River City jót eszik

Jól étkezünk az évszakokkal a virginiai Richmondban


Receptek a The Good Eats Company-tól

2017. március 3

csirke

Quinoa remekül helyettesíti a kuszkuszt.

Néhány évvel ezelőtt megajándékoztam az egyik első Crockpot szakácskönyvvel, egy használt verzióval, amelyet a kinyomtatott oldalak kinézete szerint egy időben nagyon szerettek. Ez még azelőtt volt, hogy még lassú tűzhelyem lett volna, és egy idő után elküldtem a takarékboltba, mivel a receptek közül oly sok esetben sűrített levesek vagy doboz fűszerkeverék-dobozok kinyitása volt szükséges. Az ételsznob bennem kijelentette, hogy ez bizony nem főzés, sokkal inkább hamis összetevők gépbe dobása és az eredmények, az élelmiszerek és nem élelmiszerek keverékének megvárása, amelyek végül hasonlítanak az ételre.

Hosszú utat tettünk meg a lassú főzés korai napjaitól, és most még az olyan magasztos ételújságok, mint az Food & Wine és a Bon Appetit is felismerik, hogy az idővel küzdő szakácsok saját maguk készítenek ízletes ételeket, valódi alapanyagokból, miközben csinálják valami mást, mint dolgozni vagy játszani. Vagy alvás. A lassú tűzhely receptjeit megtalálhatja bármely törvényes élelmiszer-webhelyen és a fent említett, a főzésre szentelő magazinokban.

A téli hideggel együtt az illatos pörköltek és dinsztek utáni vágy is jelentkezik, és a lassú tűzhely meleg ételt ad, nagyon kevés felhajtással. Néha jobb eredményt érhet el, ha a húsokat kiszaggatja, mielőtt hozzáadná a tűzhelyhez, de egyes fehérjefajták ízt kapnak anélkül, hogy további edényeket beszennyeznének. Mint a csontozatlan, bőr nélküli csirkecomb a mai marokkói fűszeres csirkében aszalt szilvával, zöld olajbogyóval és sárgarépával. Olajra nincs szükség, mivel a combok kevésbé soványak, mint a fehér húsú csirke, és a szósz illatos és testes lesz, mivel az aromák a hússal olvadnak össze.

Ez a recept jól alkalmazza a konyhai improvizációt és a helyettesítést: más szárított gyümölcsök, mint a sárgabarack és az arany mazsola, ha nem törődik az aszalt szilvával, a csicseriborsó hozzáadása a fehérjével több ételhez, a vajmogyoró tök darabjai a sárgarépa helyett, és bármilyen riff, ha fűszerez vágy. Ezt az ételt könnyű összeállítani, és háza remekül illatozik főzés közben. Amint ezt írom, pár 80 plusz fokos napot töltünk Richmondban (ezen a télen alig nyitottam ki a kabátos szekrényt), de akkor is imádom a meleg ételt, akkor is, ha a mennyezeti ventilátorok kétszer dolgoznak! Bárhol főzöl, remélem, hogy ebben és más (lásd Lassú tűzhelyes marhahús és káposztaleves), lassú tűzhelyű ételekben időjárástól függetlenül is kényelmet és örömet talál.

Marokkói csirke aszalt szilvával

receptje: Michele Humlan, The Good Eats Company

4-8 adagot készít (összesen nyolc csirkecomb)

összetevők

4 sárgarépa, meghámozva és rúdra vágva
1 nagy édes hagyma apróra vágva
16 kimagozott aszalt szilva
1 csésze zöld olajbogyó, bármilyen (szeretem a Castelvetrano-t)
8 csontozatlan, bőr nélküli csirkecomb, felesleges zsírral
1 csésze legjobb minőségű csirkehúsleves
1 evőkanál reszelt friss gyömbér
4 nagy fokhagymagerezd, durvára aprítva
2 teáskanál őrölt kömény
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál finom tengeri só (szeretem a La Baleine-t)
½ teáskanál őrölt fahéj
¼ teáskanál zúzott pirospaprika (vagy több ízlés szerint)
kevés ¼ teáskanál őrölt szegfűszeg
opcionális köret: gallyak friss koriander

irányokat

  1. Nagy lassú tűzhelyben rétegezzen sorrendben: sárgarépa, majd hagyma, majd aszalt szilva, majd olajbogyó, majd tegye a csirkecombot a zöldségek és az aszalt szilva tetejére.
  2. Kis keverőtálban habverővel keverjük össze a csirkehúst a többi fűszerösszetevővel, és egyenletesen öntsük a csirkére,
  3. Zárt fedéllel főzzük alacsony hőfokon 8 órán át.
  4. Tálaljuk forró kuszkuszon vagy quinoán, és díszítsük, ha szükséges, koriander ágakkal.