Mediterrán diétás kenyerek

Az orvosom azt mondta nekem, hogy részesülnék abban, ha mediterrán étrendet folytatnék. Nem kell szigorúan viszonyulnom hozzá, de néhány változtatás jó ötlet lenne. A rossz dolog az volt, hogy a feleségem ott volt, amikor az orvos ezt mondta, ezért most küldetésben van. Ő is eléggé meg van győződve arról, hogy a nem teljes kiőrlésű liszt gonosz liszt, és úgy véli, hogy minden egészséges étrend nem tartalmazná ezt. Problémái vannak a mediterrán étrendre jellemző kenyérreceptek megtalálásával. Semmi olyat nem találok, ami mindkét irányba mutat.

Tudja valaki, hogy a mediterrán diétát követők szigorúan teljes kiőrlésű liszteket használnak-e, vagy inkább keverék. Tudom, hogy a kovászos kenyér határozott igen.

még ha teljesen fehér is. Mi az a mediterrán kenyér? Nos, feltételezem, hogy bármilyen kenyér a Földközi-tenger bármely országából. Feltételezem, hogy száz különféle kenyér nem létezik. És még arra is fogadok, hogy sokuk nem kovászos és fehér liszttel készült. Igen, vannak olyan aspektusai a mediterrán étrendnek, amely egészséges, de nem hiszem, hogy minden, amit e hatalmas területen elfogyasztott, önmagában is egészséges lesz. Lehet, hogy nem rossz neked, de semmi sem lehet abban, hogy egy kifejezetten egészségesebb étrendre válts. Pizza mediterrán lenne. Ha otthon készíti jó alapanyagokból, akkor a legtöbb esetben jobb megoldás lesz.

Ez a recept Mike Avery webhelyéről származik: http://www.sourdoughhome.com/

Minden bizonnyal egyszerűbb, mint Peter Reinharté, és nem szenvedte el az egyszerűsítést. Avery meghatározza a finomra őrölt teljes kiőrlésű lisztet (Arthur King teljes kiőrlésű műve működik), míg Reinhart szerint bármilyen őrlés a tészta nagy részénél. Avery szeret kevesebb tésztát használni a kenyerében, mint én, ezért megemeltem az összetevők mennyiségét, miközben ugyanazokat az arányokat tartottam fenn. Ez a recept három kenyérre vonatkozik.

3 1/4 csésze (30 oz., 850 g) 100% -ban hidratált frissített teljes kiőrlésű előétel

7 3/4 csésze (32,9 oz., 933 g) teljes kiőrlésű liszt

4 tk. (0,8 oz., 23 g) só

1/3 csésze (4,5 oz., 127 g) méz vagy barna cukor

1-2 csésze (4,3–8,5 oz., 122–241 g) teljes kiőrlésű lisztet gyúrás közben

Olvasztott vaj a vekni serpenyőjének és a megsült kenyér kérgének zsírozásához, ha szükséges.

Három kenyérhez 103–107 uncia 86–93% hidratáló tésztát hozunk.

Helyezze az önindítót, a mézet, a sót és a folyadékot egy tálba, és keverje össze őket, majd keverje hozzá az olvasztott vajat és annyi lisztet, hogy tésztát kapjon. Keverje hozzá a maradék 7 1/2 csésze lisztet, hogy bozontos tészta legyen. Nedves kézzel masszírozza meg a tésztát, ügyelve arra, hogy ne legyenek nedvesített csomók. Hagyja a tésztát körülbelül harminc percig pihenni.

Enyhén lisztezzük a munkafelületet, és gyúrjuk a tésztát tíz vagy tizenöt percig, vagy amíg a tészta nem felel meg az ablaktábla teszten. A tészta gyúráskor elveszíti ragacsosságát. A kézi dagasztás során adjon hozzá annyi extra lisztet, amennyit csak tud. A kevesebb jó. Formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyük egy enyhén olajozott tálba, és fedjük le egy darab műanyaggal.

Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten, körülbelül 70-75 ° F hőmérsékleten kelni 1-3 órán keresztül. Húzza ki és hajtsa magára a tésztát háromszor-négyszer az emelkedési időszak alatt. A hosszabb kelési idő markánsabb kovász ízt és jobb morzsaszerkezetet eredményez. Azt javaslom, hogy két óra emelkedés kb. Optimális.

Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. Hajtson be három 4 ”x 8” -es cipótepsit olvasztott vajjal. A megkelt és a gáztalanított tésztát osszuk három egyenlő részre, és formázzuk úgy, hogy illeszkedjenek a cipótartókhoz. A cipó kialakításakor feszítse meg szorosan a bőrt, hogy a cipó megtartsa formáját. Kefélje meg a tészta felületét olvasztott vajjal, fedje le műanyaggal, és hagyja felemelkedni, amíg jóval a serpenyő teteje, kb. 2 hüvelyk fölé nem kerül. Helyezzen egy serpenyőt a forró sütő aljára, és adjon hozzá egy csésze forró vizet a serpenyőbe. Enyhén szórja meg a tészta tetejét vízzel. Helyezze a kenyérsütőket a forrásban lévő víz fölé. Az első öt perc alatt kétszer vagy háromszor permetezzen vizet a sütőbe. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 350 ° F-ra, és folytassa a sütést még körülbelül 40 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 195 ° F-ot, vagy a cipó üreges hangot ad, ha az aljára dobják.

Helyezze a megsült kenyereket rácsra, és kenje meg olvasztott vajjal. Fedje le nedves ruhával vagy papírtörlővel, és hagyja kihűlni. Ne szeletelje, mielőtt kihűlt. A lehűtött cipó műanyag zacskóba csomagolható és fagyasztható, ha szükséges.