Marha, gyöngy árpa, pácolt gyöngyhagyma és brokkoli di Cicco Vinaigrette buggyantott olívaolajfilé

Egészséges táplálékrendszer ápolása

NYISD KI! Szombat 8–14 | Kedd és csütörtök 10–14

Visszatér 2021. március 11 SF

Ön itt van

Daniel Corey, a Luce étterem

Ezt a receptet a CUESA Market to Table programjához igazolták 2012. október 20-án.

6. tálalás

Ecetes hagyma
12 vörös gyöngyhagyma, hámozott
1 csésze fehér balzsamecet
1,5 csésze vizet
1 teáskanál cukor
1 evőkanál só

Brokkoli di Cicco Vinaigrette
3 font brokkoli di Cicco
1 medvehagyma, darálva
⅛ csésze savanyító folyadék gyöngyhagymából

1 marhahús bélszín, felezve, feldarabolva és megkötözve
Kóser só
3 liter plusz ⅛ csésze extra szűz olívaolaj
1 csokor kakukkfű
3 ág rozmaring
6 gerezd fokhagyma, összezúzva
1 csokor sós
2 csésze gyöngy árpa
18 kelbimbó, leveleit eltávolítva
3 evőkanál vaj
24 vízitorma ágacska virággal

1. Készítse el a pácolt hagymát egy nappal előre. Keverjük össze a hagymát, az ecetet, a vizet, a cukrot és a sót egy szószos serpenyőben, és forraljuk fel. Vegye le a tűzről, és helyezze át egy edénybe. Hűtőbe tesszük, hogy egy éjszakán át pácoljuk.

2. Melegítse elő a sütőt 225 ° F-ra.

3. A vinaigrette elkészítéséhez a brokkolit di ciccio-t sós vízben puhára keverjük, majd a szín megőrzése érdekében sokkoljuk jeges vízfürdőben. Finoman aprítsa fel a brokkolit, és keverje össze a medvehagymával, az olívaolajjal és a hagymás savanyító folyadékkal a vinaigrette elkészítéséhez.

4. Ízesítse a marhahúst kóser sóval, és könnyedén hasítsa meg minden oldalát. Helyezzen egy kis négyzet alakú serpenyőbe, és fedje le teljesen olívaolajjal. Adja hozzá a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fokhagymát, és tegye a sütőbe, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 130 ° F-ot a tökéletes közepes-ritka hőmérséklet elérése érdekében. Miután kivette a sütőből, a marhahúsnak legalább 20 percig az olívaolajban kell maradnia.

5. A gyöngy árpát sós vízben puhára főzzük, kb. 35 percig. Lecsepegtetjük és félretesszük.

6. Sautée a kelbimbó vajban, amíg csak meg nem gyengül. Adja hozzá a gyöngy árpát melegedni. Fűszerezzük sóval.

7. Távolítsa el a marhahúst az olívaolajból, és szeletelje fel pecsenyékbe. Helyezzen egy keveset a kelbimbó és a gyöngy árpa keverékéből a tányérra. Helyezzen mellé egy steaket és öltözzön fel a vinegrettel. Díszítsük a pácolt hagyma és vízitorma „szirmaival”.