Mead gluténmentes?

Tanuljon meg 3 kérdést, amelyeket feltesz a Mead-re

Adah Chung tényellenőr, író, kutató és foglalkozási terapeuta.

A Mead - édes alkoholos ital, amelyet a méz és más összetevők erjesztésével készítenek - a legtöbb esetben nem lesz biztonságos, ha nincs gluténja, különösen, ha különösen érzékeny a glutén nyomára. A rétet gyakran készítik gluténtartalmú összetevőkből, mint például árpa és árpamaláta, vagy olyan összetevőkből és/vagy folyamatokból, amelyek nagy a glutén keresztszennyeződésének kockázatával.

Ennek ellenére vannak olyan kivételek e szabály alól, amelyek lehetővé tehetik ennek az italnak az élvezetét. Kóstolás előtt fontos kérdéseket kell feltenni.

Mi az a Mead?

A méz, más néven "mézbor", az egyik legrégebbi ismert alkoholtartalmú ital, és történelmileg is fennáll. A régészek a legkorábbi ismert sörfőzést Kínába vezették a Kr. E. 7. században, bár egyes történészek úgy vélik, hogy ez valószínűleg jóval azelőttre nyúlik vissza - egészen az emberiség afrikai gyökereihez.

Az ókori görögök midot "ambróziának" neveztek, mint az "istenek ambróziájában", és egyesek úgy vélték, hogy az ambrózia ivása a halandóságot adhatja. Később a vikingek magukévá tették a sivatagot, hisz ez bölcsességet ad számukra, és tudósokká, költőkké vagy tanárokká teheti az embereket. A skandináv isten, Odin állítólag még csecsemőkorában nyerte az erőt a sima szopásával.

Mead a gyarmati időkben kiesett a divatból, amikor a gyarmatosítók, majd az új amerikaiak főleg sört, almabort, bort és rumot (Karib-tengerből származó) ittak. De ezekben a napokban a mead visszatért, és kissé trendi ital lett. A butiküzletek saját sört készítenek, kóstolókat tartanak és palackos söröket kínálnak eladásra a helyszínen kívül.

A Mead tartalmazhat glutént

Hagyományosan a mézet mézzel, vízzel és vad élesztővel készítik. Az ókorban a vad élesztő spórák a felborult méhkaptárakba szorult vízre fújnának, és emberi beavatkozás nélkül megkezdnék a fermentációs folyamatot. Egyes történészek azt feltételezik, hogy az ókori emberek először fedezték fel a sört - és esetleg a mámort is - azzal, hogy megázták azt a folyadékot, amelyet egy felborult méhkasban ülve találtak.

Manapság sokkal valószínűbb, hogy poharat vagy üvegből iszol sört, mint egy felborult méhkasból. A modern sör a méz, a víz, valamilyen típusú élesztő és esetleg más összetevők kombinálásával, majd az erjedési folyamat folytatásával készül. A

Sajnos azok számára, akik lisztérzékenységben szenvednek vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben szenvednek, a modern rét gyakran olyan gluténtartalmú összetevők vagy folyamatok felhasználásával készül, amelyeknél magas a glutén keresztszennyeződésének kockázata. Ezek az összetevők és folyamatok többféle formát ölthetnek.

Árpa. Néhány mézet árpával vagy árpamalátával főznek, így olyan italt hoznak létre, amelyet leggyakrabban "árpás sör" néven ismernek, de "bárnak" is nevezhetjük. Mivel az árpa a három gluténszem (a búza, az árpa és a rozs) egyike, ideértve az árpát vagy az árpa malátát is, a sörökben nyilvánvalóan korlátozza az italokat, ha nem lehet glutén. A
Sörélesztő. Még akkor is, ha a szóban forgó rét nem árpával készül, mégis tartalmazhat árpa nyomokat, amelyek sörélesztő felhasználásával származnak az erjesztési folyamat megindításához. A sima élesztő gluténmentes - az élesztő egysejtű mikroorganizmus, amely a mézen és a cukor bármely más formáján növekszik, és a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. De a sörélesztő a sörfőző ipar mellékterméke, és ebből a folyamatból származó glutént (árpa formájában) tartalmaz. Lehetséges, hogy a mézzel, vízzel és sörélesztővel készített mézben kevés a glutén, és talán elég alacsony a gluténszint, hogy a legtöbb ember ne reagáljon rá. Ez azonban továbbra is kockázatos.
Használt hordók vagy hordók. Számos fogyasztó hordót vagy hordót használ öregítéséhez, és gyakran inkább a hordókat vagy hordókat részesíti előnyben, amelyeket már használtak sör, whisky vagy bourbon tartalmára. Ezek a hordók glutén keresztszennyeződést okozhatnak, bár a keresztszennyeződés valószínűleg nagyon alacsony. A

A Mead biztonságosan fogyasztható gluténmentes étrenden, ha borélesztővel (nem sörélesztővel) készült, és ha nem olyan hordóban vagy hordóban érlelték, amelyet korábban sör, whisky vagy bourbon tartására használtak. Sajnos a sörfőzésnek csak kis százaléka felel meg ezeknek a követelményeknek.

Néhány étkezési vállalkozás gyümölcsöt vagy gyógynövényt is ad a sörhöz. A legtöbb esetben ezek gluténmentesek lesznek, de a megbizonyosodás érdekében ellenőriznie kell az egyes létesítményeket.

Egy szó Verywellből

Ha érdekel a sivatag kipróbálása, a következő kérdéseket kell feltenned a fogyatékkal élőknek:

Árpát használ a sörének elkészítéséhez?
Sörélesztőt használ a sörének elkészítéséhez?
Sör-, bourbon- vagy whiskyshordókat használsz a réted öregítéséhez?

Ha a válasz mindhárom kérdésre "nem", akkor a rétnek biztonságosnak kell lennie a gluténmentes étrenden. Ellenkező esetben érdemes csak ragaszkodni a gluténmentes kemény almaborhoz vagy a gluténmentes sörhöz.