítetlen és telített zsírsavakat fogyasztanak. Ebben a helyzetben nincs szükség lenmagokra, hogy Omega 3 zsírsavakat biztosítsanak és egyensúlyba hozzák az Omega 3/Omega 6 arányt.

Íme néhány tény, amely alátámasztja azt az elképzelést, hogy az állati eredetű élelmiszerek, zöldségek és diófélék megfelelő arányban biztosítják a szükséges Omega 6 és Omega 3 zsírsavakat:

Az evolúciós szempontból az a lényeg, hogy a lenmagot és/vagy a lenmagolajat a mezőgazdaság előtti emberek nem fogyasztották volna el. Mindazonáltal a vadászó gyűjtögetők mindig az optimális takarmányozási elmélet szerint mindig magas olajtartalmú növényi ételeket kerestek volna. De a legtöbb magas zsírtartalmú növényi étel magas MUFA-t tartalmaz (a kókusz- és pálmaolaj kivételével).

Remélem ez segít,
Maelán Fontes Villalba - MS Ph.D. az orvostudomány kandidátusa a svéd Lund Egyetemen

A Paleo Diet® csapata tudósok, újságírók és receptek készítőinek csoportjából áll, akik a táplálkozástudomány, különösen a paleolit táplálkozás élvonalában maradnak. Reméljük, hogy elhozzuk Önnek a legfrissebb híreket és kutatásokat, amelyek segítenek megérteni, hogyan kell betartani az étrendet, optimalizálni az egészségét, valamint tápláló és finom paleo ételeket fogyasztani...