Csatlakozzon a kulináris háttérképekhez

Már tag? Belépés.

COVID-19: Biztonságos és fenntartható látogatás a Backstreetsen

Városok
- Isztambul
- Athén
- Barcelona
- Lisszabon
- Porto
- Marseille
- Nápoly
- Tbiliszi
- Queens
- Mexikó város
- Rio
- Tokió
- Shanghai
- Máshol
Témák
- Tanács
- Legjobb falatok
- Könyvek
- Italok
- Első megálló
- Ünnepek
- Hozzávalók
- Piacok
- Közúti kirándulások
- Évszakok
- Gyorskaja
- Édesség
- Az 5 legjobb
- SotS
- TAKarmány
Élelmiszertúrák
Kulináris séták
- Isztambul
- Athén
- Barcelona
- Lisszabon
- Porto
- Nápoly
- Marseille
- Tbiliszi
- Queens
- Mexikó város
- Tokió
- Shanghai
- Peking
- Izmir
Utazások
Projektek
- Queens migráns konyhák
- Street Food mesterek
- A száműzetésben lévő szíriai konyha
- Városi vázlatok
A mi történetünk
Üzlet
Eatinerary

Isztambul
Athén
Barcelona
Lisszabon
Porto
Nápoly
Marseille
Tbiliszi
Queens
Mexikó város
Rio
Tokió
Shanghai
Máshol

Isztambul
Athén
Barcelona
Lisszabon
Porto
Marseille
Nápoly
Tbiliszi
Queens
Mexikó város
Tokió
Shanghai
Peking
Izmir

Tanács
Legjobb falatok
Könyvek
Italok
Első megálló
Ünnepek
Hozzávalók
Piacok
Közúti kirándulások
Évszakok
Gyorskaja
Édesség
Az 5 legjobb
SotS
TAKarmány

Városi útmutatók
- Athén
- Barcelona
- Isztambul
- Lisszabon
- Marseille
- Mexikó város
- Nápoly
- Oaxaca
- Porto
- Queens
- Rio
- Shanghai
- Tbiliszi
- Tokió
Élelmiszertúrák
Történetek
Utazások
Üzlet

Városi útmutatók
- Athén
- Barcelona
- Isztambul
- Lisszabon
- Marseille
- Mexikó város
- Nápoly
- Oaxaca
- Porto
- Queens
- Rio
- Shanghai
- Tbiliszi
- Tokió
Élelmiszertúrák
Történetek
Utazások
Üzlet

Építőelemek: Matsoni, a hosszú élet elhalványuló elixírje

Történetek
Alapvető tudnivalók
Élelmiszertúrák
Utazások
Találkozni a csapattal
Videó
Vásárolja meg a könyvet

Korábban az Mtkvari folyó közelében laktunk, egy földszinti lakásban, egyetlen ablakkal, az udvarunkra nézve, ami piszkos parkoló volt. A nap soha nem jutott el az ablakunkig, de minden reggel nyolckor egy nő felébresztett minket a „ma-tso-ni, mat-so-ni!” Dallamos korongjával. És ha ez nem ébresztett fel minket, akkor az ő abszolút koppintása az ablakunkon biztosan így volt.

A kifizetés azonban egy üveg volt, amely tele volt a legvastagabb, legkrémesebb, legfrissebb házi joghurttal, csak egy csekély ízű savanyúsággal. Tehát kicsoszognánk az ágyból, kinyitnánk az ablakot, és üres edényeinket kicserélnénk a teli edényeinkkel.

Ennek a nőnek volt egy versenytársa, aki az épület elején dolgozott, de márkája alacsonyabb rendű volt. A legtöbb joghurthoz hasonlóan a tetején is egy tejszerű zsírréteg volt, amelyet lehámozunk és a szemetesbe repülünk. A textúra, még a joghurtba keverve is, túl "meh" volt. Előnyben részesítettük az ablakos nő matsoniját, amelynek felső rétege könnyű volt, mint a vajas cappuccino hab.

Olvastunk egy 1970-es évekbeli National Geographic-történetet arról, hogy rengeteg százéves él „Szovjet Grúziában”, de az 1977-es Danone reklámfilm, amely 100 éves abháziák joghurtját fogyasztotta, emblémázta Grúzia első képeit fiatal fejünkbe.

Nyilvánvaló, hogy a reklámfilm producerei ugyanazt a történetet és más cikkeket olvastak Dr. Alexander Leaf-től, a Harvard Egyetem Orvostudományi Karából, aki tanulmányozta a hosszú élettartamot, és megjegyezte, hogy a joghurt étrend-alapanyag a világ százéves lakói körében (de akkor az alkohol és a cigaretta is) ). Bár nem tévesszük meg magunkat, ha azt gondoljuk, hogy a matsoni a hosszú élet kulcsa, az a tény, hogy nincs más megnyugtató a másnaposság fájdalmai és nyögései.

Van egy történet, hogy azok a grúzok, akiket Buffalo Bill hozott az Egyesült Államokba és kozákként csomagoltak a Wild West Show-jára, „joghurtot” vezettek be Amerikába. Akár igaz, akár nem, ez bizonyítja szeretett matsoni grúz imádatát. Barátunk grúz dada még matsoni kultúrát is csempészett a melltartójába, amikor a családdal Washington DC-be költözött.

Manapság nem könnyű igazi matsonival ellátni.

A grúzok simán, mézzel és dióval, esetleg szezonális gyümölcsökkel fogyasztják. Fűszerként használják olyan ételekhez is, mint a tolma (dolma), és gyönyörű leveseket készítenek vele. Egyesek akár sertésdarabokat is pácolhatnak benne grillezés céljából.

Egy őszi napon átmentünk a folyón és fel a hegyre, az utca utolsó házáig. A környék ezen részén volt egy matsoni férfi, egy erős, fokhagymás úriember, fején egy golflabda méretű cisztával. Később a nap folyamán érkezik bariton matsoni refrénnel, a kultúrás üvegeket, sós Imeruli sajtot és friss tejet használt vizes palackokban, amelyek mindig órákig tűntek savanyúnak, miután megvettük.

Mivel félelmetes túra a házunkhoz, különösen azokkal a nehéz táskákkal a perzselő nyári napokon, időnként vásároltunk egy kerek sajtot ösztönzésként (félkereket soha nem adott el) - nem azért, mert az feltétlenül jó volt. De látogatásai egyre ritkábbá váltak, amíg teljesen le nem állt. Talán ez a csomó volt a fején, de bármi is legyen az eset, már nem volt friss matsoni szállításunk.

Néhány háztömbnyire van néhány háztömbnyire a házi matsoni készlet, de a cseréhez egy üvegre van szükség. Nagyon ritkán jutna eszünkbe csomagolni egyet a hegyről lefelé tartó hirtelen utakhoz cigaretta, WC-papír és kenyér után. Bevásárlásunk nagy részét hazafelé végezzük, aki egész nap üres üvegeket cipel magával?

Pár másik szomszédos bolt házi készítésű matsonikat tárolt gyengéd, celofánnal borított műanyag poharakba, amelyek kétségtelenül kiömlöttek és mindent a műanyag bevásárlótáskába vetettek. Manapság nem könnyű igazi matsonival ellátni.

A szupermarketek alig több mint egy tucat évvel ezelőtt érkeztek, és bár megkönnyítették az életet, a szomorú igazság az, hogy az összes általuk forgalmazott tejtermék tejporból származik. A helyreállított matsoni rendben van, de semmi sem pótolja a valódi, a jósághoz őszinte falusi matsoni barnit. A barátok az egész városban beszámolnak a matsoni hölgyek fogyatkozásáról, bár néhány helyi anya-és popboltban megtalálhatók a falusi dolgok, és Ön gondoskodhat a szállításról. De évek óta láthattuk, hogy az emberek üres üvegek kosarakat eresztenek le a hatodik emeleti erkélyről az alábbi matsoni hölgy felé. A szomszédos matsoni hölgy és a reggeli szerenádja napjai elhalványulnak.

A szerkesztő megjegyzése: Ismétlődő Építőelemek funkciónk olyan élelmiszerekre és összetevőkre összpontosít, amelyek alapvető fontosságúak azoknál a konyháknál, amelyekről írunk.