Makréla sushi - sushi menü

Mi a makréla sushi?

A makréla olyan halfaj, amelyet általában rengeteg parton találnak bőségesen.

Sushiként is szolgálják fel, és nagyon finom lehet, ha frissen tálalják, de sajnos nagyon ritkán szolgálják fel frissen.

A makréla fényes halként van csoportosítva, amelyek nagy mennyiségük miatt általában gazdaságosabbak az árukban. Ismert, hogy nagyon gyorsan elrontanak, és Makréla köztudottan a leggyorsabb.

Ez az oka annak, hogy a pácolt makréla sushi-ban nagyon gyakori gyakorlat. Nagyon magas az omega-3 olajokban és az E-vitaminban, amelyet az egyik legegészségesebb sushinak tartanak, de nem a legnépszerűbbnek.

A makréla nyers fogyasztása szakmai tanácsadás nélkül nem egészséges. A makréla nyersen csak a fogása után fogyasztható; olyan finomság, amelyet csak a halászok élveznek.

Van azonban néhány helyi halász Japánban (főleg Japán déli részén, a Kyushu régióban), akik élőben behozzák őket, így nyers állapotban sushi vagy sashimi néven is elkészíthetők, de ez helyi finomság és nem gyakori. A Saba a filézéshez is elég nagy szakértelmet igényel, mivel a hús nagyon könnyen eltörik.

A makréla nagyon gazdag olajban és enyhén száraz ízű. Nagyon magas az omega-3 olajokban és az E-vitaminban. Az egyik legegészségesebb sushi, de nem a legnépszerűbb.

Meddig kell marinálni a makrélt a sushihoz?

A sushihoz használt makréla gyógyításához elengedhetetlen, hogy a megtalált legfrissebb makrélát használja. Ne feledje, minél frissebb, annál jobb. Ezen kívül csak rizsborecetre és sóra van szükséged.

Itt van a lépésről lépésre bemutatott útmutató a makréla pácolásához:

Először vágja a makrélát a filékbe, győződjön meg róla, hogy valóban óvatos, mivel a makréla finom hal, és könnyen törik.
Öntsön bőséges mennyiségű sót az egyes filékre, lefedve az egész húst.
Hagyja egy fedett edényben pácolódni 3-4 órán át.
Most alaposan meg lehet mosni rizsborecettel. Ön is öntheti az ecetet egy tartályba, és belemárthatja a pácolt makréla.

Ezt a gyógyított makrélát Japánban shime saba-nak hívják.

Az egész világon a makréla sushit többnyire így készítik. A makréla évszázadok óta gyógyul Japánban. Belföldi városokban is népszerűvé vált, például Kiotóban, amely híres a saját bot típusú makréla sushi-ról, bo-sushi vagy bozuzshi néven.

Makréla sushi íze

Bármilyen ízletes is lehet a friss makréla, meggyógyulása után elveszíti aromájának és ízének nagy részét, csak halszagú (halolaj) marad. Nagyon erős és mindent elsöprő utóíze van, ezért az emberek nem kedvelik a makréla sushit a japán éttermekben.

A Wasabi bizonyos mértékben hangsúlyozza az ízét, de nem sokat tesz az elhúzódó utóíznek, amely a túlzott kikeményedés következménye lehet. Ezért reszelt gyömbért és szeletelt mogyoróhagymát kísérnek.

Japánban azonban a szakácsok kitalálták, hogyan lehet a makrélát sushi-ban tálalni anélkül, hogy meggyógyítanák. Az oka annak, hogy a makréla olyan gyorsan romlik, hogy könnyen ki van téve az Anisakis által okozott fertőzésnek. Ez egyfajta parazita, amely súlyos gyomorfájást okoz.

A japán emberek imádnak nyers halat enni; ez az oka annak, hogy a japán szakácsok megtanultak tisztán eltávolítani a fertőzött területet a makréláról. Ez általában a gyomruk körüli terület. Olajban és zsírban gazdag egész évben, de főleg hidegebb időben.

A sushi szakácsok azt állítják, hogy a Saba Sushi mind közül a legfinomabb, hajlamos arra, hogy elolvadjon a szájában, ha ecetes rizzsel készítik.

A nyers Saba fogyasztásakor azonban mindig fennáll bizonyos kockázatok, függetlenül attól, hogy a szakács mennyire képzett. De Japánban az emberek annyira szeretik a Sabát, hogy nem érdekli őket.

Teljes oktatóanyag: Hogyan készítsünk sushit

A makréla sushi népszerű stílusai: Dobozos (Battera)
A makréla-sushi népszerű ízesítői: Wasabi, Shoga, Negi
Különlegesség: Nyers makréla (gyakran szójaszósszal és szezámmal fogyasztják)
Kategória: Fényes hal (Hikarimono)