Chesnok

A tél egy olyan időszak, amelyet a sebességváltás lefelé történő váltása jellemez - amikor otthon gubancozom magam, új életet lehelek a Netflix-előfizetésembe és a könyvtári tagságomba, és teljes mértékben átfogom az étkezést, mint az új éttermet (főleg, ha Alison Romannak bármi köze van ezzel). Ahogy a sötét, hideg hónapok lassan előrelendülnek, azon kapom magam, hogy olyan ételeket készítek, amelyek mélyen táplálják és kielégítik. Végül is a testem keményen dolgozik azért, hogy melegen tartson, harcoljak bármilyen új hibával, és az elmúlt hét esetében meggyógyítsa és helyrehozza a közelmúltbeli kézműtétemet. Szükségem van és akarom helyesen csinálni a testemet. A lencspörköltek az elmúlt hónapokban erősen forgatták egymást, akárcsak a sült gyökérzöldségek, a tök és az igen, még a sült kelkáposzta is (a kemence hője lebomlik és megpuhítja, ami egyébként kemény és rostos zöld lehet).

Kiadós, szív- és bél-egészséges, könnyed és elég érdekes ahhoz, hogy visszatérjek többé - egy másik étel, amely könnyedén megfelel a hideg időjárási étrendem számlájának, a grúz lobio. A bab, a lobio grúz kifejezés a választott ország hüvelyesével készült ételek sorát is jelöli: vörös vesebab. A koriander, a fokhagyma, a kék görögszéna és a koriander újjáéledő változata nemcsak a konyha földes, fűszeres és rusztikus ízeit foglalja magában, hanem a hagyományos grúz asztalt is.

A babpörköltet hagyományosan kis agyagedényekben szolgálják fel, fedéllel mchadival vagy kukoricapogácsával. Halom friss tárkonyt, bazsalikomot és más gyógynövényt hoznak ki, valamint zöld hagymák csípős szárát, élénk rózsaszín retekgömbjeit és friss, sós sajttáblákat. Télen a savanyított vagy erjesztett zöldségek gyakoriak. Egy kis falat itt, egy kis ízelítő ott, mindezt együtt fogyasztják el, lehetőleg kézzel. Annyira elégedett vagyok ebben a rusztikus megközelítésben, és talán megmagyarázza, miért fogok mentséget kérni egy piknikezésre!

Sajnos a szabadtéri piknikek nem jöhetnek szóba a fagypont alatti hőmérsékletekkel itt, Rhode Islanden, de legalább bent tudok magammal kedveskedni - ahol ez a lobio remekül fog kinézni.

P.S. Egy nemrégiben Charlottesville-i utamon leültem Jenée Libby-vel, hogy utolérjem az Edacious - Food Talk for Falánk podcastját. Beszéltünk a küszöbön álló trauma utáni életről, erről a blogról és a növekvő írói karrierről, a grúz borról és khachapuriról, Richmond legjobb kagylójáról és még sok minden másról. Szóval, irány oda, és hallgasson meg! Akkor veszítsd el magad a többi csodálatos (időnként vidám, máskor komoly) interjúban, a környék legjobb ételeivel.

LOBIO - Herbed vesebab pörkölt

4-6 embert szolgál ki

Az éjszakai áztatás és a babfőzés mellett ez a vegetáriánus étel nem lehet könnyebben elkészíthető. Fűszeres és fűszeres babpörkölt kiadós főételnek vagy tölteléknek készül. Tálalhatjuk melegen, szobahőmérsékleten, vagy akár hidegen is, ahogy anyám szereti, és akár 5 napig is eltarthat. Egy csipetnyi mennyiségben elkészítettük a lobiót babkonzervekkel is - mesés eredményekhez. Ebben az esetben használjon 4 doboz legjobb megtalált babot. Egy másik megjegyzés: ne rettegjen, ha nem talál kék görögszéna és nyári sós. Gyakran készítettük az ételt a kettő nélkül, és még mindig tisztán nyaljuk a tálunkat!

1 font szárított vörös vesebab, leszedte és leöblítette
2 szárított vagy 1 friss babérlevél
1 kis sárga hagyma, hámozatlan, felezve
3 fokhagymagerezd, osztva
1 csík kombu (opcionális)
Kóser só

3 evőkanál napraforgó vagy olívaolaj
1 nagy sárga hagyma apróra vágva
1 púpozó teáskanál koriander
1 púpozó teáskanál kék görögszéna * (utskho suneli), opcionális
1 púpozott teáskanál szárított nyári sós ** (kondari) vagy szárított kakukkfű, opcionális
¼- ½ teáskanál pirospaprika pehely
2 evőkanál almaecet vagy vörösborecet
1 ½ evőkanál paradicsompüré
1 ½ csésze apróra vágott koriander
½ csésze finomra vágott petrezselyem
4-5 nagy fokhagymagerezd, darálva vagy préselve

sós, friss sajt, mint egy feta vagy brindza, tálaláshoz
friss fűszernövények, például tárkony és bazsalikom, tálaláshoz
zöldhagyma és retek, tálaláshoz
mchadi (recept követi) vagy kiadós kenyér, tálaláshoz

Helyezze a babot egy nagy edénybe, és fedje le legalább 2 hüvelyk vízzel. 2 evőkanál sóval ízesítjük. Hagyja egy éjszakán át ázni. Ha készen áll a főzésre, ürítse le és öblítse le az áztatott babot, helyezze át egy nagy, nagy fenekű edénybe, és fedje le 2 centi vízzel. Adjunk hozzá babérlevelet, egy felére hámozatlan hagymát, 3 hámozott egész fokhagymagerezdet, kombu csíkot, ha használjuk, és 1 evőkanál sót. Forraljuk fel nagy lángon, és fedetlenül forraljuk 10 percig. Fedjük le, csökkentjük a hőt a lehető legalacsonyabbra, és pároljuk addig, amíg a bab nagyon megpuhul, kb. 1-2 órát.

Közben egy közepes méretű serpenyőben közepes lángon melegítsen olajat. Adjunk hozzá hagymát, egy csipet sót, és főzzük áttetszővé és enyhén aranyszínűvé, kb. 5-7 percig. Keverjünk bele koriandert, kék görögszéna, sós, ha használunk, és pirospaprika pehely. Főzzük még egy percig. Adjunk hozzá ecetet, és gyengítsük le a serpenyőt, a kanál segítségével kaparja le a serpenyő aljáról a megpirult darabokat. Adjon hozzá paradicsompürét, egy kis meleg vizet, hogy lazább legyen, majd keverje össze. Főzzük még néhány percig.

Ha a bab készen van, tartsa alacsony hőfokon, a babot krumplipürével (vagy egy fakanál hátuljával) pépesítse össze annyival, hogy a bab felét összetörje, a többit pedig érintetlenül hagyja. Keverje hozzá a hagymakeveréket, és hagyja 5-7 percig főni. Ha úgy látja, hogy a bab nagyon vastag, adjon hozzá vizet, hogy elvékonyodjon - szinte levesszerű állagot szeretne (ha lehűl, akkor is sűrűsödik). Adjunk hozzá friss fűszernövényeket és fokhagymát, keverjük össze és főzzük még egy-két percig. Vegyük le a tűzről, és ízlés szerint fűszerezzük.

Tálaljuk mchadival vagy jó kiadós kenyérrel és kíséretekkel.

Megjegyzés *: Ez a kék fajta aromás és fűszeres, de enyhébb és kevésbé csípős, mint a szokásos görögszéna. Keresse meg indiai és közel-keleti élelmiszerboltokban, vagy vásárolja meg itt vagy itt.
Megjegyzés **: Ha a helyi élelmiszerbolt nem viszi, itt találja online. A szárított kakukkfű kiváló helyettesítő.

MCHADI- Corncakes

6 nagy vagy 12 kicsi kukoricatortát készít

Az amerikai kukoricakenyérhez hasonlóan az mchadi kevés sült kukoricapogácsa, amely száraz, cukrozatlan és omlós - üres vászon Grúzia különféle, bonyolultan fűszerezett ételeihez, és tökéletes jármű a szószok és pörköltek, például a lobio elkészítésére.

2 csésze finom vagy közepesen őrölt kukoricaliszt
1 teáskanál kóser só
1 csésze víz
3 evőkanál napraforgó vagy olívaolaj

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban, amíg szilárd, de nem nedves tészta nem keletkezik. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha szükséges. Hagyja a keveréket néhány percig ülni, hogy a kukorica felszívja a vizet - ez biztosítja, hogy ne essenek rád.

Amikor a tészta kész, a kezével vegyen egy marék tésztát, és formázzon belőle 6 nagy vagy 12 kis ovális pogácsát.

Melegítsen olajat egy nagy öntöttvas serpenyőben közepes lángon. Tételenként dolgozva helyezze a kukoricadara süteményeket a forró olajba. Fedjük le és főzzük közepesen alacsony lángon 5-6 percig, vagy amíg az alsó oldala aranybarna lesz. Fedje fel, fordítsa meg a süteményeket és ismételje meg.

Azonnal vagy szobahőmérsékleten tálaljuk lobióval és sajttal.