Low n ’Sweet: szénhidrát-barát desszertek

Alacsony szénhidráttartalmú desszert? Igazán?

Kérdezd meg sok embertől, mit ehetsz keto diétán, és azt mondják: "Hm, hús, avokádó, szalonna, zöldséges zöldség, több hús ..."

Bár ez a válasz nem téves, nem teljes.

Ne felejtsük el, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend nem fehérjén alapul, hanem a másik fő makrotápanyagon, a zsíron - és a zsír rengeteg ízt hordoz. Valójában a zsír a kulcsa annak, hogyan fogyaszthatja el az alacsony szénhidráttartalmú desszertjét és fogyaszthatja azt is: Gondoljon a teljes zsírtartalmú tejüzemekre, mint a krémsajt, vaj, a nehéz- és tejfölös tejszín, valamint a ricotta sajt.

A keto étrendben túlsúlyban lévő zsír sok ízt hordoz magában, így még a szénhidrátvágás közben is élvezheti a desszerteket.

Sőt, nem minden szénhidrát egyenlő. Egyesek, mint például a rostok és az édes ízű anyagok, az úgynevezett cukoralkoholok, nem használhatók, vagyis a teste nem változtatja őket vércukorrá.

Amikor kivonja a nem használható szénhidrátokat az összes szénhidrátból, megkapja a nettó szénhidrátokat, azokat, amelyeket be kell számolnia a napi szénhidrátokba. (Vannak, akiknek orvosi okokból szigorúbban kell számolniuk a szénhidráttal; ha Ön is közéjük tartozik, beszéljen orvosával.)

A kreatív pékek megtanultak alacsony szénhidráttartalmú alapanyagok felhasználásával olyan desszertek készítéséhez, amelyek kielégítik az édesség iránti vágyat, miközben lehetővé teszik a ketózisban való tartózkodás lehetőségét.

Fontos megjegyezni, hogy „az alacsony szénhidráttartalmú lisztek és édesítőszerek használata nem ugyanazokat az eredményeket nyújtja, mint a hagyományos receptek” - mondja Hilda Solares, aki a Fit To Serve-nél blogol. - Azonban elég közel jöhet.

Ami a lisztet illeti, a standard búza és a keto-barát alternatívák között a legnagyobb különbség a glutén. A legtöbb ember számára bélveszélyként ismert glutén adja a búza alapú pékáruk szerkezetét és rágékonyságát.

Rengeteg alacsony szénhidráttartalmú liszt lehetőség van. A legjobbak a mandula és a kókuszdió, de mások közé tartozik a mogyoró, az arany lenliszt, a szezámmag és a napraforgómag.

Ami az édes dolgokat illeti, a Swerve - a cukoralkohol-eritrit és az oligoszacharidoknak nevezett használhatatlan rostok márkájú kombinációja - „nagyon jól működik számomra” - mondja Urvashi Pitre, a Keto zsírbombák, édességek és csemegék (HMH) szerzője.

Egyéb alacsony szénhidráttartalmú édesítőszerek közé tartozik a stevia gyógynövénykivonat, a Truvía nevű másik márkás termék és a szerzetesgyümölcs nevű kínai gyümölcs.

További összetevők segítenek a keto-értékű desszertek előállításában. "A chia magok nagyban segítenek a pudingok gélesítésében, és kiválóak ahhoz, hogy textúrát és ropogósságot adnak a kenyérhez" - mondja Pitre. "Sok vizet szívnak magukba, és a receptben nagy mennyiséget hoznak létre." A xantángumi egy másik jó sűrítőszer, bár a túl sok használata karcsúsághoz vezethet.

Solares arra figyelmeztet, hogy a keményítőt tartalmazó szokásos sütőpor talán problémát jelent azok számára, akiknek rendkívül óvatosnak kell lenniük a szénhidrát-számukkal kapcsolatban. A többi összetevő, a szódabikarbóna és a fogkrém külön kapható; csak légy óvatos, amikor megméred őket.

Finom liszt a Keto Baker számára

A mandulából és kókuszdióból szedett, finom finomra őrölt lisztek Urvashi Pitre kedvencei. A mandulalisztet „a keto-sütés elengedhetetlen munkagépének” nevezi, és megjegyzi, hogy az teli, ami segít elkerülni a túlzott kényeztetést. Hilda Solares egyetért azzal, hogy „az alacsony szénhidráttartalmú lisztek közül a legegyszerűbb dolgozni”. Ügyeljen arra, hogy mandulalisztet kapjon, és ne manduladarabot, ami durvább.

A kókuszliszt sokkal szárazabb, mint a mandulafajta, ami azt jelenti, hogy több folyadékot és/vagy tojást kell használni, amikor vele sütünk. Mint Solares megjegyzi: "Azok számára, akik allergiásak a diófélékre, a kókuszliszt remek lehetőség lehet." Nem csak a mandula-, sem a kókuszliszt nem helyettesíthető csésze-pohár alapon a búzaliszttel, de a kettő sem helyettesíthető egymással.

Bogyó jó

Szereted a gyümölcsöt, de utálom a szénhidrátot? A bogyók a barátaid: A vitaminok és az egészséget elősegítő fitotápanyagok mellett sok bogyó egészséges mennyiségű rostot tartalmaz, ami csökkenti a nettó szénhidrát-számukat. Például:

Szeder - 8 gramm rostot és 6 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz csészében
Vörös málna - minden csészében 8 gramm rostot és 7 gramm nettó szénhidrátot biztosít
Eper - 2 gramm rost ésszerű 5 gramm nettó szénhidrátért minden 1/2 csészében (szeletelve)

Csokoládé-sajttorta brownie

"Ezeket a brownie-kat jól le kell hűteni, mielőtt elkezdené felfalni őket, mivel forrón kissé puhák és furcsák lehetnek" - mondja Urvashi Pitre. "Természetesen, ha puha és furcsa akarsz, ne hagyd, hogy megállítsak!" És ne hagyja, hogy a bruttó 21 grammos szénhidrát-száma is megálljon, mivel a nettó szénhidrát csak 2 gramm.

Keto főző spray

A brownie tésztához:

1/2 csésze cukormentes csokoládé chips

8 evőkanál (1 bot) sózatlan vaj

1 teáskanál vanília kivonat

1/4 csésze Swerve granulált édesítőszer

A sajttorta tésztához:

8 oz teljes zsírtartalmú krémsajt, kockára vágva és lágy

3 evőkanál Truvía granulált édesítőszer

1 teáskanál vanília kivonat

1/2 csésze cukormentes csokoládé chips
8 evőkanál (1 bot) sózatlan vaj
3 nagy tojás
1 teáskanál vanília kivonat
1/4 csésze Swerve granulált édesítőszer

Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Kenjen meg egy 8 ”négyzet alakú tepsit főzőspray-vel, és az alját bélelje ki sütőpapírral; félretesz, mellőz.
A brownie tésztához: Egy közepes méretű, mikrohullámú sütőben biztonságos edényben keverje össze a csokoládé chipset és a vajat. Mikrohullámú sütő magas hőmérsékleten 1 percig, egyszer leállítva és kevergetve. Vegye ki a mikrohullámú sütőből, és addig keverje, amíg az összes csomó beleolvad a keverékbe (ne folytassa a mikrohullámú sütőt).
Egy nagy tálban keverje össze a tojásokat, a vaníliát és az édesítőszert. Verjük meg elektromos keverővel közepesen magasan, amíg világos és habos nem lesz. Az olvasztott csokoládé keveréket lassan öntsük a tálba, addig verjük, amíg jól össze nem keveredik. Öntsük a tésztát az előkészített serpenyőbe.
A sajttorta tésztához: Minden összetevőt egy közepes méretű tálba keverünk; elektromos keverővel közepesen magasra keverjük, amíg világos és habos nem lesz. Öntsük a sajttorta tésztát a brownie tészta tetejére, és gumikaparóval vagy vajkéssel kissé kavargassuk össze a két ütőt.
Süssük 35 percig, vagy addig, amíg a közepébe helyezett kés tiszta nem jön ki. (Ha azt látja, hogy az élek gyorsabban kezdenek főzni, mint a többi brownie, fedje le lazán fóliával.)
Hűtsük a serpenyőben rácson 10 percig. 8 téglalapra vágjuk. Vegye ki a serpenyőből, és teljesen hűtse le az állványon.

Regisztráljon még ma, és kezdje el megkapni a legfrissebb híreket és szakértői tanácsokat az egészségesebb életmódról!