Matzo Showdown: Manischewitz vs. Yehuda vs. Streit’s

Az összes ide linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Jutalékot szerezhetünk a vásárlásokra vonatkozóan, amint azt a leányvállalati irányelvünk leírja.

[Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

A nyertes: Jehuda

- Hogyan ítéli meg, milyen ízű a matzo? - kérdeztem a napokban Maxtől. Azt válaszolta: "Nem hiszem, hogy az íz sokra hatna benne. Ez a matzo. Azért eszel, mert muszáj. Még a márkához sem vagyok hűséges. A családom általában csak azt kapta, ami Waldbaumnál volt."

De aztán felpattant. "Várj, talán egyiküknek jobb az íze, mint a többieknek. Derítsük ki!" Ezért vakkóstolót indítottunk, hogy lássuk, különbözik-e egy matzo márka az összes többi matzo márkától.

Három fő országosan elérhető márkát próbáltunk ki: a Manischewitz-et (New Jersey-ben gyártották), a Yehuda-t (Jeruzsálemből, Izraelből importálták) és a Streit's-t (Manhattan alsó keleti oldalán gyártották). Mindhárom márka többféle matzót gyárt, de csak a húsvéti szezonban kapható pészah verzióhoz kóstoltuk.

Milyen legyen a Matzo íze?

Bizonyos kényelmet kell vállalni a matzo abszolút szelídségében - a pészah-kóser a matzót csak vízzel és búzaliszttel készítik, még egy szem sót sem adva egy kis ízhez. (Sokan a matzót nem tekintik másnak, mint ürügynek a vajfogyasztásra). De mindannyian egyetértünk abban, hogy a matzo nem lehet teljesen ízetlen. Maga a búza enyhe édességén kívül a legjobb matzók tartalmaznak egy kis szenet és füstöt.

Textúrájuk szerint legyenek szárazak és ropogósak, de ne legyenek annyira szárazak, hogy rágásukkor az összes nedvességet elszívják a szájukból.

Az eredmények

Annak ellenére, hogy csak két összetevőnk van, meglepődtünk azon, hogy mennyi eltérés van a matzo ízében és textúrájában márkától márkáig, bár a legjobb matzo még mindig önmagában is elég szelíd, és a legrosszabb mégis kiválóan működne jármű valami jó karosszéria számára. Furcsa módon az ár fordítottan arányos volt a gyártástól való távolsággal; A földgömb másik oldalán gyártott Jehuda volt a legolcsóbb, 2 dollár/font, míg a saját udvarunkon gyártott Streiték 3,49 dollár/font áron adták el.

# 1: Jehuda (2 USD/font)

A komoly étkezések újdonságai

"Ez olyan, mint a nápolyi matzo pizza" - mondta Max mély elszenesedésére utalva. Szinte minden kóstoló ezt a márkát - az egyetlen, amelyet Izraelből importálták - kedvencének említette, ízét és állagát a jó kenyér kéregéhez hasonlította. Jó, sótlan kenyér, vagyis. Textúrája szerint ez volt a legkönnyebb és legropogóbb is a csomóból.

Jehuda büszkén állítja, hogy ő a San Francisco Chronicle első számú minősített matzója. Hajlamosak vagyunk egyetérteni. Legolcsóbb és legfinomabb = nyer.

# 2: Streit (3,49 USD/font)

Amikor egy darabot kap a széléről, a Streit's meglehetősen ízes lehet, szép mennyiségű szénnel és könnyű ropogóssággal. A keksz legnagyobb része azonban halványabb, határozottan fakóbb ízű. "Kissé sűrű, és gyorsan elveszíti a görcsöt" - kommentálta az egyik kóstoló.

# 3: Manischewitz (2,99 USD/font)

Néhány kóstoló kedveli Manischewitz híres nyájasságát (legalább egy kóstoló, aki kedvencének választotta, név szerint azonosította, azt a márkát állítva magára, amelyen felnőttek), de a legtöbb embert elzárkózott a "gyári ízű" egységességtől. A csomó legegyenletesebben aranybarna, hiányoztak belőle az elszenesedett élek és buborékok, amelyek fokozzák az ízt. A csomó közül a legvastagabb is volt, amely levette könnyű ropogósságát.

Kóstolási módszertanunk: Minden ízvizsgálatot teljesen vakon és megbeszélés nélkül végeznek. A kóstolók véletlenszerű sorrendben kóstolják meg a mintákat. Például az A kóstoló először az 1, míg a B kóstoló a 6. mintát kóstolja meg először. Ennek célja annak megakadályozása, hogy a szájpad fáradtsága tisztességtelenül előnyt nyújtson bármelyik mintának. A kóstolókat arra kérjük, hogy töltsék ki a kóstoló lapokat, amelyek rangsorolják a mintákat a különböző szempontok szerint, amelyek mintánként változnak. Minden adat táblázatos és az eredményeket szerkesztői bevitel nélkül számítja ki, hogy a tényleges eredményeket a lehető legpártatlanabban ábrázolhassuk.

J. Kenji López-Alt otthoni apuka, aki a súlyos étkezések fő kulináris tanácsadójaként és a Wursthall, a német ihletésű kaliforniai sörcsarnok séfjeként/partnereként dolgozik otthonában, San Mateóban. Első könyve, a The Food Lab: Jobb otthoni főzés a tudományon keresztül (azonos nevű komoly ételei rovat alapján) a New York Times bestsellere, James Beard-díjban részesült, és 2015-ben az év szakácskönyvének választották. a Kulináris Szakemberek Nemzetközi Szövetsége által. Kenji következő projektje a Minden este pizzaé című gyermekkönyv, amelyet 2020-ban kell kiadni, majd 2021-ben egy újabb nagy szakácskönyv következik.