Mediterrán lapos kenyerek Oldways

Élelmiszer- és táplálkozási nonprofit szervezet, amely segít az embereknek egészségesebb, boldogabb életet élni

Rólunk
- Kiáltványunk
- Alapító és történelem
- Oldways Timeline
- Személyzet
- Tanácsadók
- Tábla
- Finanszírozás és támogatás
- Adatvédelmi irányelvek
Hírek és média
- Oldways a hírekben
- Hivatalos megjegyzések a kormányhoz
- Nyilatkozatok a médiához
- Engedélyek és újranyomtatások
- Receptek a médiához
- Kérjen előadót
- Képgalériák
- Médiacsomag
Utazás
Blog
Kapcsolatba lépni
- Partnerségek
- Engedélyek és társmárka

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
  - Ismerje meg a hagyományos sajtokat
    - Hol lehet sajtot vásárolni
    - A hagyományos sajtban keresendő dolgok
    - GYIK a sajt szerelmeseinek
    - Kereskedelmi tarifák a sajton - GYIK
    - Minden a Parmigiano-Reggianóról
    - Minden az alpesi stílusú sajtokról
    - Oldways sajtkoalíciós tanácsadók
    - A sajtszerető útmutatója a hagyományos sajtokkal való főzéshez
  - Iratkozzon fel a The Cheese Plate hírlevelére
  - Keresés a sajtbolt-könyvtárban
  - Támogatás/csatlakozás a koalícióhoz
  - Nemzetközi nyers tejsajt értékelési nap
  - Kövesse a koalíciót
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Hagyományos étrendek
- Miért a hagyományos étrend?
- Mediterrán diéta
- Afrikai örökség diéta
- Latin-amerikai diéta
- Ázsiai örökség diéta
- Vegetáriánus és vegán étrend
Receptek
- Főételek
- Saláták
- Levesek és előételek
- Kenyerek
- Köretek
- Desszertek
- Dips & szószok
Erőforrások
- Keresés az összes erőforrásban
- Dietetikusoknak
- Orvosi szakemberek számára
- A tanárok és a közösségi szervezetek számára
- Kórházaknak és egészségügyi központoknak
- Edzőknek és wellness szakembereknek
- A média számára
Egészségügyi tanulmányok
Programok
- Kulináris utazás
- Mediterrán program
- Teljes Gabona Tanács
- Örökség étkezési terv
- Afrikai örökség és egészség
- Oldways sajtkoalíció
- Üzem előre lemezek
Üzlet
Események és tanfolyamok

Ön itt van

Mediterrán lepénykenyér

Ossza meg ezt

Ahogy Naomi Duguid és Je ﬀ rey Alford írták díjnyertes könyvében, a Flatbreads and Flavors című könyvében: „A lapos kenyér a világ legrégebbi kenyere. Az emberek jóval több mint hatezer éve készítik őket. És ez alatt az idő alatt az űrlapok készítésének hagyománya nem erősödött meg a világ egy-két régiójában, hanem szinte mindenhol egyszerre alakult ki, ahol évelő gabonakészlet van, Mezopotámiától és Perzsiától kezdve Dél-Indiáig és Örményországig az antik Rómától és megelőzve Mexikót a mai Kínába és Olaszországba. ”

A lapos kenyér bármilyen magból készíthető, például búza, rozs, kukorica, zab, köles, te te, hajdina stb. Vagy hüvelyesekből, például csicseriborsóból, babból vagy lencséből. Egészen a 19. század végéig, amikor az ipari hengerlés elterjedt, a mediterrán ételek többségét hagyományos módon teljes kiőrlésű gabonából készítik, amely a gabona összes tápláló összetevőjét tartalmazza. A lapos kenyér számos módon elkészíthető, például kemencében, serpenyőben sütött, grillezett, sült vagy akár párolt is. Mindössze annyit kell mondani, hogy az ásványos italok fontos szerepet játszanak a kulináris hagyományokban, és szerte a világon élvezik őket, beleértve a Földközi-tenger számos részét.

A legalapvetőbb, hogy a kenyér (beleértve az read újraolvasást is) nem más, mint ﬂ a mi és a víz. Az élesztő fontos szerepet játszik abban is, hogy varázslatosan átalakítja a tésztát cukrokkal táplálkozva, és szén-dioxiddá és kis mennyiségű alkohollá alakítja át ezt a folyamatot, amely ismertebb nevén fermentáció. A szén-dioxid miatt a tészta megemelkedik. Amint a kenyér süt a sütőben, a szén-dioxid a hő hatására kitágul, a glutén nyújtásával megnöveli az összes kis légzsákot, így könnyű és levegős tésztát kapunk.

Természetesen nem beszélhetünk az read atbreadról anélkül, hogy megemlítenénk a pizzát, amely a világ egyik legkedveltebb és legnépszerűbb étele. A pizza szülőhelye az olaszországi Nápolyig vezethető vissza. A nápolyi dolgozók (nápolyiak) feltalálták a pizzát, mint gyors, olcsó ételt, amelyet az utcai árusok értékesítettek, és a környék őshonos összetevőit használták fel, nevezetesen paradicsomot, sajtot, olívaolajat, szardellát és fokhagymát. A legenda szerint 1889-ben egy helyi nápolyi pizzagyártó paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal készített egy pizzát az olasz represent ag képviseletére, hogy lenyűgözze I. Umberto királyt és Margherita királynőt. A királynőnek annyira megtetszett, hogy a pizzát később Margherita pizzának hívták - vagy legalábbis a történet. Olaszország számos régiójában kialakult a pizza stílusa, a rómától a szicíliaiig, és amikor a bevándorlók elhozták ételeiket az új világba, a pizza sokszorosítása következett be. A lepénykenyerek, mint például a pizza, remek edényt kínálnak a szezonális zöldségekhez és más tápláló öntetekhez.

A pizza közeli unokatestvére a focaccia, amely olvashatóan készül, amelyet történelmileg a kandallón készítenek el, gyakran parázsba borított serpenyőben; bár manapság a legtöbb focacciát a kemencében sütik. A pizza és a focaccia közötti fő különbség az, hogy míg a pizza az öntetekről szól, a focaccia a tészta ízének fejlesztéséről szól.

A Földközi-tenger keleti részén, köztük Törökországban, Szíriában, Libanonban és Izraelben talál egy finom ásolást, amelyet Lahmacun néven ismernek. Ez egy vékony, ropogós élesztős ételek, amelyek általában fűszerezett bárány- és paradicsom tetejére kerülnek. A Pide egy ovális, csónak alakú török read olvasztott kovászos tésztából, hasonló a pizzához, és néha török pizzának is nevezik. Hússal, sajttal vagy zöldségekkel (például padlizsánnal, paradicsommal és fetával) bármi mással stuccolható.

A Pita a Földközi-tenger egész területén megtalálható, ismerős familiar. Egyiptomban a baladi nevű helyi pitát hagyományosan 100% teljes kiőrlésű búzából készítik. Az Egyesült Államokban pedig könnyű megtalálni a teljes kiőrlésű pita kenyeret (a teljes kiőrlésű bélyegzővel) az élelmiszerboltokban. A Pita a választott kenyér a széles körben elterjedt falafel szendvicshez. A pita kiszáradva és megpirítva rántást ad a libanoni paradicsom-uborka salátának, amely fattoush néven ismert.

La ﬀ a pita zseb nélküli unokatestvére; ez egy iraki ﬂ atbread, Izraelben is népszerű, amelyet tabunban, tandoorszerű agyagkemencében főznek, és néha tabun kenyérnek is nevezik. Vastagabb és lágyabb, mint a pita kenyér. Aztán ott van a man’oushe, egy népszerű libanoni ﬂ olvasott olívaolaj és za’atar keverékével, szárított kakukkfű, fanyar szumacs és diós szezámmag lágyszárú keveréke.

Heti kéthetes Med Diet információkat és recepteket szeretne a postaládájába? Iratkozzon fel a Friss Pénteki hírlevelünkre a gombra kattintva Iratkozz fel gombra az oldal alján!

Csatlakozzon a Make Every Day Mediterranean Club Facebook csoporthoz további információkért és támogatásért.