Csökkenteni kell a sót? Próbáljon inkább valami fűszereset

A Hypertension folyóiratban megjelent új kutatások azt mutatják, hogy a fűszeres ételek fogyasztása „becsaphatja” az agyat, hogy kevesebb sóra vágyjon.

A túl sok só fogyasztása köztudottan rossz. És a Medical News Today által nemrégiben megjelent tanulmány szerint a túl sok nátrium jelentősen megnövelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, és az ásványi anyag - amely általában sóból származik - megduplázhatja a szívelégtelenség kockázatát.

Valójában úgy gondolják, hogy a túlzott nátrium hatása annyira káros a szív számára, hogy az Egészségügyi Világszervezet (WHO) úgy véli, hogy mindannyiunknak 30 százalékkal csökkentenünk kell a sóbevitelünket, ha el akarjuk kerülni a krónikus betegségeket. A WHO azt is szeretné, ha a dohányfogyasztás ugyanannyival csökkenne.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) arra figyelmeztetnek, hogy az étrendben lévő magas nátrium-koncentráció "emelheti a vérnyomást", ami a "szívbetegségek és a stroke fő kockázati tényezője".

Az American Heart Association (AHA) arra is figyelmeztet, hogy az emberek nem fogyaszthatnak naponta 2300 milligrammnál többet nátriumot. De pusztán annak tudata, hogy elegendő mennyiségű sót kell csökkentenünk ahhoz, hogy ezt megtehessük?

Nem egészen. A sóvárgást egy komplex neurológiai folyamat támasztja alá, amelynek egyes részeit csak most kezdtük azonosítani.

Most azonban a kutatók úgy gondolják, hogy megtalálták a módját ennek a neurobiológiai folyamatnak a „rigelésére”: A fűszeres ételek fogyasztása úgy tűnik, becsapja az agyunkat, hogy nem akarnak annyira sós ételeket.

Az új vizsgálatot Dr. Zhiming Zhu, a kínai Chongqing-i Harmadik Katonai Orvostudományi Egyetem magas vérnyomás és endokrinológia tanszékének professzora és igazgatója felügyelte.

Dr. Zhu elmagyarázza kutatásának motivációját, mondván: "Korábban egy kísérleti tanulmány kimutatta, hogy nyomokban a kapszaicin, az a vegyi anyag, amely csípős szagot kölcsönöz a chili paprikának, fokozta az étel sós észlelését."

"Meg akartuk próbálni, hogy ez a hatás csökkenti-e a sófogyasztást is" - teszi hozzá Dr. Zhu.

Dr. Zhu és csapata 606 kínai felnőttet vizsgált meg egy „multicentrikus, véletlenszerű sorrendű, kettős-vak megfigyelési és intervenciós vizsgálat” részeként.

Elemezték a résztvevők preferenciáit a fűszeres és sós ízek iránt, és megállapították, hogy azok, akik jobban kedvelik a fűszeres ízeket, általában kevesebb sót fogyasztanak, mint azok, akik kevésbé kedvelik a fűszeres ételeket.

A fűszeres ízeket kedvelők szisztolés vérnyomása 8 milliméterrel, a diasztolés vérnyomás pedig 5 milliméterrel alacsonyabb volt, mint a sós ízeket kedvelő résztvevőké.

A fűszeres ételek agyra gyakorolt hatásainak vizsgálatához Dr. Zhu és csapata kapszaicint adott a résztvevőknek, és képalkotó technikákkal vizsgálták agyi aktivitásukat.

Megállapították, hogy a kiváltott fűszeres íz ugyanazokat az agyi területeket aktiválta, mint a só: az orbitofrontális kéreg és az inzula.

„Összefoglalva - írják a szerzők -„ a fűszeres ételek élvezete jelentősen csökkentheti az egyéni sópreferenciát, a napi sóbevitelt és a vérnyomást azáltal, hogy módosítja a sós íz idegi feldolgozását az agyban. ”

"A fűszeres íz alkalmazása ígéretes magatartási beavatkozás lehet a magas sófogyasztás és a vérnyomás csökkentése érdekében" - vonják le a következtetést.

„Ha ad hozzá néhány fűszert a főzéshez, akkor főzhet jó ízű ételeket anélkül, hogy annyi sót használna […] Igen, a szokás és a preferencia számít a fűszeres ételeknek, de még a fűszerek kismértékű, fokozatos növekedése is az ételben egészségügyi előnyökkel járhat. ”

A szerzők azonban azt is elismerik, hogy a vizsgálati minta a kínai lakosságra korlátozódott, ezért a jövőbeni tanulmányoknak arra kell törekedniük, hogy megismételjék-e ezeket a megállapításokat más populációkban vagy sem.