Matty Matheson tiszteli a csirke-ujj alsót

„Azok az emberek, akiknek ez nem tetszik, soha nem nőttek fel az Államokba járva. Mint, oké, túl kanadai vagy. "

"A köröm elég kicsi volt, és nem igazán lógok senkivel" - mondja Matty Matheson, a felháborító és dús étkezési személyiség, aki Toronto éttermi színteréről jött. Amióta tavaly elhagyta a Vice-t, Matheson egyedülállóvá vált, és elindított egy saját YouTube-csatornát, részben annak érdekében, hogy népszerűsítse és szórakoztassa a készülő szakácskönyvét, a Matty Matheson: Home Style Cookery-t, szeptember 29-én. videói szülővárosában, Fort Erie-ben (Ontario), ahol néhány évvel ezelőtt visszaköltözött. Szakácskönyvével együtt Matheson elindította Matty Matheson Meat + Three című műsorát is, grill és déli ételeket kínálva; a Blue Goose Farmban dolgozott; és ő és felesége, Trish harmadik gyermeküket várják. Matheson szerint a könyvvel, az étteremmel és egy új, még be nem jelentett „titkos projekttel” a munkálatok során készenléti tervet kapott, ha a folyamatban lévő járvány újabb leállást jelent: a farm csinálja a dolgomat - mondja.

Szeptember 14, hétfő
Készített kávét. Itt nincsenek kávézók, amelyek jó eszpresszót kapnának. Elég vad - és sajnálatos. De igazán rajongója lettem annak, hogy csak csepegtettem a kávét. Nem egy kávéivók házában nőttem fel. Az éttermi munkavégzés és az utazás közben kezdtem el inni a kávét, és felnőttem, hogy élvezzem a kávét. De határozottan nem vagyok kávés sznob. Otthon nálam van a Folgers egyik nagy korsója, tudod? Szeretem, szó szerint, csak egy csésze Folgert.

Ebéd volt Robo Mart marhahúsos tacója és egy csirkeujj alja. Amióta csak emlékszem, jártam ott. Az öcsémnek volt egy háza a sarkon, mert a folyó mellett van. A parkoló szélén látható Buffalo. Közvetlenül a Béke hídja mellett van. Mindig ez volt a helyszín. Olyan volt, mint: "El akarsz menni néhány felirattal?" Nem volt metró. Úgy gondolom, hogy a kanadai határvárosokat Amerika nyilvánvalóan nagyon befolyásolja, ezért az ételek nagyon hasonlóak. A tacók, olyanok, mint az Old El Paso tacók - hol lehet ezeket megvásárolni? Csak darált marhahús, saláta, paradicsom, hagyma, tejföl és sajt. Én nagyon szeretem őket. Nem is tex-mex. Teljesen rohadt mexikói étel - ez a király kisajátítási koronája. Ez borzalmas.

A csirke-ujjbab olyan dolog, ami hatalmas Buffalo-ban Jim Steak Out-ján és más jellegzetes foltjain keresztül. Fort Erie-ben a város minden pizzériája őket szolgálja. Az egyetlen dolog, amit itt megehet, az a sub és a pizza, vagy a kínai étel. Sok kínai étterem, sok bingóterem, és a nap folyamán sok sztriptíz klub működött, mert Kanadában teljes meztelenség lehet.

Csak csirkés ujjak vannak dobva Frank és vaj, kéksajt öntettel, saláta, hagyma, savanyúság. Hozzáadhat még egy szelet ömlesztett sajtot is. Olyan baromi jó. Vagy megkapod, vagy nem. Van egy 50-50 esély: vagy a legjobb dolog, amit kapott, vagy az az 50 százalék, ahol vagy: "Mi a francról beszélsz még?" Azok az emberek, akiknek ez nem tetszik, soha nem nőttek fel az Államokba járva. Mint, oké, túl kanadai vagy. Nem tudja kezelni.

A vacsora maradék lasagna bianco volt, amit először készítettem vasárnapi vacsorára. Nem igazán használok recepteket. Amikor ennivalót készítek magamnak, guglizok valamit, és mindig két vagy három receptet olvasok, és mi a receptekben szereplő három vagy négy dolog - ez friss szerecsendió? Hogyan készítik a különböző emberek a béchamelt? Csináltam egy kolbász és sertés keveréket. Vettem őrölt sertéshúst és olasz kolbászt, kivettem a tokból, fehér ragút készítettem hagymával, sárgarépával és fokhagymával. Néhány peperoncini. Együtt főztem le a sertéshúst és a kolbászt, főztem csirkehúsban, majd a béchamellem csak tejet készítettem mascarponével, se lisztet, se tojást, se semmit. Adtam hozzá egy csomó fehér borsot és csak egy csepp szerecsendiót. Megvolt a kertemből a friss bazsalikom és néhány igazán csodálatos spenót, és rétegeztem.

Szeptember 15, kedd
Főtt némi Puff kávét ma reggel. Duane Sorenson küldött nekem pár táskát, és ez olyan tűz. Az egy zsák bab Mexikóból származik - jelenleg nem tudom megmondani, hogy pontosan honnan származnak, de nagyon szép. Ezért Duane Duane. Megtalálja a babot, ember.

Az ebéd padlizsánpapír volt, amit Trish készített. Folyamatosan főz. Ezen a közelgő hétfőn esedékes volt, születésnapja azon a hétfőn van, ezért pár hete étkezést készít. Az alagsorban kaptuk ezt a nagy mélyhűtőt. Rengeteg ételt készített magának csak a következő pár hétben. A padlizsán parm, nekem volt egy kis ebből; a fagyasztóba készítette őket. De állandóan főz és süt.

Minden nap van legalább valami a kertből. Uzsonnázom paradicsommal, vagy amikor az uborka pumpált, akkor sokat ettem. A kék liba, a mi kis kertünk megmentése józan eszemet ezen az egészen keresztül tette lehetővé. Ez lelkileg sokat segített, annyit elárulok. Igazán megalapozott. Boldoggá tett, amikor stresszes voltam. Kimentem oda, csak ültem a kertben, és néztem, ahogy lemegy a nap, és tudod, ez egy nagyon nagy Északi Csillag volt az egész.

Nagyon szerencsés vagyok a józanságomban, és nagyon kemény munkát végeztem. Soha nem olyan, mint egy ital. Ez inkább így szól: Hogyan kezelhetem most ezeket az érzéseket? Felépíted a kis erődváradat a kis babakockáiddal, és időnként alkalmasságod támad, és mindenfelé megdöntöd őket, és vissza kell tenned őket a helyükre.

Kínai konyhát kaptam St. Catharines-ban: fűszeres uborka, tintahal, szecsuáni chilei hal, sült csirke szecsuáni borssal, fűszeres galuskával, pacal, hó-borsólevél és kínai brokkoli osztriga mártással.

Ma csodálatos. Ez egy drágakő. Ez nagyon fura. Kanadában nagyon kevés szecsuán van, ezt mondom, és nem hiszem el, hogy ez az étterem olyan jó. Chili haluk, szeletelt marhanyelvet és pacalt kaptak. Nagyon jó ételeket kaptak, amelyek robbantják az agyamat, amelyek léteznek ezen a területen. Nagyon jó, hogy van helyünk, ahova elmehetünk, és igazi kaját, igazi xiao long bao-t kaphatunk. Shumaik őrültek; char siu őrült.

Ez csak egy hely, ahol nem tudtam elhinni, amikor odamentem. Most valószínűleg 15 vagy 20 alkalommal voltam az elmúlt másfél évben. Ugyanolyan jó, mint bármelyik hely Toronto belvárosában. Valahányszor elmegyek, olyan vagyok, hogy kérem, ne menjen el. Mindig olyan boldog emberek járok oda. Valahányszor elmegyek, nagyon elfoglalt.

Szeptember 16., szerda
Reggeli kávé.

Készítette az egy órás bolognai. Valami kibaszott PR-dolog miatt ettem ebédre. Lépésről lépésre kellett elkészítenem egy gyors és egyszerű receptet. Szóval, mivel én készítem, ez csak a paradicsompüré és a marhahús alaplé. Mindent megfőzök, majd tojássárgájával és tejjel csökkentem. Ez egyike azoknak a nagyon gyors, nagyon jó marhahúsmártásoknak.

Imádom elkészíteni. Régóta készítem, de már egy ideje, és olyan voltam, hogy Bassza, elfelejtettem, hogy ez milyen jó. Valahogy szeretem a ragù-t, ami inkább marhahús, mint paradicsom. De van helyem egy paradicsomszószos ragúnak is.

Trish töltött sült csirkés vacsorát töltött. A tölteléke a kedvenc töltelékem. Gesztenyét tesz bele, és ezeket a kétszeresen sült krumplipürét főzte krémsajttal, amit én szeretek. Egyfajta hálaadó vacsorát készített menet közben.

Szeptember 17., csütörtök
Általában csütörtökön és pénteken vagyok az irodában Parkdale-ben, vissza Torontóban. Egy éjszakán át maradok a barátom házában. A környéken lakik, ezért megyek nála maradni. Az elmúlt évben csak a kanapén aludtam. Aztán szobatársa, az egyik közeli barátunk elköltözött. Tehát most van egy hálószobám.

Ha irodai napot tartunk, akkor mind a laoszi, mind a momosokat ebédre készítjük minden nap. Lao thai nyelvet kaptunk ezúttal: nam kao, sült csirkés saláta csészék, wonton leves és marhahús.

Kicsit több mint egy éve járunk Lao Thaiföldre. Nem is hiszem, hogy van bent ülőhely. Ez csak nagyjából thaiföldi elvitel, amelyet anya és lánya vezet. Néhány vadonatúj kibaszott társasház alsó részén található, és ez a legjobb thaiföldi Torontóban. Olyan érzés, mintha valamiről törvényesen írna Jonathan Gold, és én olyan vagyok, mint az ember, ez L.A-ra emlékeztet. Ez a fajta dolog valahogy nem Torontóban történik. Ez véletlenszerű. Furcsa kereszteződésben van Parkdale-ben, valami vadonatúj hatalmas társasházi szörnyeteg aljában. Ez a család kínálja a város legjobb thai ételeit.

Nem vacsoráztam. Túl sok thai ételt csapkodtam.

Szeptember 18, péntek
Elment egy kis kávézóba, közvetlenül a Rustic Cosmo Café nevű iroda mellett. Olyan baromi jó. Kaptam egy kávé és reggeli bagel szendvicset egy minden bagelre szalonnával, avokádóval, sajttal, paradicsommal, tojással és aïolival.

Nem ettem túl sokat mást ezen a napon. Megettem a reggeli szendvicsemet, majd motorral indultam haza. Végül megkaptam az engedélyemet és a biztosításomat. Kicsit később értem haza, és elővettem néhány dolgot a hűtőből - szalámit, sajtot és kekszet.

A motorom egy ’91 -es kövér fiú. Sokkal inkább a romantikus oldalra helyezkedem - csak szeretnék körbejárni néhány backstreet. Nem tudom, keresek. Csak próbálok egyedül cirkálni, ember.