Úgy gondolom, hogy a Saba sushi (makréla sushi) izgalmasabb, mint a többi sushi

Bár a makréla Japánban az egyik legtöbbet fogyasztott halfaj, nyersen ritkán fogyasztják. A nyers makréla hírhedt, mivel fennáll annak a kockázata, hogy megfertőződik Anisakis-szal, egy olyan parazita-fajtával, amely akut gyomorfájást okozhat. Európában a lazac húsában parazitákat is tartalmazhat, ezért először fagyasztva ölik meg őket, és csak ezután nyersen tálalják. Japánban a saba parazitákat megsózzák vagy pácolják. Néha azonban nyersen eszünk szabát anélkül, hogy ilyennek készítenénk őket, egyszerűen azért, mert imádjuk a nyers halat. A japán szakácsok tudják, hogy az Anisakis a gyomra közelében fertőzi meg a húst, és megtanulta, hogyan kell ügyesen eltávolítani a fertőzött területet.

A Saba zsírban gazdag íze van, különösen a téli szezonban. Az íze olyan, mintha megolvadna, ha a szájában lévő sushi rizzsel kombináljuk. Elég finom ahhoz, hogy bárki elmosolyodjon. Mint korábban említettem, a japánok tudják, hogyan kell mérgező, veszélyes halakat főzni. Semmi sem tökéletes. Még mindig imádok nyers makrélát enni, sőt azt hittem, hogy egyszer érzéstelenítés nélkül kellett kivonni egy Anisakist. Tényleg azt gondolom, hogy a makréla a legfinomabb és legizgalmasabb halfaj.