Recept sarok: Sárgabarack

írta Sass Lorna

Kedvenc barackos emlékem körülbelül öt nyárra nyúlik vissza, amikor volt szerencsém két hétig "házba ülni" Sante Fe-ben. A ház nagy és kényelmes volt, de az ünneplés nagy oka az óriási barackfa volt az oldalsó udvarban.

Amikor megérkeztem, megpillantottam egy kidőlt kajszibarack ágyát a fenséges fa alatt. A közelben álló magas létra meghívta a zamatos gyümölcsök szedését a magasból. Még soha nem ettem barackot a fáról, és gyorsan felkapaszkodtam a létrán, mielőtt kipakoltam volna a bőröndöt. Valóban, az első napokban kissé megőrültem, és olyan gyorsan ettem a zamatos gyümölcsöket, amilyen gyorsan csak tudtam leszakítani a fáról. Ennek az élménynek az intenzív "sárgabarackossága" maradandó benyomást hagyott maga után.

A sűrű textúrájú, gyümölcsös gömbök szó szerint százai voltak a tökéletesség csúcsán, és sikoltoztak a figyelemért. Miután nem tudtam többet enni, lassú sütőben kezdtem felezni, kimagozni és szárítani a barackokat. Sárgabarack pitét, barack kompótot, barack süteményt és barack muffint készítettem. Új barátokat szereztem a környéken azzal a kizárólagos céllal, hogy jó otthonokat találjak barackos alkotásaim számára. Aztán feltöltöttem a mélyhűtőbe házilag sütött finomságokat nagylelkű vendéglátóim számára. És mégis több sárgabarack volt.

New Yorkban, ahol élek, az Alsó-keleti oldalon található kertben van egy gyümölcsös fügefa, és mindannyian tudjuk, hogy Brooklynban nő egy fa, de biztosíthatlak benneteket, hogy nem visel barackot. És a fájdalmas igazság az, hogy szinte lehetetlen jó friss barackot találni ebben az egyébként nagyvárosban. Néhány évente, amikor különösen optimistán érzem magam egy dicsőséges nyári napon, kapok egy jent a friss kajszibarackért, és veszek belőle. Néhány falat után megfogadom, hogy soha többé nem teszem meg: az ország ezen részén kapott barackok rettenetesen szenvednek a jet lagtól.

Vagyis, ha nem szárított barack. Manapság úgy kapom meg a kajszibarackomat, hogy intenzíven édes, krémes, organikusan szárított barackokat engedek Kaliforniából. Ezek az élvezetek barnásak, nem a barackok fényes halloween-narancssárgája, amelynek színét vegyszeres tartósítószerek ragyogóan festik.

Próbáld ki őket ebben az észak-afrikai fűszerekkel illatos bulgur pilaf-ban. A pilaf jól passzol sültekhez és grillekhez. Jó meleg vagy szobahőmérsékleten.

Lorna Sass széles körben megjelent ételíró és díjnyertes szakácskönyv-író. Neki Teljes kiőrlésű gabona minden nap, mindenféleképpen szakácskönyv elnyerte a 2007-es James Beard Alapítvány díját a legjobb szakácskönyvért az Egészséges fókusz kategóriában. Látogassa meg a weboldalunkon található listáját.

Bulgur Pilaf szárított sárgabarackkal

1 evőkanál olívaolaj
1 apró hagyma, apróra vágva
1 1/2 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál őrölt kardamom
1/4 teáskanál fahéj
1 csésze durva bulgur
1/2 csésze reszelt sárgarépa
3/4 teáskanál só
4 vékony szelet citrom, kimagozva
1/2 csésze kivágott vagy apróra vágott szárított (nedves) kajszibarack
1/3 csésze pirított, apróra vágott pekándió
Menta gallyak, díszítéshez

Melegítsük fel az olajat egy nehéz, 2 literes serpenyőben. Hozzáadjuk a hagymát, és közepesen magas hőfokon főzzük, amíg áttetszővé nem válnak, körülbelül 3 percig. Keverje hozzá a koriandert, a kardamomot és a fahéjat, és főzzön még egy percig. Keverje hozzá a bulgurt és vonja be az olajjal. Körülbelül 3 percig folytassuk a keverést, miközben a bulgur halványan pirított aromát áraszt. Keverje hozzá a sárgarépát, 2 1/4 csésze vizet, sót és a citromszeleteket.

Felforral. Fedjük le, csökkentjük a hőt, és közepes-alacsony hőfokon főzzük, amíg a bulgur megpuhul, 20-25 percig. Vegye le a tűzről, és hagyja párolni 10 percig, vagy amíg készen áll a tálalásra.

A CSAware a növény krémje CSA kezelő szoftver. Korszerűsíti az irodát, így a mezőgazdaságra koncentrálhat.