Mi a közös a sok globális konyhában? Világossárga csomag Maggi varázslat.

Mondd ki a „Maggi” szót, és Pavlov kutyáihoz hasonlóan a számat is kezdi öntözni az élénk sárga műanyagba burkolt instant tészta tégla, amelyet anyukám a kamránk legnehezebben elérhető polcain tartana. Lehetetlen volt és még mindig lehet ellenállni a szeretett tésztáknak, amelyek 2 perc alatt főznek. Mivel India fokozottabban fűszerezett válasza a Top Ramenre, Maggi ugyanazt a rágós tésztát nyújtja, de enyhébb fűszercsomagot cserél egy sokkal több ütéssel.

Ez volt az egyik kedvenc harapnivalóm az iskola után, amit egy figyelemzavaros tinédzser felkorbácsolhatott, miközben egyidejűleg SMS-t küldött a barátainknak az összetöréseinkről, nézte az MTV „Total Request Live” című műsorát, és állítólag kalkulus házi feladatokat végzett. A mai napig ez az egyik kedvenc étkezésem, amit időjárás alatt vagyok. Vannak, akik csirkés tésztalevesre vágynak, de én a masala Maggi szinusztisztító és életigenlő csomagjához nyúlok. Az instant tészta annyira összefonódott az indiai étkezési lexikonban, még egy öt hónapos visszahívás és a 2015-ös vezető válság után is alapul szolgálnak mindenhez az omletttől a pizzáig. .

Mondja Andrea Nguyennek a „Maggi” szót, amely hasonló, zsigeri, nosztalgikus választ vált ki, de egy teljesen más termékre. Nguyen vietnami író, szakács és a „Vietnamese Food Any Day” szerzője számára Maggi egy négyzet alakú aljú, karcsú nyakú, barna színű üvegpalackot jelent, amely tintás fűszeres mártással van feltöltve. "Sok ételre átformáló, de valóban része a banh mi ízprofiljának" - jegyzi meg. "Maggi nélkül nem lehet igazi banh mi-t szerezni." A Los Angeles-i Wesley Avila mexikói amerikai séf számára Maggi egy szeretett ételízesítő mártást is jelöl, amely a pörkölteknek és a húsnak extra óhajt ad. De az a verzió, amelyet Avila szeret, Jugo Maggi, sziruposabb és enyhébb, mint vietnami társa.

A DC székhelyű séf, Kwame Onwuachi számára Maggi is főszereplője volt konyhájában, amikor nigériai és jamaicai ételeket készített. Kivéve, ha „Maggi” -t mondasz Onwuachinak, ez csak egyet jelent: fóliába csomagolt húsleveskockákat, amelyek új ételeket, például rizst és kiadós leveseket vittek új, umami csomagolású magasságokba. Shayma Saadat, egy pakisztáni afgán szakács és ételíró, aki Torontóban él, szintén emlékezik a húsleveskockákra, amelyeket a dél-ázsiai élelmiszerboltokból szedett össze, hogy rizsételek készítéséhez használt, mélyen zamatos húsleveseket, húsos húsokat készítsen. íz infúzió. De Maggi Saadatnak azt is jelenti, hogy magas üvegek vannak feltöltve zippy chile fokhagymamártással. "Mindig tartok egy üveget a hűtőmben" - mondja Saadat.

Kukkantson be Kínában, Lengyelországban, a Fülöp-szigeteken, Franciaországban és Ausztráliában található otthonokba és éttermekbe, és valószínűleg az egyik polcon megtalálja a Maggi termékeket - leggyakrabban ízesítő mártást, húsleveskockát, tésztát vagy leveskeveréket. A Magage Würze fűszeres szósz, amely a lovage ízére emlékeztet, annyira népszerűvé és szeretetté vált Németországban, hogy a németek gyakran beszélik a lovage-t „maggikraut” -ként. A sóhoz, a zsírhoz, a savhoz és a hőhöz hasonlóan a Maggi is a világ konyháinak néhány nagy egyesítője, és Svájc legnagyobb és legbefolyásosabb kulináris hozzájárulása lehet.

1886-ban a svájci kormány felkérte Julius Maggit molnárt, hogy készítsen olyan élelmiszer-terméket, amelyet könnyű és gyors elkészíteni, de tápláló és megfizethető a munkásosztály számára. A hús drága volt, és csak a gazdagok engedhették meg maguknak, hogy rendszeres étrendjük részévé tegyék. Tehát Maggi három instant levest készített - kettőt borsóból, egyet babból. Röviddel ezután Maggi feltalálta névadó fűszerét, egy sötét, tömény szószt hidrolizált növényi fehérjéből. Az eredmény levesek, fogyasztók és egyéb ételek húsos íze állati fehérje nélkül. Maggi folytatta az újításokat - egy ponton teknősízű levest és még szarvasgombával ízesített Maggi fűszeres szószt készített -, és azonnali sikert arattak, 1888-ig terjedtek Németországban, Franciaországban és Nagy-Britanniában.

Az olyan erőknek köszönhetően, mint a gyarmatosítás, a bevándorlás és a kereskedelmi megállapodások, a termékek gyorsan népszerűvé váltak Ázsia és Afrika országaiban is. "A Maggi-termékeket először az 1930-as években importálták Kínába." - mondja Nelson Pena, a Maggi anyavállalatának, a Nestlé USA sütés- és globális élelmiszereinek elnöke. Maggi végül Kína-specifikus keveréket hozott piacra 1994-ben. Ma a Maggi francia változatát még mindig nagyon tisztelik Vietnamban, mondja Nguyen. "A főzéshez a kínai változatot használja" - mondja. „Ha valóban lenyűgözni akarja az embereket, ostorozza a francia változatot. Ez drágább. ”

A Maggi tovább bővítette termékkínálatát, az 1970-es években először mutatott be tésztát Malajziában, mire végül rendkívüli népszerűségre tett szert Indiában, és tisztességes piaci részesedéssel rendelkezett olyan helyeken, mint Dél-Afrika, Ukrajna és Új-Zéland - mondja Pena. Ma a Maggi birodalom - a Nestlé egyik milliárd dolláros márkája - több mint 7000 terméket értékesít 98 országban. Mindegyik rendkívül megfizethető marad.

A Maggi-bővítés nem volt csuklás nélkül, különösen Indiában. 2015-ben a kormányzati tesztek után megemelkedett ólomszint volt (az Indiában legális MSG-vel együtt, de figyelmeztető címkét igényel, amely nem volt a csomagoláson), az indiai fogyasztók annyira fel voltak háborodva, hogy az utcán tésztát égettek el. a híres Maggi-támogatók fényképeivel. A válság hónapokig tartott, India végül országosan betiltotta a Maggi termékeket, a Nestlé pedig - miközben ragaszkodott ahhoz, hogy a kormány tesztjei tévesek - visszahívják a termékeket, és 37 000 tonnát elégetnek belőlük. Később abban az évben, miután a Nestlé beperelte, az indiai Legfelsőbb Bíróság feloldotta a tilalmat, lehetővé téve a vállalat számára az értékesítés folytatását, ha a termékek átfogó teszteket teljesítettek, amit sikerült is. A következő tavaszra Maggi ismét India tésztaüzletének élén állt, 50 százalékos piaci részesedéssel.

Annak ellenére, hogy a Maggi által az egyes piacokon forgalmazott termékek nagyon különböznek, sok ország konyhájának szerves részévé váltak. Nguyen, Avila, Onwuachi és Saadat egyetértettek abban, hogy a Maggi fűszeres szószok és a húsleveskockák adják ezt az umamit je ne sais quoi. Senki sem tudta pontosan leírni, mi az a Maggi íze, de mindenképpen meg tudták mondani, hogy hiányzik-e egy ételből.

Az íze annyira szükséges, hogy Avila és Onwuachi, mindkettő szakács, akik éttermi konyhában főztek, ragaszkodnak ahhoz, hogy Maggi-t az éttermeikben használják. A Los Angeles-i Guerrilla Tacosnál Avila Jugo Maggit pácban használja sertés char xui tacójához. Megtalálható a quesadillában is, ahol a maitake gombákat Jugo Maggival, szójaszószsal, fokhagymával és gyömbérrel dobálják. Otthon is lelkesen főz vele, megjegyezve, hogy ez az egyik titkos fegyvere az ő carne asada-jának.

Onwuachi új magasságokba helyezi elkötelezettségét Maggi iránt Kith és Kin éttermében. "Maggi kockákat hozok be Nigériából" - mondja nevetve. „Suya és más ételek készítésére használjuk. Erre a hagyományos ízre van szükségem. ” A Maggi annyira fontos a konyha számára, hogy egy előkészítő szakácsnak az a kellemes feladata, hogy kiszolgálás előtt egyenként csomagoljon ki több száz fóliába csomagolt húslevest.

A Maggi, mint a Coca-Cola, a McDonald’s és a Starbucks, ügyesen tud lokalizálni, a termékeket a helyi piacok ízvilágához igazítja. Ez segít megmagyarázni globális sikerét. "Ahol lehetséges, optimalizáljuk a beszerzésünket, és szelektíven szerezzük be az alapanyagokból az eredeti ízeket és ízeket, például a gyógynövényeket és a fűszereket." Ez egyrészt előnyös a helyi szakácsok (és a kíváncsi Maggi-gyűjtők) számára. Másrészt megnehezíti egy Maggi termék helyettesítését egy másik ország hasonló termékével.

Avila megkóstolta a Maggi fűszeres szósz kínai változatát, de sokkal inkább a Jugo Maggi könnyű ízét részesíti előnyben. Nguyen ragaszkodik ahhoz, hogy a francia változat ízletesebb legyen, mint a vietnami változat, amely közelebb áll a szójaszószhoz. Az Onwuachi pedig csak nigériai Maggi húsleveskockákat használ bizonyos ételekhez, mások pedig Jamaicából származó kockákat. Saadat elmondása szerint egyszer egy kanadai szupermarketből vásárolt Maggi húsleveskockákat próbált használni egy dél-ázsiai élelmiszerbolt helyett, és úgy találta, hogy azok teljesen hiányzik az ízükből és szinte ehetetlenek.

Olyan termékekkel, mint a 2 perces sajt ízű instant tészta és azonnali gombaleves, a Maggi meglepő módon nem az Egyesült Államokban elterjedt név. A Pena szerint a Maggi legnagyobb piacai Németország, India, Brazília, a Közel-Kelet és Nyugat-Afrika. Számos Maggi termék tartalmaz MSG-t, amely természetesen hidrolizált növényi fehérjében fordul elő. És bár az MSG hamisan rosszindulatú volt a címsorokban, kétségtelen, hogy mély umami ízt ad mindenhez, amit megérint. Egyelőre egy üveg vagy kocka Maggi megszerzéséhez általában a szupermarketben a „nemzetközi folyosón” kell elkalandozni. Ha szerencséd van, akkor csak öt különböző verziót találhatsz.