Med Diet Food Glossary

A mediterrán étrend felfedezése során ismeretlen szavakkal találkozhat a menükben vagy a receptekben. Nem akarjuk, hogy bárki lemondjon egy új étel kipróbálásáról pusztán azért, mert nem tudja, mi az - ezért felvettük ezt az élelmiszer-kifejezések szójegyzékét minden típusú ételre, fűszerre, ételre és egyebekre.

Arborio Rice: [ar-BOR-ee-o] Rövid szemű rizs, amelynek keményítője segít a rizottó krémesedésében.

Rukkola: [ah-ROO-gah-lah] Zesty zöldsaláta, borsos, mustáros ﬂ. „Rakétának” is nevezik.

Baba Ghannouge: [ba-ba-gha-NOOJH] Sült padlizsán citromlével, tahinivel és fűszerekkel keverve; gyakran mártogatósként szolgált.

Bouillabaisse: [BWEE-ya-base] A francia Provençe régió hagyományos pörköltpörköltje, beleértve a káposztát, a kagylót és a zöldségeket, például a póréhagymát, a paradicsomot, a zellert és a burgonyát.

Bruschetta: [brew-SKETT-a] Olasz étel, amelyet pirított kenyér olívaolajjal és különféle kíséretekkel, például paradicsommal, bazsalikommal, fokhagymával, padlizsánnal, articsókával és sajttal töltenek meg. Gyakran előételként szolgálják fel.

Kuszkusz: [COOS-coos] Gabonaszerű étel, amelyet úgy készítenek, hogy folyadékot görgetnek az ugrók között, hogy kis „gyöngyöket” hozzanak létre. Általában Észak-Afrikában pörkölt és más ételek alapjaként élvezik, a kuszkusz búzából vagy sok más szemből készülhet.

Dukkah: [DUE-kuh] Diófélék, gyógynövények és magok omlós keveréke. A kenyeret meg lehet mártani olívaolajba, majd dukkába.

Falafel: [fuh-LAH-fel] Közel-keleti étel őrölt csicseriborsóból (vagy fava babból) és fűszerekből, amelyeket pogácsává formáltak és megsütöttek (vagy megsültek). Flavonoidok: A gyümölcsökben, zöldségekben és egyes italokban (például vörösbor és tea) található vízoldható antioxidánsok, amelyekről kiderült, hogy védenek a szívbetegségek és a rák ellen.

Fattoush: [Fah-TOOSH] Mediterrán saláta paradicsommal, zöldségekkel és felszakadt kenyérdarabokkal.

Feta sajt: [FEH-ta] Sós lében pácolt sajtfajta, népszerű Görögországban, Törökországban és az egész Közel-Keleten.

Gazpacho: [gahz-PAH-cho] Dél-Spanyolországból származó hideg paradicsomalapú leves nyers zöldségekből.

Hummus/Hommos: [HUM-us] Csicseriborsóból, tahiniből, olajból, citromléből és fokhagymából készült vastag paszta; mártásként vagy szétterítésként szolgált. Kiváló fehérjeforrás, egészséges zsírok és gyapjú.

Meze/Mezze: [MEZ-ay] Kis ételkészlet előételként vagy étkezésként szolgál a Földközi-tenger és a Közel-Kelet számos területén.

Moudammas: Főtt fava bab; népszerű étel a közel-keleti konyhában.

Moujaddara: [moo-JUD-a-rah] Népszerű arab étel pürésített lencséből és fűszerekből.

Mousakka: [MOO-sah-kah] A Közel-Keleten és Görögországban népszerű híres padlizsán rakott.

Paella: [pie-YAY-ya] Klasszikus spanyol étel rizzsel és tenger gyümölcseivel.

Tészta és Fagioli: [PAH-stah ay fah-JOE-lee] Hagyományos olasz leves tésztával, babgal és zöldségekkel.

Pesto: [PESS-toe] Zöldekből, olívaolajból és egyéb összetevőkből készült paszta. Bár a bazsalikomból és a fenyőmagból származó pesto talán a legismertebb, szórakoztató más kombinációkat is kipróbálni, például spenótot és diót.

Pita: [PEA-tah] A ﬂ a Közel-Keletre jellemző zsebkenyér.

Lecsó: [rah-tah-TWEE] Nem csak egy film neve! A Ratatouille a padlizsánt, a paradicsomot, a hagymát, a paprikát, az olívaolajat és a gyógynövényeket ötvözi egy kellemes pörköltben.

Tagine: [tah-JHEEN] Lassan főzött észak-afrikai pörkölt, amelyet a kúpos agyagedényről neveztek el, amelyben főzték.

Tahini/Tahina: [tah-HEE-nee] Szezámmag paszta, amelyet számos közel-keleti ételben használnak, mint például a hummus és a baba ghannouge; Kiváló kalcium- és káliumforrás.

Tapenade: [tah-peh-NAHD] Vastag provence-i kenőanyag, amelyet leggyakrabban pürésített fekete olajbogyóból, kapribogyóból és szardellából készítenek; azonban számos más összetevő, például sült pirospaprika és articsóka is használható.

Tzatziki: [tsah-TSEEK-kee] Görög és török szósz joghurtból és uborkából, olívaolajjal, fokhagymával, sóval és egyéb választható összetevőkkel, például mentával vagy citromlével.