Fogunk-e valaha állati húst enni?

Többre van szükségünk, mint morális érvekre a hús ellen. Technológiai forradalomra van szükségünk a jobb, tisztább élelmiszerek terén.

2018. szeptember 20

valaha

Az Egyesült Államokból behozott marhahús, Pekingben eladó Thomas Peter/Reuters

Két nagy igazság van az állatok húsának fogyasztásáról.

Először is, az állati hús magas erkölcsi és ökológiai árat vet fel az étel gyengéd medalionjáért. A gyári gazdálkodás során csirkék, tehenek és sertések milliói gyötrik bánásmódot évente. Ez gördülő erkölcsi katasztrófát jelent. Ráadásul a világ üvegházhatásúgáz-kibocsátásának egyhatoda közvetlenül az állatállomány növekedésének tudható be, és ez a szám növekszik, mivel egyre több ország lép be a globális középosztályba. Az amerikaiak többsége számára a hús kivágása az étrendből jobban csökkentené a globális felmelegedést, mintsem a vezetés feladása.

De itt van a második igazság: az amerikaiak nem igazán törődnek mindezekkel. Vagy talán finomabban: sokan közülük csináld gondoskodás. De összevetve a hússal kapcsolatos jutalmakkal - a tökéletes ribeye zamatossága, az élelmiszerboltban elérhető megfizethető húsok sokasága, az ételek kényelmes fehérjetartalma és az a lehetőség, hogy ezen a helyen kipróbálhatjuk az üvegezett kacsát a barátaid hetek óta tartanak - a hús erkölcsi és környezeti költségei valóságosnak, mégis tudhatatlannak számítanak; hópehely statikus a radaron. 1970-ben az átlagos amerikai felnőtt évente körülbelül 200 font húst fogyasztott. Négy évtizedes gyárgazdálkodási fotók, vegetáriánus mozgások és gazdasági dokumentumok után, amelyek pontosan kiszámítják egy font marhahús életciklusának költségeit, az amerikai húsfogyasztás 20 fontkal nőtt. Ma az amerikaiak 95 százaléka - igen, köztük én is - húst eszik.

Évek óta az állati hús elfogyasztása ellen kifejtett érvek főleg a választás csökkentésére összpontosítottak étrendünkben. De egy modern kulturális forradalom, amelyet a felszámolás köré terveztek a kellemes lehetőségek és a korlátozás Az egyéni emberi választás nehéz eladni a legtöbb országban, különösen az Egyesült Államokban. A hús utáni étrend felé vezető út talán egy új mezőgazdasági forradalomhoz vezet, ahol a technológia kibővíti a modern étlapot olyan új ételekkel, amelyek nem igénylik a tömeges szenvedéseket állatok.

A Kasia Mychajlowycz és Patricia Yacob által készített Crazy/Genius legújabb epizódjában megvizsgáljuk a hús utáni világba való beköltözés lehetőségeit.

Először ellátogattunk egy Tiny Farms nevű krikettnevelő vállalat kutatás-fejlesztési laboratóriumába, San Francisco közelében. A világon kétmilliárd ember eszik rovarokat a szokásos étrend részeként, körülbelül olyan számban, mint tavaly okostelefon. Valószínűleg nevetséges azt feltételezni, hogy az amerikaiak készek tömegesen váltani a szegyet és a hamburgert a hibáról. Egy megoldás? Táplálja őket a macskának. Az állateledel a húsfogyasztás több mint 25 százalékát teszi ki az Egyesült Államokban. Ezért az Apró Farms azon dolgozik, hogy a húst krikettre cserélje az állateledelben. "A rovarok biológiája nagyon hatékony" - mondta a Tiny Farms társalapítója, Andrew Brentano. - Lényegében hidegvérűek, ezért nem égetik folyamatosan a kalóriákat, hogy melegen tartsák magukat. Nagyon hatékonyan alakítják az elfogyasztottakat a testtömegükbe. ” A Porterhouse rajongói még mindig csökkenthetik az állat-hús lábnyomukat, ha kivágják a háziállatok étrendjéből származó húst.

De mi a helyzet a hús helyettesítésével az emberek számára? Manapság számos olyan ígéretes növényi élelmiszeripari vállalat van, mint például az Impossible Foods, amelyek ígéretes lépéseket tettek a kiváló hússzerű alternatívák felé. De az emberek tényleges hús iránti vágyának kielégítése érdekében a tudósoknak el kell érniük a paradoxont: állati húst kell előállítaniuk, amely technikailag nem egy állattól származik.

A jövő laboratóriumi termelésű hús lehet. Beszélünk Mark Postal, egy holland tudóssal, aki megtervezte és megkóstolta az őssejtekből a laboratóriumban valaha termesztett első hamburgert. ("Ez még nem is volt olyan jó" - mondta, az első palacsintaszabályra hivatkozva, amely minden emberi tapasztalatot irányít.) A hozzászólás szerint a tudósok azon képessége, hogy ellenőrizzék a laboratóriumban termesztett hús zsír- és fehérje sűrűségét, olyan jövőhöz vezethetnek, ahol Emberek milliói kedvelik a hús állagát és ízét, amely nem rendetlen, véres, tökéletlen emlősöktől származik. "Ha steaket vásárol Hollandiában, az szaftos lehet, [vagy] lehet egy darab bőr is" - mondta Post. - Valójában fogalmad sincs, mit veszel. Ez a tenyésztett hús egyik előnye: az állandó minőség. ”

Vajon a lokalizmus és a természetes táplálkozás oszlopain felállított polgári gasztronómiai kultúra felkarolhat-e valaha egy steaket, amelyet egy holland laboratórium rendkívül helytelen és meglehetősen természetellenes kereteiben termesztenek? Talán nem. De az ízlés divat. A kelkáposzta durva, amíg nem az. A diétás koksz nagyszerű, amíg nem az. A második világháború mélyén, mivel a kormány némelyike ​​attól tartott, hogy az országnak elfogy az élelme, akadémikusokból és marketingszakemberekből álló testület gyűlt össze, hogy megvitassák az állati szervek amerikai családok elleni védelmének ötletét. Organhús-propaganda töltötte meg a női magazinok oldalait, szépítve azt a koncepciót, hogy a gyermekek elhullott állatok belsőségét szolgálják fel. Nem sokkal később a máj és a hagyma jó vagy rossz dolog lett.

Az étkezés bonyolult. Ízlelőbimbóink információkat küldnek a szánkban olvadó ételről az agy több részére egyszerre, édességet, boldogságot és nosztalgiát idézve. A legérdekesebb, hogy jelet adnak a parietális lebenyre, amely segít nekünk identitásunk kialakításában. Megkérdezzük: Olyan ember vagyok, aki ezt megenné? Talán, ha „ez” egy őssejtes hamburger, akkor egyelőre nehéz válaszolni nem. De identitásunk olyan, mint az ízlésünk - változtatható. Meggondoljuk magunkat. Miért nem alkalmazza ezt a kognitív rugalmasságot kulináris ízlésünk kibővítésére olyan módon, amely csökkenti a szenvedést és megvédi a bolygót? Olyan, mint a régi fűrész: A leggyorsabban az ember szívéhez a gyomrán keresztül juthatunk, a gyomrához pedig a parietális lebenyén keresztül. Vagy valami ilyesmi.