Máj és hagyma mártással

Kövess engem!

Akár szereted, utálod, vagy nem is próbálod meg, a máj és a hagyma nagyon „holland” és szénrégiós étel. Számos étkezőben és étteremben kínálja.

Imádom, de inkább a borjúmájat kedvelem, amely szerintem gyengédebb, mint a marhamáj. Szeretem vékonyra szeletelve, főzés előtt tejbe áztatom, hogy elvegyem azt a „fémes” keserű ízt, amellyel bír, és vigyázok, hogy ne főzzem túl.

Szeretem karamellizált hagymával elfojtott enyémet (néha szalonnát is teszek hozzá), és mártást készítek hozzá. A bolyhos pelyhes burgonyapüré, a máj és a hagyma mellé fészkelődik a „haza” felirat.

A pennsylvaniai holland konyhában orrától a farkáig mészáros állatot alkalmaztak. Kis mennyiségű máj jóval meghaladja az ajánlott napi adag 100% -át sok nélkülözhetetlen tápanyag esetében. Ez is gazdag kiváló minőségű fehérjében, alacsony kalóriatartalmú és nagyszerű vasforrás. A máj olcsó, és könnyen beszerezhető az élelmiszerboltokból és a hentesekből.

A májfogyasztással kapcsolatban gyakran hallott aggodalom az, hogy méreganyagokat tartalmaz, azonban a máj nem tárolja a méreganyagokat. Feladata inkább a méreganyagok feldolgozása és biztonságossá tétele, vagy olyanná alakítása, amely biztonságosan eltávolítható a szervezetből.

Ha még nem próbálta ki a májat és a hagymát, vagy ha gyerekként kénytelen volt megenni, és ez traumás emlékeket idéz fel, próbálja ki ezt a verziót. Ne felejtsd el, öblítsd le, áztasd tejbe, mindkét oldalon szépen barnítsd meg, de ne süsd túl.

Biztonságos olyan májat enni, amelynek belül csak egy árnyalata rózsaszín marad. Tesztelje úgy, hogy darabokra szeleteli, és főzéskor ellenőrzi-e a készséget.