Mantı: új kedvenc gombócaid és hol lehet kipróbálni

A törökök arra az időre nyúlnak vissza, akik többnyire Közép-Ázsiában éltek, mantı régóta a török ​​konyha alapvető étele. Ez az az étel, amely miatt a család összegyűlik az ebédlőasztal körül. Ez az az étel, amelyet megrendel, amikor éjfélre vágyik az étel.

Nem török ​​ember számára a mantı egyszerűen meghatározható darált hússal töltött galuskával. A legtöbb ország konyhájában van valami hasonló ínycsiklandó étel - bár természetesen soha nem teljesen ugyanaz. Még a török ​​konyhában is sokféle változat létezik. A töltelék változhat, a recept változhat, de amikor azt mondod, hogy „mantı”, az az első, ami eszembe jut, egy vékony tészta golyó, darált, fűszeres hússal töltve, vízben megfőzve, fokhagymás joghurttal és forró vajjal, piros színnel. borspor vagy paradicsompüré. A klasszikus török ​​mantı szorosan kapcsolódik az anatóliai központi városhoz, Kayseri-hez, és gyakran hívják Kayseri mantısı. A mantérról még egy mondás is szól a kayseri emberek körében: „40 darab mantınak el kell férnie egy kanálban, csak akkor mondhatjuk, hogy valójában mantı”, hangsúlyozva méretének fontosságát.

mantı

Törökország egész területén a mantı számos változata megtalálható különböző méretben. A cirkesziaiak nagyobb mantı darabokat készítenek és burgonyával töltik meg - ezt az ételt hívják psıhalıve . A Trakya régióban léteznek libahússal töltött mantı-változatok kuru mantı (száraz mantı) - ezt a fajtát nem joghurttal szolgálják fel, ezért tekintik száraznak . Egy másik Trakya verzió, sulu mantı (vizes mantı), szintén libahússal töltik meg, és a tetejére joghurtot és további libahúst szolgálnak fel. A trákok helyi libákat használnak húshoz, a bivalytej pedig a vajhoz és a joghurthoz.

Az ázsiai kapcsolat

A stílusok ilyen sokfélesége azt sugallja, hogy a mantı régóta a régióban van - az emberek évszázadok óta kísérleteznek vele. Az üzbég, a mongol és a kazah kultúrák hasonló ételeket fogyasztanak hagyományos konyhájukban. Az üzbég és kazah mantı darabok nagyobbak, tök van a töltelékben hússal együtt és párolva van. A mongol mantı, „buuz” inkább hasonlít a török ​​mantıra, csakhogy a mongolok néha tartalmaznak gyógynövényeket, például édesköménymagot. Mivel ezek a kultúrák évszázadok óta egymás mellett élnek, a konyhákat természetesen befolyásolják egymás.

A kínai wonton meglehetősen hasonló a török ​​mantıhoz. A Shangri-La Istanbul séfjei, akik mind Kínából származnak, nagyon elégedettek a török ​​mantıval. "Bár a kínai wonton és a török ​​mantı hasonló tulajdonságokkal bír, a mantı sokkal különlegesebb ízléssel rendelkezik" - mondta Bing Li séf a The Guide Istanbul-nak. „A mantıt azonban csak joghurttal és mártással szolgálják fel, és a kínai wontonnak sokkal több változata van.”

Európai rokonok

Ahogy ez a kulináris gazdagság az Oszmán Birodalom egész korszakában folytatódott, a mantı más változatai jelentek meg. Az ázsiai kultúrákon kívül a kelet-európai országokban van néhány megkülönböztetett mantı-szerű étel. Valószínűnek tűnik, hogy mi köti össze az oroszt pierogi oszmánnak piruhi az Oszmán Birodalom multikulturális struktúrája.

Megkérdeztük Tevfik Alparslant, a Topaz étterem séfjét, mi különbözteti meg a piruhit a mai mantıtól. "A Piruhinak vastagabb tésztája van, intenzívebb tojásízzel" - mondta a The Guide Istanbul-nak. A piruhi utolsó simítása sült diót tartalmaz. „A Topáz hozzáteszi a különbséget ehhez a klasszikus ételhez, amelyhez sült farka, friss fűszernövények és vörösborral és olívaolajjal párolt gyökérzöldségek tartoznak.

Menj tovább, és hasonló ízeket talál a nyugat-európai országokban. Mindig azt mondják, hogy az olasz és a török ​​konyha nagyon hasonló. Az olasz éttermek nagyon népszerűek Törökországban, és ennek az lehet az oka, hogy amikor egy török ​​ember leül egy olasz étkezésre, elég ismerős ízeket talál. A mantí és a ravioli vagy a tortellini lehet a példa erre a hasonlóságra.

Megkérdeztük Gian Carlo Talericót, Antica Locanda olasz séfjét, mi volt a gondolata a mantőről, amikor először megpróbálta. - Marhahúsból vagy bárányhúsból főtt, parmezánnal tálalt prosciutto crudo tortellinihez hasonlítottam. A mantıhoz hasonlóan intenzív húsíze van. ” Talerico a Tazele szárított padlizsán mantiját részesíti előnyben. "Mivel a tészta vékony, nagyobb, mint a ravioli, és nemcsak joghurttal, hanem ízesítővel, fűszerezéssel is rendelkezik."

Több évszázados hagyomány, a mantı még mindig az egyik legnépszerűbb étel a török ​​konyhában, és nem nehéz megfogni, vagy akár otthon elkészíteni. A kis sarokboltoktól kezdve az olyan szupermarketekig, mint a Migros és a Macrocenter, csomagolt, kész mantı opciókat találhat, valamint házi mantıt. Élvezze fokhagymás joghurttal és vajjal, paradicsommártással, tetejére kakukkfűvel és mentával.