Hamming it up: miért kellene mindannyian enni Jamon Ibericót

Ossza meg

"Ebben a részben, a legnagyobb részben több hús van" - mondja Antonio Prieto, miközben az alkarom alsó részét, a könyököm közelében szorítja. - És ez a rész, a vékonyabb rész, ahová az idegek mennek, talán egy kicsit erősebb - folytatja, és most a csuklóm belső oldalára csípi a bőrt. Prieto, a Jamon Iberico (más néven ibériai sonka) bajnok ASICI egyesület elnöke párhuzamot von az alkarom és az egyik szeretett fekete disznójának a lába között.

Előfordulhat, hogy a karom disznólábhoz hasonlítható, ha ezek nem Spanyolország híres disznói. Parancsot adhatnak a csak makkos diétás lovasoknak, és bebarangolják a közép- és dél-spanyol és portugál dehesát, amely alapvetően VIP terület a sertések számára.

Ilyen az ibériai Pata Negra A-lister státusza, hogy a spanyol miniszterelnök, Pedro Sánchez felfordulást váltott ki, amikor összetévesztette Jamon Ibericót Jamon Serranóval, amely Cerdos Blancosból származik, intenzíven tenyésztett fehér disznók takarmányban.

De az összes ibériai sonka nem egyenlő. A minőség a sertés étrendjétől, tenyésztésétől és életmódjától függ, míg a címkék sokasága ezt az információt kívánja eljuttatni a fogyasztóhoz.

A fehér pecsét azt jelzi, hogy a sertést egy gazdaságban nevelték és kereskedelmi takarmánnyal etették (Cebo), míg egy zöld pecsét azt közvetíti, hogy vidéken nevelték, és kereskedelmi takarmányok és természeti erőforrások keverékével etették (Cebo de Campo). Mindkét esetben a sertés lehet 100% ibériai - vagy vegyes fajta - például ibériai anyját 50% ibériai sertéssel (így 75% -ban ibériai) vagy duroci sertéssel tenyésztették (így 50% -ban ibériai).

A vörös és fekete fókák azt jelentik, hogy a hizlalási szakaszban a disznót makkokkal (Bellota) és természeti erőforrásokkal etették. A vörös pecsét azonban azt jelzi, hogy a sertés csak 50 vagy 75 százalékban volt ibériai, míg a fekete pecsét megerősíti, hogy a sonka egy 100% ibériai sertésből származik.

Tehát a 100 százalékos tiszta fajtájú, makkot tápláló Jamon Iberico de Bellota a legjobbak közül a legjobb, igaz? "Magasabb minőség" - mondja Prieto, és elmagyarázza: "A fehér címkével például az állatnak csak tíz hónapja volt élete, míg a fekete címkéje vidéken 14 és 17 hónap között volt, szabadon evett és mozgott, így intenzívebb ízekkel és aromákkal rendelkezik. ”

Meg kell határoznom, honnan szeretném a sonkámat, attól függően, hogy melyik darab tetszik a legjobban? "Normális emberek számára nagyon nehéz észrevenni a különbséget, és innen nem vág egy kicsit, onnan pedig egy kicsit - hosszában vágja, így egyszerre kap sonkát az összes különböző részből" - mondja. Pietro.

OK, de különben mi a különleges Jamon Ibericóban? Miért jobb, mint a parasztdisznók sonka? "Az ibériai sonka egyedülálló fajtából származik, intenzív színekkel, aromákkal és ízekkel robban a szájában, akár egy hatodik érzék, amelyet umaminak hívunk!"

Ezzel Pietro elcsesz néhány csomagot, és elmondja, hogyan élvezhetem otthon:

Dugja be a parafáját

A Jamon Iberico-t gyakran négy-öt éve gyógyítják, ezért olyan borra van szüksége, amely megfelel az ízének intenzitásának. Egy erős, vörös, tartalék bor működik a legjobban, de a Cava és a Champagne esetében is csodálatos a buborékok miatt - amikor a habzást Jamon Iberico-val kombinálod, robbanást kapsz a szádban. Lager is jó - természetesen spanyol!

Menj Solo

Spanyolországban általában Jamon Ibericót eszi meg étkezés előtt. Nagyon jól passzol egy erős, száraz, pácolt sajthoz, így mindegyikből szeletet tálalhat - de soha nem dobná össze a kettőt omlettben! A spanyol pékségek azon dolgoznak, hogy olyan kenyeret hozzanak létre, amely jól passzol Jamon Iberico-hoz, de ha Londonban tartózkodik, akkor önmagában egy bagettbe teheti (vaj, sajt nincs), amely tökéletes!

Ne izzadjon

A Jamon Iberico-t tartsa a hűtőszekrényben, de vegye ki és csomagolja ki két órával azelőtt, hogy elfogyasztaná. Ez idő alatt az aromák kezdenek megjelenni, és a zsír izzadni kezd, amikor közelebb kerül az ideális 24 fokos hőmérséklet eléréséhez, amely hasonló ahhoz a vörösbor ideális hőmérsékletéhez, amellyel együtt ihatod. Ha végzett, tegye vissza a hűtőbe, és ugyanezt tegye meg legközelebb, amikor meg akarja enni.

Tartsa rajta a zsírt

Még akkor is, ha az orvos utasítása szerint vágja le a zsírt a szalonnáról, élvezheti Jamon Iberico zsírját anélkül, hogy bűnös lenne. Magas az olajsav (egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsav), amelyről ismert, hogy csökkenti a koleszterinszintet. A kutatások azt sugallják, hogy a gyógyított Jamon Iberico makkkal táplált zsírja a legkardio-egészségesebb az összes állati zsír közül, sőt egészségesebb lehet, mint egyes növényi eredetű zsírok. A tudományt leszámítva a zsír megadja Jamon Iberico ízét, és egyesek inkább a hús helyett!

Samantha Rea itt található tweetelve