Mazsola vs szultanász vs ribizli: Mi a különbség?

A mazsola, a szultána és a ribizli mind a szárított gyümölcs népszerű típusa.

Pontosabban, ezek különböző típusú szárított szőlő.

Alapvető vitaminokkal, ásványi anyagokkal és antioxidánsokkal csomagolva, világszerte különböző konyhákban használják édes és sós ételekben egyaránt.

Népszerűségük ellenére még mindig sok a zavar az ízletes csemegékkel kapcsolatban.

Ez a cikk elmagyarázza a mazsola, a szultána és a ribizli közötti különbséget.

Egyszerűen fogalmazva: a mazsola, a szultána és a ribizli mind különböző típusú szárított szőlő.

A három különbség megértése azonban zavaró lehet, különösen a mazsola és a szultána esetében, mivel definícióik a világ különböző részein eltérőek.

Az Egyesült Államokban a mazsola kifejezés a mazsolára és a szultanára egyaránt vonatkozik. A kettő megkülönböztetésére a szultanákat „arany” mazsolának nevezik.

Nemzetközileg ez egy másik történet. A legtöbb országban, beleértve az Egyesült Királyságot is, a mazsolát és a szultanát megkülönböztetik a szőlő típusa és az alkalmazott feldolgozási módszer szerint.

A félreértések elkerülése érdekében ez a cikk mazsolára és szultanára fog hivatkozni a nemzetközi meghatározások szerint.

Mazsolák

A mazsola egy olyan szőlőfajta, amelyet körülbelül három hétig szárítottak. A szőlő kiszáradva sötétedik, ami a mazsolának sötétbarna színt kölcsönöz.

Mazsola készítéséhez számos szőlőfajtát használnak. A méret, az íz és a szín a használt szőlő típusától függ.

Az USA-ban a mazsolát általában a Thompson Seedless fajtából készítik.

Ausztráliában azonban a mazsolát kizárólag nagyobb szőlőfajtákból készítik, beleértve a Muscat, a Lexia és a Waltham Cross termékeket, és emiatt gyakran nagyobbak, mint a szultanák.

A mazsola sötét színű, puha textúrájú, édes ízű és tipikusan nagyobb, mint a szultanáé és a ribizli.

Szultanák

A szultanákat zöld mag nélküli szőlőből, különösen a Thompson Seedless fajtából készítik.

A mazsolával ellentétben a szultanákat szárítás előtt általában olaj alapú oldatba vonják be, hogy a folyamat felgyorsuljon. Emiatt gyakran világosabb színűek, mint a mazsola és a ribizli.

Ausztráliában néhány szultanát szárító oldat nélkül készítenek. Ezek a szőlők hosszabb ideig száradnak - akár három hétig -, és sötétbarna színűek. Gyakran „természetes” szultanának nevezik őket.

Az Egyesült Államokban a szultanákat „arany mazsolának” vagy „szultána mazsolának” nevezik. Ezeket a szőlőket egy kén-dioxid nevű tartósítószerrel kezelik, hogy megőrizzék a szőlő világosabb színét.

A szultanák általában kisebbek, mint a mazsolák, és édesebbek, gyümölcslébbek és világosabbak, mint a mazsola és a ribizli.

Ribizli

A ribizli, más néven „Zante ribizli” apró, szárított szőlő.

A ribizli nevük ellenére valójában különféle kicsi, mag nélküli szőlő szárításával készül, úgynevezett „Fekete Korintus” és „Carina” néven.

A ribizlit legfeljebb három hétig szárítják.

Kis méretüknek köszönhetően édes, ízletes és intenzív ízűek, és édes és sós ételekhez is adnak textúrát és édességet.

A mazsola, a szultána és a ribizli mindenféle szárított szőlő. A mazsola és a szultána lágy, édes és lédús, míg a ribizli intenzív, édes és gubancos ízű. A mazsola általában a legnagyobb a három közül.

A mazsola, szultána és ribizli rendkívül tápláló.

Ennek oka a szárítási folyamat, amely a víztartalmat 80% -ról 15% -ra csökkenti (1, 2).

A szőlő ebben a folyamatban zsugorodik, és egy kicsi, tápanyagban sűrű szárított gyümölcs marad. Tény, hogy a szárított szőlő a friss szőlő rostjainak, vitaminjainak és ásványi anyagainak akár négyszeresét is tartalmazza (1, 2).

Az alábbi ábra összehasonlítja a 28 grammos mazsola, szultána és ribizli (2, 3, 4, 5) táplálkozási különbségeit.

Mazsolák	Szultanák	Ribizli
Kalóriák	95	106.	79
Szénhidrát	22 gramm	22 gramm	21 gramm
Fehérje	1 gramm	1 gramm	1 gramm
Zsír	0 gramm	0 gramm	0 gramm
Rost	1 gramm	2 gramm	2 gramm
Cukor	17 gramm	21 gramm	19 gramm
Kálium	A KFI 6% -a	A KFI 8% -a	A KFI 7% -a
C vitamin	A KFI 1% -a	A KFI 1% -a	A KFI 2% -a
K-vitamin	A KFI 1% -a	A KFI 1% -a	A KFI 1% -a

Amint láthatja, a három eltérés kicsi. Mindegyikben magas a természetes cukor mennyisége, körülbelül 60–75% cukrot tartalmaz.

Rostot és káliumot is tartalmaznak, és kiváló növényi vegyületek, köztük erős antioxidánsok (6).

Hátránya, hogy a szőlő szárításakor a C-vitamin és a K-vitamin tartalma jelentősen csökken.

A mazsola, szultána és ribizli hasonló tápanyagprofillal rendelkezik, mivel mindegyikben sok rost, kálium és antioxidáns található. Hátrányuk, hogy magas a cukorszintjük, és alacsonyabb a C-vitamin- és K-tartalmuk, mint a friss szőlőnél.

Ugyanazokat az egészségügyi előnyöket kínálhatják

A mazsola, szultána és ribizli számos szempontból kedvez az egészségének.

Mindhárom antioxidáns, köztük polifenolok nagy forrása (6).

Az antioxidánsok segítenek megvédeni a sejteket a szabad gyökök és az oxidatív stressz által okozott káros károktól, amelyek hozzájárulnak a gyulladáshoz és számos betegséghez, beleértve a rákot is (7, 8).

Sőt, a mazsola, a szultána és a ribizli rostokban gazdag. Csak egy uncia (28 gramm) 1-2 gramm rostot tartalmaz, ami a napi szükséglet 4–8% -a.

A tanulmányok azt sugallják, hogy a magas rosttartalmú gyümölcsökben és zöldségekben gazdag étrend csökkentheti a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát (9, 10, 11).

A tanulmányok azt is mutatják, hogy a mazsola fogyasztása (12, 13, 14, 15):

Alacsonyabb vérnyomás
Javítsa a vércukorszint-szabályozást
Növelje a teljesség érzését

Noha a szultanák és ribizli egészségügyi előnyeit nem vizsgálták külön, valószínűleg hasonló tápanyagprofiljaik miatt hasonló egészségügyi hatásokat eredményeznek.

Végül, bár a mazsola, a ribizli, a ribizli egészséges választás lehet, fontos megjegyezni, hogy az aszalt gyümölcs sok cukrot és kalóriát tartalmaz, és könnyen túlfogyasztható.

Ezért a szárított gyümölcsöt csak kis mennyiségben szabad enni, lehetőleg más tápláló ételekkel, például dióval, magvakkal vagy joghurttal együtt.

A mazsola, szultána és ribizli javíthatja az emésztés egészségét és a vércukorszintet, csökkentheti a gyulladást és csökkentheti a vérnyomását. Hátrányuk, hogy cukor- és kalóriatartalmuk is magas, és mértékkel kell fogyasztani.

Hasonló használatuk van a konyhában

A mazsola, szultána és ribizli hihetetlenül sokoldalú és egyedül fogyasztható, snackként vagy rizses ételekhez, pörköltekhez, salátákhoz, zabpehelyhez és pékárukhoz adható.

Annak ellenére, hogy a méretben és az ízben enyhe különbségek vannak, mindegyik felhasználható ugyanazokban a receptekben, és könnyen helyettesíthetők egymással.

Íme néhány ötlet, hogyan lehet ezeket beépíteni az étrendbe:

Hozzá egy sajttálhoz: A szárított szőlő ínyenc kiegészítést tesz egy sajttálhoz. Mivel a három közül a legnagyobb, a mazsola működik a legjobban, és remekül párosul krémes brie-vel, dióval és kekszkel.
Egyél reggeli vagy délutáni snackként: Ehet sima, vagy adhat hozzá joghurtot vagy diót egy jelentősebb snackhez. Alternatív megoldásként próbálja meg elkészíteni saját ösvénykeverékét.
Hozzá a zabpehelyhez: A mazsola, szultanák és ribizli kis szórása természetes édességet ad a zabkását.
Add a pékárukhoz: Szárított gyümölcs hozzáadása muffinokhoz, granoladarabokhoz és sütikhez nagyszerű módja a pékáruk édesítésének. A mazsola és a szultána különösen jó más ízek felszívására, és még finomabbá teszi a kész terméket.
Add salátákhoz: Különösen a ribizli kiválóan alkalmas édesség és állag hozzáadására a salátákhoz. Jól párosulnak keserű zöldekkel és ropogós dióval.
Hozzá sós ételekhez: Próbáljon hozzáadni a három közül bármelyiket sós ételekhez, például curry-t, húsgombócot, chutney-t, rizspilafot és kuszkuszt. A ribizli gyakran a legkisebb méret miatt működik a legjobban.

A mazsolát, szultanát és ribizlit hűvös, száraz és sötét helyen tárolja, például a kamrában. Helyezze őket zárt tasakba, vagy tárolja üvegedényben.

A mazsola, szultána és ribizli rendkívül sokoldalú étel. Egyszerűen fogyaszthatók, vagy édes és sós ételekhez adhatók, a muffinoktól és süteményektől kezdve a curry-kig, salátákig és sajttálakig.

Melyik típust válassza?

A mazsola, a szultána és a ribizli mind rendkívül tápláló, és jól helyettesíti egymást.

A nap végén a legjobb, ha eseti alapon választunk, a recept vagy az étel és az ízlési preferenciák függvényében.

Fontos szem előtt tartani azt is, hogy egyes gyártók kén-dioxid nevű tartósítószert adnak a friss szőlő színének megőrzése érdekében. Főleg szultanákhoz vagy „arany mazsolához” használják.

Néhány személy érzékeny a kén-dioxidra, és olyan tüneteket tapasztal, mint a gyomorgörcsök, a bőrkiütések és az asztmás rohamok az étkezés után (16, 17).

Ha érzékeny a kén-dioxidra, figyeljen erre a tartósítószerre a címkén.

A mazsola, a szultaná és a ribizli mind rendkívül tápláló, és számos receptben fel lehet használni egymás helyettesítésére. Keresse meg a kén-dioxidot a címkén, ha érzékeny erre a tartósítószerre.

Alsó vonal

A mazsola, a szultána és a ribizli különböző típusú szárított szőlő, amely gazdag rostban, káliumban és antioxidánsokban.

A mazsola különféle szőlőfajtákból készül. Természetesen szárítják, és általában a legnagyobbak a három közül.

A szultanát mag nélküli zöld szőlőből készítik. Szárítás előtt gyakran oldatba mártják, ami felgyorsítja a folyamatot. Gyakran a legfinomabb és a legkönnyebb színűek.

A ribizli kis szőlőfajtákból készül. Természetesen száradnak, és a legkisebbek és a legsötétebbek a három közül.

A nap végén mindez jó választás, amely akár egészségére is kedvezhet. Hogy melyiket választja, az egyszerűen a kérdéses recepttől és az ízléspreferenciától függ.