A piték remekművek. Mögöttük Maya-Camille Broussard küzdelme az élelmiszerhiány ellen.

Mivel tudja, hogy néz ki egy majdnem üres hűtőszekrény, Broussard nem habozott, hogy saját nevelésű mesterségét küldetéssé változtassa.

igazságszolgáltatása

Nehezen találná meg egy fekete nőt, aki főzőként főz Chicago-ban. A fekete nők annyiban láthatatlanok, hogy saját éttermet, vendéglátó-ipari szolgáltatást és cukrászdát kellett nyitniuk, hogy még a legkisebb elismerést is megszerezzék. Volt némi emelkedettség, amikor Mariya Russell tavaly ősszel Michelin-csillagot ért el Kikko számára. Ez minden bizonnyal első volt. Még Beyoncé is megjegyezte jelentőségét. De a járvány idején Russell összecsomagolta a táskáját, és végleg távozott. Úgy érezte, hogy Chicago ígéretes fekete séfjeinek étterme visszatért az első helyre.

Lehetséges, hogy Maya-Camille Broussard fordítja meg az irányt. Autodidakta, gátlástalan cukrász, Broussard 2014-ben elindította a Justice of the Pie kézműves cukrászdát. Fő célkitűzése nem csak maradandó benyomások készítése volt tésztával, hanem pénzgyűjtés is az alacsony jövedelműek ügyvédi díjaihoz és segítsen véget vetni az élelmiszer-bizonytalanságnak városában. Bár rohadt finom pitéket is kínál - szokatlan ízű pitéket, alapanyagként egy csomó South Side Chicago sass.

"Mindig azokra a pitefajtákra gondolok, amelyeket el tudok készíteni, és amelyek megkülönböztetnek más emberektől" - mondja Broussard egyik videocsevegésünk során. "Azt akarja, hogy elismerjék művészeti formáját." És megismertetni a remekműveivel - vagy ami még jobb, a pite-mesterekkel - megismerni a személyiségét. Broussard bazsalikomos kulcsos meszes pite tortás csemege, csak egy csipet édes, lágyszárú varázslattal a pite töltelékében; ez a személyes kedvence, és most az egyik az enyém. Karamellás alma morzsolódása egy másik gyönyörű látvány, porcukorral szórva egy streusel-szerű öntet fölött, és lélekszerűen vajas, mégis pelyhes - és rendhagyó - kéreg aljjal, amelyet Broussard piteinek „legjobb részének” nevez. A csokoládé szalonnás bourbon pekándió, a levendula áfonya, a sózott karamellás barack és a praliné édesburgonya.

Az ilyen piték országszerte rajongók légióit gyűjtötték össze, amelyeket a szelet olyan híres chicagói éttermekben értékesített, mint a Frontier, az Eleven | Eleven és az Ina Mae Tavern - mindez feketén fut és virágzik, miután újból megnyílt a világjárvány. Ezen rajongók közül Broussard szerint a pitéinek legnagyobb kritikusa más fekete ember, különösen a fekete nő. „Amikor a konyhában vagyok, arra gondolok, különösen a déli ihletésű pitékkel, hogy valakinek a nagymamája kedveli ezt? Éppen ezért az édesburgonyás lepényemmel le kellett szereznem ezt a receptet! ” - mondja nevetve. - Most már álmomban is sikerülhet, de nincs szükségem arra, hogy senki nagymamája utánam jöjjön. Tisztáznom kell: nincs szükségem arra, hogy valaki fekete nagymama utánam jöjjön, és a pitéimről beszéljen. Nem ma."

Broussard biztosan köpőtűz. Apjának, Stephen J. Broussard-nak nagyon sok köze volt hozzá. A hét folyamán bűnügyi védőként dolgozott, de hétvégén „pite-mesterré” alakult át, és a nulláról felkorbácsolta a quichet. "Szombat kora reggel felébredt, és reggel 8: 00-ra dobott egy kis jazzt - ami nagyon hangos volt" - idézi fel Broussard toronymagas, ragyogó gyámját, aki 2009-ben halt meg 60 éves korában. egy kötény, amely azt írta: „A sovány emberek rossz szakácsokat készítenek”, felölt egy tampont, amelyet a hűtőszekrény tetején tartott, és quiche-t készített.

A Pie of Justice menüjének váltakozó listája bólintást mutat Broussard apjának, és nem olyasmi, amit az átlagos fekete szakács repertoárjában talál. De a Broussardban nincs sok olyan átlag. Van egy úgynevezett „láthatatlan” fogyatékossága; hallássérült. Emiatt a munkája során azzal vádolták, hogy elakadt. A világjárvány előtt a chicagói fesztiválon és a farmerek piacán dolgozott. Leginkább ajkakat olvas, hogy kommunikáljon, így ha a feje lehajtott és a beállítás hangos volt, akkor nem hallott. Jóllehet a fogyatékosságát jelző táblákat tett fel, ezeket általában hiányolták, és az ügyfelek feltételezték, hogy figyelmen kívül hagyja őket, amikor kérdésük van. "Ez nem így volt" - ragaszkodik hozzá. A fejlõdés az, hogy koncentrációja intenzív, lehetõvé teszi, hogy mélyebben belemélyedjen mesterségébe.

Broussard a kulináris világ elit részlegében dolgozik, amelyet a fehér férfiak uralnak, akik általában európaiak. Egyesek számára ez félelmetes lenne, mégis Broussard már korán megtanulta apjától, hogy megfordítsa a madarat a nagyérdeműnél. Egy fekete nő hallássérült és autodidakta képességekkel állhat szemben. Míg az Északnyugati Egyetem hallgatója 1968-ban, édesapja és több fekete hallgató megrohamozta az ösztöndíjas irodáját, hogy egyenlő jogokat követeljenek. A mai napig kincset tart az a nap fényképe, amelyen egy ablakon keresztül segít egy másik hallgatót az esküdtszék irodájába. Gondolatban az apja félelem nélküli volt.

Ő is hibás volt. "Belélegezné az ételét" - emlékszik vissza. „Túlzott volt. Olyan volt, mintha megijedt volna, hogy az étel elfut. ” Apja étellel kapcsolatos kérdései szerinte abból adódtak, hogy Chicago kemény West Side-ján nőtt fel az állami lakásokban. Az étkezés kevés volt, mivel az apja apja több pénzt költött alkoholfüggőség ápolására, mint a család eltartására. Édesanyja elhatározta, hogy jobb életet él gyermekeinek, ezért hangsúlyozta az oktatást. Az élelmiszerek bizonytalansága azonban akkor még nem tárgyalt az emberekről. És bár teljes egyetemi és jogi egyetemi ösztöndíjat kapott Északnyugaton, apja élelmezésbiztonsági kérdéseivel soha nem foglalkoztak.

Ezeket a kérdéseket tulajdonképpen továbbadták Broussardnak. Fájdalmasan emlékszik arra, hogy apja nem az ő számára állított elsőbbséget, mivel otthonában nőtt fel. (Szülei elváltak, és úgy döntött, hogy vele laknak.) Egy alkalommal kaptárban tört ki, miután felfalt egy egész üveg olajbogyót - az egyetlen ételt a hűtőszekrényben. Apja kéthetente 20 dollárt adott neki ebédre és az iskolába és az iskolába való szállításra. Valahányszor anyja ételt csomagolt neki, hogy hazahozza, megette. "Nevetne rajta, mintha viccesnek tartaná, de én nem találtam viccesnek" - mondja Broussard. "Nagyon frusztráló volt, és haragudtam és undorodtam [tőle]."

Gyerekként gyakran éhesen ment iskolába, számolva az órákat ebédig. "Van egy kis tudomásom arról, hogy milyen az éhes, és hogy milyen módon sodorhatja ki az osztályban való koncentrálóképességedet" - mondja. "Ha nem koncentrál az órára, akkor kevesebb esélye van arra, hogy tudományos szempontból sikeres legyen."

"Nincs szükségem arra, hogy valaki fekete nagymama utánam jöjjön, és a pitéimről beszéljen. Ma nem."

Így megkeményedve Broussard kezdte művelni társadalmi küldetését, hogy mi legyen a piték igazságszolgáltatása. Most, az apja által az étellel „érzelmi traumának” nevezett traumát és személyes tapasztalatait tervrajzként használva, workshopot vezet az alulteljesített gyermekek számára Chicago déli és nyugati oldalán, amely megtanítja őket arra, hogyan készítsenek önállóan okos, egészséges ételeket. választások - hogy irányítsák a sorsukat. Broussard vezetésével a gyerekek kíváncsiságot építenek azáltal, hogy könnyű receptek segítségével kísérleteznek az étellel, amit otthon nem tudnának megtenni. "Az étel drága, és ez olyan dolog, amellyel néhány otthonban nem szabad játszani" - magyarázza. - Itt van még több lisztem, ha elrontja. Több vaj van. … [A gyerekek] szeretik azt a felelősséget, hogy nemcsak azt bízzák meg bennük, hogy mit kell tenniük, hanem azt is, hogy önmaguk képesek megtenni. ”

Broussard üzemelteti a Pite-eket a Hatchery-ből, amely egy több mint 50 saját szakmai konyhával büszkélkedő élelmiszer-ital inkubátor, amelynek legmagasabb profilú lakója a híres szakács, Rick Bayless. A COVID-19 előtt 14 plusz órás napot töltött ezen a 255 négyzetméteren, folyamatosan megrendeléseket tett online vállalkozásának, a vállalati számlák ellátását és a mezőgazdasági termelők piacára való felkészülést. Ma jelentősen lelassult, és megragadta az alkalmat, hogy újratervezze vállalkozását. "A [járvány] lehetővé tette, hogy csendben legyek" - ismeri el Broussard. „És amikor nyugton maradtam, új ötleteket és új terveket tudtam kidolgozni.”

Eddig egyik új projektje egy előfizetésen alapuló főzési program, amely heti 25 USD egy tagságért, és tartalmaz oktatóvideókat, heti élelmiszerlistákat és recepteket. Büszke arra, hogy felgyorsította a videókat, hogy a tagok főzhessenek mellette, és hogy zárt felirattal rendelkeznek azok számára, akik hallássérültek. És amíg a gyermekeknek szóló tanfolyamai várakozás alatt állnak, más módon folytatta küldetését, különösen azok számára, akik fekete-barna és alulteljesítettek. Helyét és a Bayless-ek egy részét a Hatchery-ben használta fel, hogy több száz chicagói család számára készítsen egyedi étkezést. Gyakran felszólították virtuális, kulináris kérdésekre is, mint például az élelmiszerek bizonytalansága, a fekete tulajdonú éttermek és a nők tulajdonában lévő éttermek, mivel az étkezés és a társadalmi igazságosság egyre jobban összefonódik az éttermi világ minden szintjén.

Stephen J. Broussard úgy nőtt fel, ahogy tette, vastag bőre. "Amikor nem érdekel mások véleménye, akkor nemcsak magabiztosabban mozogsz, nem kérsz engedélyt" - mondja Broussard. - Azzal, hogy 1968-ban megrohamozták az esküdtszék irodáját, nem kértek engedélyt. A fekete diákokkal szembeni jobb bánásmódot követelték. "Apja ugyanerre ösztönözte, és elismeri elszántságát, hogy képes olyan gyorsan és hatékonyan forgatni cukrászdáját, hogy folytathassa saját küldetését.

"Amikor valaki azt akarja mondani, hogy nem tehetek valamit vállalkozás tulajdonosaként, fekete nőként, fogyatékossággal élő emberként - főleg fogyatékossággal élő emberként -, azt mondom:" Figyelj rám. "