Pácolt hagyma. Több kérdés, mint válasz?

Dr. Jane Varney - kutatási dietetikus, 2017. március 07

Észrevehette, hogy nemrégiben frissítettük a Monash alkalmazást a pácolt hagyma tesztelésének eredményeivel. Bár az eredmények örvendetes hírként szolgálnak a nagy pácolt hagymák kedvelői számára, mivel kevés FODMAP-tartalmúak voltak (alacsony fruktántartalommal); a kis pácoltakban magas volt a FODMAP-tartalom (magas fruktóztartalommal). Arra gyanakszunk, hogy a nagy pácolt hagymák alacsony fruktánszintje a vízben oldódó fruktánoknak a környező savanyító folyadékba való kimosódásának volt köszönhető. A fruktóz kimutatása a kis pácolt hagymában azonban meglepetést okozott számunkra, csakúgy, mint a két termék általános minősítésében mutatkozó különbség.

Miért kérdezed ezeket az eltéréseket? A rövid válasz az, hogy nem vagyunk teljesen biztosak benne. Néhány magyarázat a következőket tartalmazhatja:

különbségek a két termékben szereplő hagyma változatosságában

a két termék előállításához alkalmazott feldolgozási/pácolási módszerek különbségei (beleértve a használt pácolófolyadék különbségeit)