Máj és szalonna hagymás mártással

A jó máj- és szalonnalap mindig is a kedvenc ételeink közé tartozott, ezért halott állapotban vagyunk, hogy még mindig élvezhetjük. Tálaljuk sok zölddel és egy cefre péppel.

Fotós: Andrew Hayes-Watkins

Hozzávalók

450 g bárány- vagy borjúmáj szeletelve (felolvasztva, ha fagyasztva)
4 ek sima liszt
20g vaj
1 teáskanál napraforgóolaj
1 közepes hagyma, meglehetősen vékonyra szeletelve
2 héj nélküli sovány hátú szalonnás kiütő (kb. 55 g), mindegyiket 2 cm széles csíkokra vágva
500 ml marhahúsleves, 1 alapkockával
2 teáskanál paradicsomos ketchup
pelyhesített tengeri só
frissen őrölt fekete bors

Módszer

Öblítse le a májat egy szűrőedényben, hideg víz alatt, és jól ürítse le konyhai papírra. Tegyen 2 teáskanál lisztet egy nagy tálba, és bő sóval és borssal ízesítse. Adja hozzá a májat a tálba, és forgassa bele a lisztben, amíg enyhén be nem borul.

A vaj felét megolvasztjuk egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon. Koppintson a felesleges liszttel az egyes májszeletekről, és fogókkal tegye őket a serpenyőbe. Főzzük 1–2 percig mindkét oldalon, amíg enyhén meg nem pirul, de még nem teljesen megfő, majd tegyük egy tányérra.

Csökkentse a hőt, és megolvasztja a maradék vajat ugyanabban a serpenyőben. Hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, és kb. Egy percig főzzük, kevergetve a rétegek elválasztásához. Ezután adjuk hozzá a szalonnát és főzzük együtt további 5 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul és halványan aranybarna, gyakran kevergetve.

A maradék liszttel meghintjük a hagymát és a szalonnát, és keverés közben néhány másodpercig főzzük. Öntse a forró alapot lassan a serpenyőbe, állandó keverés mellett. Pároljuk meg, keverjük hozzá a ketchupot, és közepes lángon főzzük, amíg a mártás meg nem sűrűsödik és fényes lesz.

Helyezze vissza a májat a serpenyőbe, és keverés közben 2-3 percig melegítse át a hagymás mártásban. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal. Tálaljuk a májat és a szalonnát egy kis adag burgonyapürével és sok frissen főtt zölddel.