Mák

Az élelmiszerként használt mák jelentős mennyiségű alkaloidot tartalmazhat, ami felveti az élelmiszer-biztonság kérdését.

témákról

Kapcsolódó kifejezések:

  • Lipiodol
  • Kodein
  • Opiát
  • Metabolit
  • Lenyelés
  • Vizelet
  • Diamorfin
  • Morfin
  • Naloxon

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Analitikai igaz pozitív

Absztrakt

A mákot tartalmazó ételek fogyasztása pozitív kábítószer-visszaélést okozhat a kábítószer-tesztekben, mivel a mák magban kodeint és morfint is tartalmaz. A pozitív opiát tesztek 300 ng/ml-es koncentrációval történő beszámolására adott válaszként az amerikai kormány egészségügyi és humán szolgálatának osztálya 2000 ng/ml-re növelte a határértéket. Mivel a mákban lévő kodein és morfin legnagyobb része elpusztul a mákot tartalmazó sütemények, kenyerek és muffin sütése során, ésszerű mennyiségű mák elfogyasztása után nem valószínű, hogy pozitív, opiát immunvizsgálati szűrési eredményt kapna 2000 ng/ml-nél. magot tartalmazó étel. Néhány magán munkaadó azonban továbbra is alkalmazhat 300 ng/ml-es határértéket, és a mákot tartalmazó ételek elfogyasztása után pozitív eredményt lehet elérni ilyen alacsonyabb határértékkel. A Thebaine, a mák egyik alkotóeleme, jelölőként használható a mákot tartalmazó ételek fogyasztására. A kodein hiányában 2000 ng/ml feletti morfinkoncentráció azonban következetesebb a heroin-visszaélésekkel.

Kriminalisztika

1.4.2 Morfin és más opiátok a testnedvekben a mák elfogyasztása után

A mákot általában számos süteményben és süteményben használják. Ezek a magok jelentős mennyiségű morfiumot vagy kodeint tartalmazhatnak. Ezért kriminalisztikai szempontból fontos volt felmérni, hogy a mákot tartalmazó termékek bevitele összefügg-e és mennyiben kapcsolódik a mérhető mennyiségű pszichoaktív opiát szervezetből történő eltávolításához. Mivel az állítólagos mákos sütemény lenyelését gyakran használták magyarázatként a vizeletben található pozitív opiátok esetén (a „mák elleni védekezés”), fontos különbséget tenni a mákból és az illegális heroinból származó opiátok között.

A témával kapcsolatos korábbi tanulmányokat a könyv előző kiadásában részletesen tárgyaltuk [73]. Ezek a vizsgálatok általában azt mutatták, hogy a mák vagy a mákot tartalmazó sütőipari termékek fogyasztása jelentős koncentrációban összefüggésben lehet a morfin és a kodein vizelettel történő kiválasztásával. Ezenkívül nem találtak olyan anyagot, amelynek vizeletben való jelenléte egyértelműen igazolhatta volna a mák fogyasztását [74–83] .

Veszélyek és betegségek

Ópium-alkaloidok

Esemény

Az ópiummákból (Papaver somniferens) nyert mákot világszerte használják a sült ételek, például a zsemle díszítésére. A magok számos morfinalkaloidot tartalmaznak, de sokkal alacsonyabb szinten, mint az ópiumtermeléshez használt növényi részek. A magok jellemzően 5–60 mg kg –1 morfint és 5–50 mg kg –1 kodint tartalmaznak. Ezek az alkaloidok rendszeresen kimutathatók a mákos díszítésű sült ételekben.

2005-ben kiderült, hogy a Németországban vizsgált mákos magok ópiáttartalma elég magas ahhoz, hogy káros egészségügyi hatásokat okozzon. A 110 minta 76 százaléka meghaladta a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet által javasolt 4 mg morfin/kg mákra vonatkozó szintet, de majdnem 30% -a több mint 20 mg kg –1-et tartalmazott, bár ezek a szintek csökkentenék a feldolgozást, különösen sütés, amely markánsan befolyásolja a morfinszintet. A morfium iránti legfőbb érdeklődés a testnedvek elemzése iránti érdeklődés, ahol meg kell különböztetni a kábítószerrel való visszaélés miatti morfiumot a legális ételektől.

Toxicitás

Úgy tűnik, hogy a morfin utánozza a test endorfinjait, amelyek felelősek a fájdalomcsillapításért (a fájdalom csökkentéséért), álmosságot és örömérzetet okozva. A morfin egy fenantrén opioid receptor agonista, amely kötődik és aktiválja az opioid receptorokat a központi idegrendszerben. A morfin lényegében lebomlik a májban, a legtöbb a vizelettel ürül. Elsősorban glükuronidokká metabolizálódik.

A mák csak ritkán ad olyan morfium- és egyéb opiátadagokat, amelyek jelentősek az emberi egészség szempontjából. A magok fogyasztása fontosabb a szűrővizsgálatokkal jelzett ópiát-visszaélések ellenőrzése szempontjából, és megkülönböztetjük az ártalmatlan táplálék-fogyasztást és az illegális bevitelt.

Ellenőrzés

Néhány országban meghatározták a mák maximális értékét a mákban, például a Magyarországon forgalmazott nyers mákban a maximális érték 30 mg kg –1.

Elemzés

Az opiátokat könnyen meghatározhatja a GC és a GC – MS.