Még mindig biztonságos rizst enni?

A Consumer Reports Magazine legutóbbi megrázó kinyilatkoztatásainak fényében elgondolkodhat azon, hogy vajon kellene-e még rizst enni.

A független tesztszervezet felfedezte, hogy sok széles körben elfogyasztott rizstermék - köztük fehér rizs, barna rizs, organikus rizs bébi gabonafélék és rizs reggeli gabonafélék - arzént tartalmaz, amely erős rákkeltő anyag. A tesztelt termékek között jól ismert címkék, valamint bolti márkák, biotermékek és hagyományos termékek voltak; némelyik a virágzó gluténmentes piacra irányult.

"Gyakorlatilag minden tesztelt termékben mérhető mennyiségű teljes arzént találtunk két formájában" - áll a jelentésben. "Szinte minden termékkategóriában jelentős mennyiségű szervetlen arzént találtunk, amely rákkeltő anyag, a szerves arzén mellett, amely kevésbé mérgező, de még mindig aggodalomra ad okot."

Néhány orvos azonnal javasolta a rizsfogyasztás korlátozását, különösen azoknál a gyermekeknél, akik sokkal érzékenyebbek az arzén expozíció veszélyes hatásaira. A Consumer Reports azt javasolta, hogy a heti adagokat korlátozzuk kevesebb, mint egy csésze főtt rizzsel gyerekeknek és körülbelül 1,5 csésze főtt rizzsel felnőttek számára.

Az FDA nem ment el annyira, hogy a rizsfogyasztás, vagy akár a rizs arzénmaradványainak korlátozását javasolta. De azt mondta, hogy a megállapítások arra késztették, hogy az év végéig további 1000 mintát teszteljen annak érdekében, hogy „tudományos alapú” ajánlásokat állítson elő.

Tehát mit kell tennie addig a rizsevő? Ez a cikk a Chicago Tribune-ban hasznos javaslatokat kínál:

- Alaposan öblítse le a rizst. Az FDA számos tanulmányra hivatkozik, amelyek szerint "a rizst alaposan le kell öblíteni, amíg a víz tiszta nem lesz (négy-hat váltás vízzel), mintegy 25-30 százalékkal csökkentette a teljes arzéntartalmat".

- Ellenőrizze a városi vízügyi jelentést. "Győződjön meg arról, hogy a helyi vízellátás nem rendelkezik magas arzéntartalommal" - mondja John Duxbury, a Cornell Egyetem munkatársa, aki arzént és rizst tanul. „Ha mégis magas a szintje, a mosás ronthatja azt. De ha 10 milliomodrésznél kevesebb vagy, az segít. "

- Főzd meg és ürítsd le a rizst, mint a tésztát. "Azt mondjuk, hogy körülbelül 6 rész vizet használjon 1 rész rizshez" - mondja Michael Hansen, a Consumer Reports vezető munkatársa. "És akkor engedje le a vizet, miután elkészült." Az FDA szerint a vizsgálatok kimutatták, hogy a felesleges vízzel végzett öblítés és főzés 50-60 százalékkal csökkentheti az összes arzénszintet. "Meg kell azonban jegyezni, hogy a dúsított rizs esetében az öblítés valószínűleg csökkenti a hozzáadott tápanyagok mennyiségét is" - mondta az ügynökség.

- Válasszon aromás rizst. Azok számára, akik már rajonganak az indiai basmati vagy a thaiföldi jázmin rizsért, a hír nem olyan rossz. A nemrégiben közzétett tesztek százai szerint az aromás rizsfajták mutatják a legalacsonyabb szervetlen arzénszintet. Az importált basmati- és jázminrizs az USA déli részén termesztett rendszeres rizs szintjének körülbelül a fele-nyolcad része volt.

Kerülje a barna rizst

Azok számára, akik sok barna rizst esznek - például azoknak, akik makrobiotikus étrendet követnek, amelyek a barna rizs 50-60% -át teszik ki - a megállapítások különösen rossz hírek, mivel a barna rizs lényegesen több arzént tartalmaz, mint a fehér.

És a barna rizsben nem csak az arzén a probléma. Ez kevésbé tápláló, mint sokan - köztük én is - már régóta elhittük. Mert bár több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér rizs, magasabb a fitinsav szintje is, amely vegyület gátolja a tápanyagok felszívódását a rizsben (1). A fitinsav, amely a legtöbb teljes kiőrlésű gabonában és magban található, ásványi anyagokkal kötődik, mint például cink, vas, kalcium és magnézium, így azok felszívódása és asszimilációja nem áll rendelkezésre. Ezért nevezik a fitinsavat gyakran „antitápanyagként”.

Mindennek tetejébe a barna rizsről kiderült, hogy csökkenti a fehérje és a zsír emészthetőségét, valamint rontja a nátrium, kálium és foszfor felszívódási sebességét (2).

Ha úgy gondolja, hogy az összes fent leírt öblítés és ürítés túlságosan hasonlít a kemény munkához, hadd javasoljak egy radikális alternatívát a rizs minden fajtájához: Cauli-Rice. (Vagy ahogy a Zest for Life című könyvemben így hívják: „Karfiol kuszkusz.”) Hogyan énekelhetem a dicséretét?

Ez az étel nem tartalmaz rizst, ezért valószínűleg nem fűzhető arzénnal.
Karfiolból, a káposztafélék családjába tartozó zöldségből készül, amely erős méregtelenítő és rákellenes előnyeiről ismert. (Az alábbi receptben a kurkuma, a hagyma és a fokhagyma további rákellenes vegyületeket ad hozzá.)
A karfiolt helyi termelőtől lehet megvásárolni, ahelyett, hogy illatos rizs hántolatlanból kellene szállítania félúton az egész világra, ami jó hír a helyi ízlések számára.
Ez az étel kielégítő ropogós textúrával rendelkezik, nem ellentétben a rizzsel, és köretként szolgál minden olyan étkezéshez, amelynél általában rizst fogyasztanak.

A legmeggyőzőbb érvnek azonban a karfiol magasabb tápértékének, valamint az alacsonyabb kalória- és szénhidrátterhelésnek kell lennie, amint az az alábbi táblázatban látható (a Nutritiondata.com webhelyről nyert adatok; a teljes profilokat itt találja: karfiol és rizs).

Főtt karfiol (100g)	Fehér hosszú szemű rizs, főtt (100g)
Kalóriák	23	130
Összes szénhidrát	4,4 g	28,2 g
Omega 3 zsírsavak	167 mg	50 mg
Omega 6 zsírsavak	13 mg	62 mg
C vitamin	44,3 mg	0 mg
K-vitamin	13,8 mcg	0 mg
Kalcium	16 mg	10 mg
Magnézium	9 mg	12 mg
Kálium	142 mg	35 mg
Élelmi rost	2,3 g	0,4 g
Becsült glikémiás terhelés	2 (alacsony)	15 (mérsékelt-magas)
Gyulladás besorolása	18 (enyhén gyulladáscsökkentő)	-97 (enyhén gyulladáscsökkentő)

Vegye figyelembe a karfiol gyulladáscsökkentő besorolását (összehasonlítva a rizs gyulladásgátlójával); jelentősen alacsonyabb glikémiás hatása, magasabb rosttartalma és vonzóbb omega-6: 3 aránya (bár az abszolút mennyiség kicsi, a karfiol 12-szer több omega-3-at tartalmaz, mint az omega-6, míg a rizs 1,24-szer több omega-6 Mint 6, mint az omega-3). Mivel a karfiol hatszor kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a rizs, ennek elfogyasztása valószínűleg sokkal kisebb inzulin szekréciót is kivált, amely hormon elősegíti a rákos sejtek növekedését és terjedését.

Tudom, melyiket szeretném inkább megenni! Ezért minden további nélkül megadom neked:

2 evőkanál olívaolaj

1 hagyma apróra vágva

2 gerezd fokhagyma apróra vágva

1 karfiol, virágokra vágva

kinyomja a citromlevet

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

só és fekete bors

fekete szezámmag és/vagy apróra vágott petrezselyem vagy koriander

Egy nagy edényben óvatosan melegítsen olívaolajat közepes lángon, és főzze az apróra vágott hagymát és fokhagymát, amíg áttetsző nem lesz. Adjunk hozzá kurkumát, és további keverés mellett főzzük még egy percig.

Élelmiszer-feldolgozóban aprítsa fel a nyers karfiolt, amíg az a rizsszemek méretére nem hasonlít. Adjunk hozzá karfiolt és 2fl oz/¼ csésze/60ml vizet a hagymához és a fokhagymához, fedjük le és főzzük, rendszeresen kevergetve, amíg a karfiol al dente - kb. 10 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és egy sajt citromlével, és azonnal tálaljuk, ha úgy tetszik, megszórva fekete szezámmaggal és finomra vágott gyógynövényekkel.