A mai különlegesség: Robbie Wilson séf tavaszi répa- és borsósaláta

Robbie Wilson séf étele csodálatosan könnyű és színes, mint maga az évad.

Amikor a tavaszi termés csúcsra jár, itt az ideje egy könnyebb érintésnek. A tél gazdag dinnyéi és kiadós sültjei finom, friss bőséget ünneplő fogásoknak adnak helyet.

"A tavasz vizuálisan gyönyörű szezon az ételekhez, és ez az év legédesebb ideje" - mondja Robbie Wilson séf, a kaliforniai Palo Alto-i Bird Dog-ból. Az olyan összetevők, mint a friss bébirépa és a zöldborsó, tökéletesen kiemelik azt, amit Wilson most szeret a főzésben.

"Amikor először jönnek a szezonba, a borsó és a cékla minden munkát elvégzett helyettünk" - mondja. Az édes borsót nem is kell főzni. Nyersen szolgálják fel, mindketten enyhén ropogósak és természetesen gyengédek, cukrok pedig még nem váltak keményítővé. "Szeretem a zöldségeket, sőt nem is kell túl sokat főznöd. Ebben a borsóban van energia, és minél tovább főzöd, annál több energiát veszítesz. Igyekszem tiszteletben tartani az összetevők integritását."

Wilson szerint mivel a saláta fő alkotóelemei kissé édesek, ferdeek, a technika és a kiegészítő összetevők alapján is eléri az ízegyensúlyt. Egészen finomra pörköli a céklát, ami fokozza édességüket, miközben savtartalma egy kicsit megmarad. A Bird Dog-nál Lollo Rosso salátával tölti be az ételt, egy ropogós és göndör, vörös levelű, könnyű keserűséggel. A citrusos öntetet grapefruitlével árasztják el, még kissé fanyarabbá, míg a kivágott friss fűszernövények csábító illatot adnak hozzá. És néhány bugyi friss ricotta arany ezen a tavaszi liliomon (itt a Cooking Light mikrohullámú mikrohullámú módszert alkalmazzuk a friss ricottához, de ha egy kicsit fröcsögni akarsz, próbáld ki az oldal jobb alsó sarkában található kézműves ricottát).

"Szeretem az ilyen ételeket, hogy megkóstolhatja az évadot" - mondja Wilson. Próbálja ki a saláta eredeti változatát ebben a hónapban a Bird Dogban, Palo Alto belvárosában.

Tavaszi répa és borsó salátaKéz: 17 perc. Összesen: 1 óra. 57 perc.

Wilson azt javasolja, hogy a legjobb olívaolajat használja a zöldségek és az ízlelés elkényeztetésére.

3 baba vörös répa, gyökér és szár eltávolítva 3 baba sárga cékla, gyökér és szár eltávolítva 1 csésze 2% zsírszegény tej 1/4 csésze sima görög joghurt 1 teáskanál almaborecet2 vér narancs 2 evőkanál friss grapefruit juice1 teáskanál dijoni mustár1 teáskanál méz1/4 teáskanál kóser só3 evőkanál extra szűz olívaolaj8 csésze szakadt göndör leveles saláta1/3 csésze friss lapos petrezselyemlevél1/3 csésze kis friss mentalevél1/3 csésze apróra vágott friss metélőhagyma3/4 csésze héjas friss vagy fagyasztott zöldborsó, felolvasztva

1. Melegítse elő a sütőt 375 ° -ra.

2. Tekerje lazán a vörös céklát fóliába. Csavarja be lazán a sárga répát fóliába. Helyezze mindkét csomagot egy serpenyőbe; sütjük 375 ° -on 45 percig, vagy csak addig, amíg csak puha nem lesz. Teljesen lehűl. Hámozzuk meg a céklát és vágjuk negyedekre; félretesz, mellőz.

3. Keverje össze a tejet, a joghurtot és az ecetet egy mikrohullámú sütőben biztonságos folyadékmérő csészében; mikrohullámú sütőben HIGH-on 3 percig. Keverje össze, hogy kis túrókat képezzen. Szűrjük át egy dupla réteg cheeseclothel kibélelt szitán; hagyjuk állni 5 percig. Dobja ki a folyadékot. Tegye félre a sajtkeveréket.

4. Hámozzon meg és vágjon narancsot egy tál fölé; nyomja össze a membránokat a lé kivonásához. A szakaszokat tegye félre; tartalék 2 evőkanál gyümölcslé. Dobja ki a membránokat.

5. Keverje össze a vérnarancslét, a grapefruit-levet, a mustárt, a mézet és a sót egy kis tálban. Lassan öntsön olívaolajat, habverővel folyamatosan kevergetve. Helyezze a levekeverék felét egy kis tálba. Adjunk hozzá sárga céklát; jól dobja be a kabátot. Ossza el egyenletesen a sárga céklát 6 kis lemez között. Adjon vörös céklát a tálba; jól dobja be a kabátot. Oszd meg a vörös céklát és a narancssárga részt a lemezek között.

6. Helyezze a megmaradt gyümölcslé keveréket egy nagy tálba. Adjon salátát és gyógynövényeket a tálhoz; jól dobja be a kabátot. Helyezzen kb. 3/4 csésze saláta keveréket mindegyik tányérra. Helyezzen kb. 1 evőkanál sajtkeveréket minden adagra. Minden adagot megszórunk 2 evőkanál borsóval.

SZOLGÁLTATÁSOK 6Kalóriák 155; ZSÍR 8,6 g (1,9 g, mono 5,4 g, poli 0,9 g); FEHÉRJE 6g; SZÉN 15g; ROST 4g; CUKOROK 9 g (hozzávetőlegesen hozzáadott cukrok 0 g); CHOL 6mg; VAS 2mg; NÁTRIUM 221mg; CALC 118mg

Olvass tovább:

Népszerű a Cooking 101-ben

Mai különlegesség: Fava babos saláta Mike Lata szakácstól, a FIG
A mai különlegesség: Marinált répasaláta Josh Habiger szakácsnál
A mai különlegesség: édes borsóleves joghurttal és fenyőmaggal a Vaskapu Tony Chittumjából
Mai különlegesség: Buggyantott homárfarkak öltözött borsóhajtásokkal
A mai különlegesség: Ken Oringer görögdinnye saláta fetával és savanyúsággal
A mai különlegesség: kelkáposzta saláta grillezett articsókával Wolfgang Puck séftől
Mai különlegesség: kukorica és garnélarák succotash Michelle Bernstein-től
A mai különleges szakács Joanne Chang Grapefruit Granita
A mai különlegesség: Makk Squash Kale Tabbouleh-kel
A mai különlegesség: Marco Canora Quinoa salátája lazaccal
A mai különlegesség: Alain Ducasse Butternut Squash au Gratin című alkotása
Mai különlegesség: Taverna képviselő New York-i nyári tök meleg salátája
Mai különlegesség: Skillet spárga és kecskesajt saláta Linton Hopkins séftől, az atlantai Eugene étteremtől
Mai különlegesség: Johanna Ware grillezett steak és paradicsom tejszínes tofutanyával
A mai különlegesség: Melegfűszeres butternut tök leves John Fraser séffel
A mai különlegesség: Andrea Reusing töltött Savoy káposzta paradicsommártással
Üdvözlet a borsónak
A mai különlegesség: Kagyló és karfiol curry David Myers séftől
Mai különkiadás: Graham Elliot séf csirkéje Pom mártással
A mai különlegesség: Dobd el a kekszes csirkepaprikát Cory Bahr séftől

A főzés összes témája 101

Iratkozzon fel a Cooking Light napi hírlevélre

Gyors ötletek vacsorára, táplálkozási tippek és friss szezonális receptek.