Étel: Szerelmi történet

Az Ehető Közösségek rendszeresen olyan szezonális recepteket adnak ki, amelyek többnyire a Sattvic definícióját jelentik. Amikor megláttam ezt, meg kellett osztanom ayurvédikus módosításokkal, hogy még szattvikusabbá váljon - ami még jobban kiegyensúlyozó, tápláló és kellemes.

A módosítások a következők: Molly Watson ételíró írta gyöngy kuszkusszal gabona és borsó salátáját. Ha Pitta vagy erős emésztő tűzzel, az isteni lehet. De mivel tavasz van, amikor könnyebb szemcsékre van szükség, a gyöngyös kuszkuszt gyöngyös árpával helyettesítettem.

Watson csirkehús alapanyagot is használ, de ha a zöldségfélék olyan könnyen elérhetőek és olyan jóak, miért ne lehetne „kedves”? Olívaolajat használ főzéshez; Az ájurvéda ghí-t használ. Nyers medvehagymát dobál, azt javaslom, főzze meg az árpával. Végül eredeti receptje szerint a fetát opcionális feltétként kínálják, de a hüvelyes (borsós) sajtot az Ayurvéda nem javasolja, mivel a kombináció megfelelő rendetlenséget okozhat a bélben.

Tehát ezekkel a módosításokkal remélem, hogy élvezheti ezt a gyönyörű tavaszi salátát - természetesen ebédnél, amikor az emésztés a legerősebb, és a nehezebb ételek mennyei lehetnek. 😘

árpagyöngy
Fotó: Ehető közösségek

Árpa, édes borsó és tavaszi gyógynövénysaláta
Tálalás: 6-8

Ayurvédikusan átdolgozott recept Molly Watson Gyöngy kuszkusz édes borsó salátájából.

Hozzávalók
1 evőkanál ghí
2 csésze gyöngy árpa
2 medvehagyma, hámozott és vékonyra szeletelt
2 1/2 csésze zöldségleves vagy sós víz
5 hüvelykes citromfű
1 citrom
1/2 teáskanál rózsaszín só, plusz még ízlés szerint
1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, plusz még ízlés szerint
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 1/2 csésze héjas friss zöldborsó
1 csokor kapor
6 ág friss menta
6 uncia kemény tofu, opcionális

Utasítás
Közepes serpenyőben melegítsen 1 evőkanál ghí-t közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a medvehagymát és az árpát. Keverés közben addig főzzük, amíg az árpa pirulni kezd, és néhány darab elkezd barnulni, kb. 3 percig. Adja hozzá a vagy sós vizet, forralja fel, fedje le és csökkentse a hőt alacsonyra.

Zavartalanul főzzük, amíg a folyadék többnyire felszívódik, körülbelül 25-30 percig. Vegyük le a tűzről, fedjük le és bolyhosítsuk fel, hogy egy kicsit felszakadjon. Tegye át egy nagy tálba vagy lepedőbe, hogy lehűljön, amíg már nem párolódik, körülbelül 5 percig.

Amíg az árpa főz, készítse el az öntetet: Vágja le és darálja le a citromfüvet. Ez egy kemény, rostos növény, ezért először meg kell dörzsölnie vagy összetörnie (kipróbálnia a húsdarálót), majd a lehető legfinomabban felaprítani, hogy az ízét a végső salátában kemény darabok nélkül érje el. Tedd egy salátástálba.

Húzzuk a citromot a tálba, mikroplán segítségével, ha van ilyen, vagy finom reszelővel vagy zesterrel. Ügyeljen arra, hogy csak az élénk sárga héjat reszelje le, és hagyja maga után a keserű fehér gödröt. Vágja ketté a citromot, és tegye bele a tálba.
Sózzuk, borsozzuk, majd keverjük hozzá a maradék 3 evőkanál olívaolajat.

Amikor az árpa kihűlt, adja hozzá az öntethez, és dobja fel a bevonatra.
A borsót nyersen hozzáadhatja, vagy forrásban lévő sós vízben gyorsan 2 percig főzheti, lecsöpögtetheti, és a lehető leggyorsabban lehűtheti hideg víz alatti öblítéssel. Pat szárazon, és adjuk hozzá a salátához.

Finoman aprítsa fel a kaprot és a menta leveleket, és dobja fel őket a salátával (fenntarthat néhány levelet, amellyel díszítheti a salátát, ha úgy tetszik). Tálaljuk kissé melegen, morzsolt tofuval a tetején, ha úgy tetszik.

Molly Watson friss, szellős ételíró. Ha szereted a tálakat tálakba tenni és megenni, akkor a második szakácskönyve, a Tálak neked szól. Rengeteg receptet talál a friss, ízletes kombinációkhoz.

Ennek apropóján van egy könyv-ajándékozás: Sarah Kucera új könyve Az ájurvédikus öngondoskodás kézikönyve! Csak kommentelje alább, hogy tudom, hogy benne van. Hétfőn vakon és véletlenszerűen választok.

Mit szeretsz a tavasz ehető fejében?