Maltitol alacsony szénhidráttartalmú édesítőszer

Az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony cukortartalmú étrendet követõ emberek gyakran alacsony vagy nulla kalóriatartalmú édesítõkhöz fordulnak, hogy segítsenek nekik betartani programjukat. Az édes finomságok feladása kihívást jelenthet, de nem minden cukor alternatíva azonos. Néhány édesítőszer - például a maltit - továbbra is kalóriát szolgáltat, és hatással van a vércukorszintre.

Mi az a maltit?

A maltit egy cukoralkohol - egyfajta szénhidrát, amely sem cukor, sem alkohol. A cukoralkoholok természetesen megtalálhatók egyes gyümölcsökben és zöldségekben. Ezeket kereskedelmi forgalomban is elő lehet állítani különféle általunk fogyasztott ételek és italok összetevőiként.

A maltitolt és más cukoralkoholokat, például az eritritet általában alacsony szénhidráttartalmú vagy „cukormentes” termékekben, például cukorkákban és táplálkozási bárokban használják. Ezek az édesítőszerek ízük, állaguk és más összetevőkkel való kölcsönhatás tekintetében hasonlóak a cukorhoz.

Azokat a termékeket, amelyek édesítőszerként maltitolt és más cukoralkoholokat használnak, „cukormentesnek” lehet nevezni, annak ellenére, hogy még mindig befolyásolhatják a vércukorszintet. Bár gyakran állítják, hogy a maltitol csekély hatással van a vércukorszintre, ez nem így van.

Maltitol és cukor

4 kalória/gramm

A glikémiás index 60

100 százalékos édesség

2-3 kalória/gramm

Glikémiás indexe 52

75–90 százalékos édesség

Segíthet megelőzni az üregeket

A cukorhoz hasonlóan a maltit is szénhidrát, amely kalóriákat tartalmaz. A szervezet nem szívja fel az összes maltitolban lévő kalóriát, de mégis körülbelül 2-3 kalóriát szolgáltat grammonként, szemben négy kalória/gramm cukorral. Mivel a maltitol szénhidrát és kalóriát tartalmaz, hatással van a vércukorszintre is.

A maltit-szirup glikémiás indexe 52, amely megközelíti az asztali cukorét 60-nál. A glikémiás index az ételnek a vércukorszint-emelésre gyakorolt hatását méri. A por alakú glikémiás indexe 35, amely még mindig magasabb, mint a legtöbb más cukoralkohol és magasabb, mint az összes mesterséges édesítőszer.

Becslések szerint a maltitolban a cukor édességének körülbelül 75-90 százaléka van. Az iparági csoportok által szolgáltatott információk általában 90, míg más források szerint 75 százalékot adnak.

Ha a Maltitol a cukor édességének háromnegyedét, a cukor kalóriáinak háromnegyedét és a cukor glikémiás indexét háromnegyedét tartalmazza, akkor sok fogyasztó egyszerűen egy negyedével több maltitot fogyaszt el, hogy ugyanolyan hatást érjen el, mint a cukor.

Ha valamivel több maltitot fogyaszt, akkor nem biztos, hogy jelentős előnyre tesz szert, ha a cukor helyettesítésére használja. Valójában alapvetően a maltitot drágább módon készíti el ételeinek édesítésére.

Előnyök

Míg a maltitnak vannak hátrányai a cukorral, mégis figyelemre méltó előnyökkel jár.

Kalóriacsökkentés

Ha a maltitolt egyenlő mennyiségben cseréli cukorra, akkor kicsi a kalóriadeficit. Ha Ön olyan ember, aki általában minden nap jelentős kalóriákat fogyaszt a cukorból, a megnövekedett kalóriahiány előnyöket jelenthet. Ezenkívül segíthet a cukor teljes leszokásában, ha fokozatosan csökkenti a felhasznált mennyiséget.

Szájhigiéné

A maltitol jobb lehet a fogainak, mint a cukor. A kutatók néhány pozitív eredménnyel tanulmányozták a maltitol termékek használatát a fogak egészségén. Ugyanakkor óvatossággal ajánlják a maltitolt más alacsony vagy nulla kalóriatartalmú édesítőszerekkel szemben.

Az egyik jelentésben a fogorvos kutatói értékelték a cukoralkoholok hatását a fogak egészségére. Megjegyezték, hogy a xilit-termékek a legnagyobb előnyökkel járnak a fogak számára (a cukor alternatívájaként). A maltitol kapcsán arra a következtetésre jutottak, hogy van néhány bizonyíték arra vonatkozóan, hogy ez elősegíti a fogak jobb egészségét, de nincs bizonyíték arra, hogy megakadályozza-e az üregeket.

Egy másik tanulmányban a kutatók értékelték a fogínygyulladást és a lepedék pontszámokat azoknál az embereknél, akik maltitollal vagy xilitzel édesített gumit rágtak, azokhoz képest, akik egyáltalán nem rágtak gumit. Megállapították, hogy az ínyrágók, akik nem voltak szokásos fogmosók, részesültek előnyben a megnövekedett nyáláramlásból.

Tehát, ha valaki olyan ember, aki gumiszeret használ a szájszárazság enyhítésére vagy a lélegzet frissítésére, a maltit-édesített gumira váltás segíthet abban, hogy ugyanazt az előnyt érje el hozzáadott cukor nélkül.

A maltitol bizonyos egészségügyi és fogászati előnyöket jelenthet egyes emberek számára, de a kutatások vegyes eredményeket hoztak az édesítőszer használatának előnyeiről, különösen a piacon lévő másokkal összehasonlítva.

Mellékhatások

Néhány ember, aki maltitot fogyaszt, különösen nagy mennyiségben, bélgázokat és görcsöket tapasztalhat. Mások még súlyosabb görcsöket és hasmenést is tapasztalhatnak. A

Ha úgy dönt, hogy maltit-tartalmú termékeket fogyaszt vagy igyon, először kezdjen el egy kis mennyiséggel, hogy lássa, hogyan reagál a teste. Ha mellékhatásokat észlel, vagy ha aggódik, érzékeny lehet a maltitra, ne feledje, hol és mikor eszi. Ha szükséges, csökkentse vagy törölje az étrendből.

Ha súlyos tüneteket tapasztal, próbálja ki a maltitol alternatíváját, vagy beszéljen orvosával az emésztési tüneteiről, hogy kizárjon minden egyéb problémát.

Alternatívák

Számos cukor alternatíva van a piacon, és mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. A legtöbb kevesebb kalóriát (vagy nulla kalóriát) biztosít a maltithoz képest. De némelyiknek olyan íze vagy állaga van, amelyet nem biztos, hogy jobban szeret.

A maltit-tartalmú termékek legjobb alternatívái általában eritritből készülnek. Az eritrittel készült termékek kombinálhatják az összetevőt más mesterséges édesítőszerekkel, például szukralózzal (Splenda) az optimális íz és textúra érdekében.

Használhat alacsony kalóriatartalmú édesítőszert is, mint például a stevia, amelynek csomagonként kevesebb mint négy kalóriája és nulla szénhidrátja van. A Stevia-t "természetesebb" édesítőszerként tartják számon, ezért egyesek előnyben részesítik. A Stevia glikémiás indexe szintén nulla, így biztonságos választás a cukorbetegek, valamint az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony cukortartalmú étkezési terv betartói számára.

Főzés Maltitollal

Ha úgy dönt, hogy maltit mellett főz vagy süt, vagy a konyhában használja, akkor nehezen találhatja meg a vásárláshoz. Míg sok más édesítőszert lát a helyi piac sütési folyosóján, a maltit nem széles körben elérhető. A terméket azonban online és néhány szaküzletben megvásárolhatja. A terméket gyakrabban használják a kereskedelmi pékek és az élelmiszer-gyártók, mint az otthoni szakácsok.

A maltitol granulált, porított és folyékony (szirup) formában kapható. Ha teájának vagy kávéjának édesítésére használja, akkor a folyékony forma fog a legjobban működni. Egyes szakácsok azt is mondják, hogy kukoricaszirup vagy méz helyett maltit-szirupot is használhat a receptekben. A porított vagy szemcsés maltit-tal történő sütés azonban kihívást jelenthet, és jelentős próbákat és hibákat igényel.