Megkezdődött a visszahatás a gluténmentes diétázók ellen

A gluténmentes étrendet alkalmazó amerikaiak duzzadó sorai újabb forró tendenciát váltottak ki: az emberek egy csomó baloney-nak nevezik az egészet. Aztán kéri, hogy a baloney kerüljön két darab fehér kenyér közé. Sütiként desszertként szolgálják fel.

gluténmentes

David Klimasnak van egy barátja, aki nemrég gluténmentessé vált. Ezt a fejlesztést a 46 éves ingatlanértékesítési igazgató lassú szemforgatással köszönti. Úgy gondolja, hogy a gluténmentes dolog csak divat, amelyet az élelmiszer-ipari vállalatok „pénzkeresésként” támogatnak.

"Az 50-es években mindenkinek fekélye volt" - mondja. - Akkor hátproblémákról volt szó. Most glutén. ”

A glutén absztinencia az elmúlt években drámai módon növekedett. Az NPD Group piackutató cég felmérése szerint a felnőttek közel egyharmada azt mondja, hogy megpróbálja megszüntetni vagy csökkenteni a glutént, a búzában és más gabonákban található fehérje kombinációt. És ez a mozgalom egy növekvő élelmiszeripart hozott létre, amelynek értéke legalább 4 milliárd dollár, és talán több mint 10 milliárd dollár - és hegymászó.

Az élelmiszerboltok teljes folyosóit az étrendnek szentelik. Az olyan éttermi láncok, mint Bob Evans, Hooters, és lenyűgözően az Uno Pizzeria és a Grill, gluténmentes menüt kínálnak. A gluténmentes termékek kiállításai országszerte megjelentek. A sávok a menü ikonjaival jelölik a gluténmentes söröket.

Mindez arra készteti egyes embereket, hogy egy lisztmalomba ütközzenek.

"Nem értem" - mondja Klimas barátja döntéséről, amely szerint a glutént kivágja étrendjéből. - Hogyan lehet hirtelen gluténmentes? 45 éves. 19 éve vagyunk barátok. Néha azt gondolom, hogy csak neki hűvös a pincérek előtt. ”

- Tucatjával evett palacsintát! - teszi hozzá Klimas férje, Kurt Rieschick, amikor ketten ebédelni ültek egy belvárosi Chipotle-ban. (Klimas liszttortillával készített takót űzött. - Finom! - jelentette.)

Az amerikai lakosság körülbelül 1 százaléka szenved lisztkóros betegségben a National Celiac Awareness Foundation szerint. Ez egy zavaró szenvedés, amelyben a gluténfogyasztás károsítja a vékonybelet, és megzavarja a szervezet vitaminfelvevő képességét. Más emberek érzékenyek a gluténra, és negatív reakciókat mutatnak a fogyasztására, de nincsenek lisztérzékenységük.

A lisztérzékenységben szenvedő embereket gyakran téves diagnosztizálással diagnosztizálják, mielőtt az egészségügyi problémáikat - amelyek emésztési problémákat, kiütéseket, fáradtságot, fejfájást és ízületi fájdalmat tartalmazhatnak - pontosan meghatároznak. A betegség egyetlen kezelési módja a glutén lemondása.

Összehangolt erőfeszítéseket tettek a lisztérzékenység tudatosítására, hogy a megfelelő diagnózis nélkül élők véget érhessenek szenvedéseiknek. De egyesek úgy vélik, hogy a lökés hatására az új gluténmentes hittérítők azt hitték, hogy olyan betegségük van, amelyik nem szenved.

"Tényleg azt hiszem, hogy folyton olvas róla, és meggyőzte magát arról, hogy gluténérzékeny" - mondta Klimas barátjáról.

A gluténmentes visszahatás a múlt hónapban érte el a csúcspontját, amikor Jimmy Kimmel humorista késő esti műsorában megjegyezte, hogy Los Angelesben a glutén „összehasonlítható a sátánizmussal”, és forgatócsoportot küldött, hogy megkérdezzék a gluténmentes fogyókúrázókat. mi volt a glutén. (A legtöbb nem.) A talk-show műsorvezetője, Chelsea Handler és egy elégedetlen Charlize Theron az éterben dekonstruálta a kérdést, miután Handler gluténmentes cupcakes-t küldött barátainak, köztük Theronnak a téli ünnepekre. "Csak azt gondolom, hogy ha ajándékot fog küldeni, akkor legyen élvezetes" - háborodott Theron, aki szerint a cukrászda íze "kartonszerű".

Daniel Leffler, a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center Celiac Center kutatási igazgatója elmondta, hogy 2–3 millió amerikai számol be gluténmentes étrend fenntartásáról, és ennek a csoportnak körülbelül 10 százaléka celiakia. A betegségben szenvedők száma növekszik - 30 évente megduplázódik, más autoimmun betegségek, például az 1-es típusú cukorbetegség ütemében -, de ennek a népességnek a növekedését messze felülmúlja az étrendet más okokból, többek között - többek között - alkalmazó emberek robbanásszerű növekedése fogyás.

Ez oda vezetett, amit Leffler gluténmentes paradoxonnak nevez: „A gluténmentes étrendet folytatók többségének nincs celiakia, és a legtöbb celiakia nem tudja, hogy van és nincs egyél gluténmentesen. ”

Egyes táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy a diétázók feleslegesen nélkülözhetik magukat a teljes kiőrlésű gabonákban található egészséges rostokkal - és nem kompenzálják gyümölcsökkel, zöldségekkel és más rostforrásokkal.

Jessie Dankos, a 24 éves támogatás-menedzsment tanácsadó, aki a va. Arlingtonban él, rosszul érezte magát egy olyan nő miatt, akivel nemrégiben találkozott egy esküvőn, és akinek olyan súlyos reakciója van a gluténra, hogy ellenőriznie kell a samponján található címkéket. hogy ne tartalmazzon nyomokat az anyagról. De Dankos kevésbé empatizálja saját diagnosztizált szobatársa iránt, aki néha sóvárogva nézi a pékárukat, és szimpátiát vár arra, hogy képtelen elkényeztetni őket. "De akkor néha hazajön a bárokból, és megiszik egy szelet pizzát" - mondja Dankos.

Dankos a múlt héten a kerület P Street NW-i Whole Foods-jában volt 24 éves munkatársával, Hannah Glassman-nal, aki elmondta, hogy néhány hónapig megpróbálta kizárni a glutént étrendjéből. Energiaszintje javulni látszott, mondta Glassman, de kínosnak találta, ha nem eszel glutént társadalmi eseményeken, például boldog órákon, ahol az emberek sült ételeket akarnak megosztani. Így kevésbé szigorúvá vált, és időnként megengedett magának egy kis glutént. Ezen a napon tésztasalátát választott ebédre.

"Valószínűleg kissé fáradt leszek, amikor visszamegyek az irodába" - mondta. "De nehéz megmondani, hogy ez a glutén vagy a meleg."

Shira Kraftnak, a Hemphill Fine Arts társigazgatójának és a Glutie Foodie blognak, amely a város kulináris kalandjait követi nyomon, szerzője csaknem négy évvel ezelőtt celiakia-kórt diagnosztizált. Azt mondja, hogy a gluténmentes mozgás kétélű kard volt a betegségben szenvedők számára. Egyrészt nagyszerű, hogy több - és sokkal finomabb - termék közül választhatunk. De azt is elmondja, hogy mivel sok ember gluténmentes marad, az állapotát néha kevésbé veszik komolyan.

"Biztosan úgy érzem, hogy védekeznem kell" - mondja Kraft (31). "Zavarban vagyok, amikor azt mondom, hogy allergiás vagyok a gluténra, mert úgy érzem, az emberek lesütik a szemüket. „Csak egy másik, a divat eleme.”

És bár sok étterem gluténmentes étkezőket kínál, egyesek korlátokat szabnak arra, hogy meddig fognak elszállásolni őket. Peter Pastan, az Etto, az Obelisk és a 2Amys tulajdonosa húzza a határt a gluténmentes pizzánál. Nem mintha az emberek nem kérnék. Megteszik - szinte éjszaka.

"Elég nehéz jó pizzát készíteni" - mondja Pastan. Tehát szervereinek szokásos választ adott a gluténmentes kérdésekre: „Azt mondják:„ Teljesen igazad van. Teljesen megértem, amit mondasz, de a főnököm őrült, és nem tehetek semmit. ”

Hanson Cheng nem nagyon figyel a gluténmentes gyűlölőkre. Pár évvel ezelőtt nem érezte magát formában, és belépett a CrossFit edzőterembe, és részt vett a főleg húsból és zöldségből álló Paleo Diet-en. Amikor enyhítette normáit és újra megpróbálta búzalapú termékeket enni, szinte azonnal észrevette a különbséget.

„Néhány percen belül az elfogyasztása után a gyomrom nagyon rosszul érezte magát, felpuffadt és összeomlott az energiám. Nagyon rosszul éreztem magam ”- mondja Cheng (33).

Tehát megtartotta gluténmentes módszereit, és márciusban elindította a Green Spoon étkezési szolgáltatást, amely ínyenc gluténmentes ételeket küld hetente 30–40 helyi ügyfél küszöbére.

Májusban a cég elnyerte az Arlington Taste legjobb főétel díját egy mediterrán húsgombócért.

Cheng szülei, akik régóta birtokolják a kínai éttermeket, nagyon büszkék. És egy kicsit értetlenül is.

"Szeretik, hogy jól járok a céggel" - mondja Cheng. - De a nap végén még mindig szeretik a kínai ételeket. Szeretik a glutént.