„Mélyen beágyazott előnyök”: Az amerikai média felfedezi Kyûshoku-t

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

Meg tudja-e oldani Japán Amerika élelmiszer-identitási válságát? Japán viszonylag alacsony elhízási aránya felkeltette az amerikai hírmédia figyelmét, különös tekintettel a saját új kormányzati ellenőrzéseinkre az egészségtelen élelmiszerekre és a gyermekkori elhízás megelőzésére irányuló intézkedésekre. Januárban a The Washington Post Chico Harlan cikkét írta „A japán iskolai ebéd menüjéről: Egészséges étkezés, a semmiből készült”; Az NPR nyomon követte a bentóval foglalkozó cikket/rádiószekciót Audrey Carlsen és Daniel N. M. Turner „Japánban az étel szinte túl aranyos lehet enni” elnevezésű rádióinterjúval, a műsorvezető Audie Cornish-nal és Debra Samuels íróval.

Bár igaz, hogy a japán iskolai ebédek (kyûshoku, 給食) és a dobozos ebédek (bento) tartalma és bemutatása meglehetősen eltér a sztereotip amerikai társaiktól, mindkét cikk túlságosan leegyszerűsítette a témákat. Szeretnék külön-külön minden cikkre összpontosítani, mivel az egyes kritikáim inkább különálló, mint átfedő kérdésekkel foglalkoznak. Először szeretném megvitatni a The Washington Post című írásának elmulasztását a japán étrend néhány negatív aspektusának kezelésében, és külön posztban arról, hogy az NPR-cikk hogyan hagyja el az „aranyos” kérdés nyomát, és figyelmen kívül hagyja a nemek közötti társadalmi helyzetet kérdések a bento mögött.

Nem minden Kyûshoku jön létre egyenlően

Igaz, hogy a japán iskolai ebédrendszer az általános és középiskolákban egészen más, mint az Egyesült Államokban: mindegyik iskola munkatársainak táplálkozási szakértői vannak; az iskolai ebédek többnyire a semmiből készülnek, és többnyire a helyszínen készülnek (kivételek: kenyér, joghurt, adott esetben néhány desszert); minden diák ugyanazt az ételt fogyasztja; a diákok segítenek az étel kiosztásában és a takarításban; és bár erről nincs szó, az összes diák egy időben ebédel, bár az étkezési helyek (tantermek, büfék) az iskolától és a hallgató nagyságától függően változnak. *

Egy dolog, amit ezek a cikkek elhanyagolnak, az az, hogy az iskolák/kerületek közötti élelmiszer minősége változatos. Cikkében Harlan bemutatja a tokiói Adachi egyházközségben található Umejima Elementary iskolát, amely úgy tűnik, hogy kivételes ebédprogrammal rendelkezik, sőt saját szakácskönyvet is kiad.

Sajnos ez kivételnek tűnik, még akkor is, ha az említett iskolai ebédek otthoni főzése, a semmiből készült stílus a szokásos. Egy másik dolog, amelyet a hírmédia folyamatosan elhanyagol, az, hogy Tokió akár egy másik bolygón is tartózkodhat, amikor Japán többi része él. Bármennyire is utálom az „igazi Japán” kifejezést, képzelje el, ha New York Cityről írnánk cikkeket, mintha Amerika többi része így élne. A kutatáshoz szélesebb hálót kellett volna leadni, mind a többi iskolával való összehasonlítás, mind a regionális eltérések érdekében.

Makiko Itoh nagy visszajelzést kapott Just Bento-val kapcsolatban a japán iskolarendszerben szerzett tapasztalatairól és a cikkek kritikájáról, és sokkal inkább a japán ételek szakértője, mint azt valaha is remélni tudnám. Ha a tapasztalataimat hozzá kívánom fűzni a beszélgetéshez, ha elkényezteted magad: régen vidéken éltem, és az étkezés minősége a régió városai között nagyon eltérő volt. Úgy tűnt, hogy az a körzet, ahol iskolalátogatásokat hajtottam végre, kivétel volt az egyébként jó besorolású iskolai ebédek alól, és a városnak nagyon eltérő elképzeléseink voltak a táplálkozási igényekről. Élelmiszerallergiám és étkezési preferenciáim, nevezetesen a fehér rizs és a vörös hús kerülése miatt nem vettem részt iskolai ebéden. Kerületemben a fehér kenyér és a fehér rizs alkotta az étkezés nagy részét; a csekély mennyiségű zöldséget majonézben szinte mindig leöntötték (ó, Japán); a sült ételek mennyisége nem volt lenyűgöző; a gyümölcs csak néhány szelet almára vagy mikánra korlátozódott; esküszöm, hogy a spagetti szósz ketchup alapú volt. **

Természetesen nem minden iskolai ebéd ilyen szomorú. Sok barátomnak csak dicsérete volt a táplálkozási szakemberekért, és általában kedvelték az általuk kínált ételeket, ennek ellenére a menük közel sem voltak olyan hatásosak, mint Umejima. Továbbá, bár a menüket idő előtt közzétették és elosztották a hallgatók és az alkalmazottak számára, új gondolat számomra az a lehetőség, hogy online ellenőrizhessem őket. Japán lehet a világ egyik legfejlettebb technológiájú országa, de a webdesign nagyjából még mindig a Netscape korszakában ragadt. Ismét Umejima (és talán Tokió) kivételt bizonyít a szabály alól.

A japán étrend elméletben és a gyakorlatban

Tetszett, hogy Harlan ezt a kijelentést a cikkébe foglalta:

A japán étel - a közönséges felfogással ellentétben - nem automatikusan egészséges; tartalmaz ropogós csirkét, gazdag tálakat sós ramenből, sertés hassal, ütött és rántott tempurával. De, mint a legtöbb konyha, ez is egészséges lehet.

Ugyanakkor a problémás ételekre összpontosít, és figyelmen kívül hagyja a japán étrend adagjaival és arányaival kapcsolatos problémát. A „hagyományos” japán ételeket rengeteg fehér rizzsel, az alapvető ételekkel szolgálják fel, majd hús; bár a közelmúltban az elfogyasztott hús mennyisége kezdi meghaladni a rizs mennyiségét (Yoshiike, 2012). A zöldséges köretek, amelyek nagyon egészségesek és finomak lehetnek, ha nem fedik le majonézzel, általában gondok az éttermekben, és úgy tűnik, hogy nagyon kis adagokban szolgálják fel az otthoni főzés során.

Ráadásul Japánnak komoly problémája van azzal, hogy nem jut elegendő élelmi rosthoz (Nakaji et al., 2002). Az otthoni szakács szerencséjére a megoldás egyszerű: egyél barna rizst, és jelentősen növelje a zöldséges köretek vagy főételek mennyiségét. Mégis, az iskolai ebédek, éttermek és az átlagos otthon világában továbbra is fennáll az előítélet a barna rizs ellen. Az 1640-es években a sógunátus rendeleteket adott ki, amelyek korlátozták a csiszolt rizst a fizetés díjának megfizetésére, lehetővé téve a parasztoknak, akik az említett rizst csak barna (csiszolatlan) rizst, köleset és árpát termesztették gabonafogyasztásuk céljából (Rath, 2010, 115. o.). Korabeli kifejezéssel tekintve a barna rizsnek ugyanaz az imázsproblémája, mint az USA-ban a teljes kiőrlésű kenyereknek az elmúlt 50 évben: hippiknek, egészséges táplálékból készült dióféléknek és diétázóknak szólnak, „furcsa állagúak”, és nehezebb őket főzni és keresni az üzletben (lásd Bobrow-Strain, 2012). *** Röviden, bár a kyûshoku rendszer új ötleteket és előnyöket kínál, a szokásos japán étrendnek gondoltaknak is vannak hiányosságai.

„Külföldi” ételek

Ha Japán étkezési hagyományairól beszélünk, akkor melyik Japánról szóló cikk nem teljes Japán „furcsa” kultúrája, különösen annak „furcsa” étele nélkül? Itoh felhívta a The Washington Post cikkét ebben a kérdésben, írva

A menük egyaránt hagyományos japánok és nyugati vagy yohshoku (nyugati stílusú japánok). (A Washington Post cikkét kísérő tipikus iskolai ebédmenük összehasonlító táblázata némileg megmutatja a sokféleséget - van bennük „indiai stílusú curry”, valamint tészta, ezen kívül a sztereotip rizs- és miso-leves, de úgy tűnik, hogy hangsúlyozzák a „furcsa japán ételeket” tartalmazó menük, mint a tintahal és a konnyaku (ördögnyelv, OMG!) Egyébként a bal oldali amerikai menü számomra sem tűnik olyan egészségtelennek.)

Megértem, hogy sok amerikai (és sok japán, ebből a szempontból) nem ismeri más kultúrák mindennapi táplálékát, de az egyik furcsanak tűnő rész következik.

[A táplálkozási szakorvos] az évek során rájött, hogy a gyerekek szinte bármit megesznek, ha jól szolgálják fel nekik. Hijikit, földi fekete moszatot esznek, ha rizzsel kevered. Kis egész halakat, fejeket és mindenfélét megesznek, ha enyhén megsütik őket. A tofu könnyebb fogadni, de csak az biztos, hogy néha darált sertéshússal jár. (Harlan, 2013.)

Japánban a gyerekek hidzsikit, egész halat és tofut fogyasztva nőnek fel. Noha néhány gyermek nem rajong a halakért, olyan kultúrában nőnek fel, amelyben a tengeri moszat, a hal és a tofu fogyasztása teljesen normális. A Honkawa Data Tribune (2011) „A gyermekek és a diákok étkezési preferenciái” egy évtizedes felméréseket tartalmaznak a gyermekek kedvenc és legkevésbé kedvelt ételeiről, amelyeket a Japán Sporttanács publikált az iskolai ebédek kapcsán. A legjobb 10 legkevesebb kedvenc? Gôya (keserű dinnye), máj és egyéb állati melléktermékek/szervek, padlizsán, zeller, paradicsom, húszsír, zöldborsó, zöldbors, umeboshi (pácolt szilva) és spárga. A hal a toplisták mindkét oldalán szerepelt: a sushi a kedvenc ételek 1. és a sashimi 12. helyén áll, míg az aemono (ecetes hal és/vagy zöldségek) a 2., az angolna 3. és a főtt hal (nizakana) a 6. legkevésbé kedvelt. étkezés. Röviden: nem kell megvesztegetni a legtöbb gyereket, hogy tofut és halat fogyasszanak, ha a tofu és a hal ugyanolyan kiemelkedő, mint a tej és a csirke a nemzeti étrendben; az ételeket, amelyek a japán étrend alapjai, nem szabad furcsának tekinteni a japán ételekkel kapcsolatos cikkekben Japánban.

Mellékképpen, a „furcsa ételről” szólva, amikor a főzőtanfolyamokon és az iskolalátogatásokon az amerikai ételekről beszéltem, a gyerekek arról tájékoztattak, hogy a következő ételek furcsák: pulyka, mogyoróvaj és zselé, valamint tökös pite. A pulykákat itt nem úgy emelik, mint az USA-ban; a sós mogyoróvaj számukra idegen fogalom volt, mivel a japán „mogyorókrém” édes és fagyosra emlékeztet; A japán kabocha tök más állagú, mint a narancssárga sütőtök; a „pite” pedig inkább egy leveles tészta. Egyébként a Mit gondol Japánnak van egy érdekes felmérése arról, hogy a külföldiek milyen japán ételeket találhatnak furcsának itt, ha meg akarsz fedezni néhány olyan ételt, amelyet a japánok valóban furcsának tartanak.

A minta iskolai ebéd

A kyûshoku a válasz az amerikai táplálkozási kérdésekre? Hajlamos vagyok azt mondani, hogy bár a kivitelezés jó, a tartalom tökéletlen. Az amerikai iskolai ebédek számára óriási lépés lenne a helyes irányba az, ha olyan iskolai létesítmények és személyzet állítaná elő az ételeket, amelyek friss alapanyagokból, több zöldségből, kevesebb tartósítószerből és adalékanyagból készülhetnek, és amelyeket főleg a helyszínen lehet főzni. Táplálkozási szakemberek felvétele, akik a hallgatókkal együtt olyan ételeket készítenek, amelyeken a gyerekek enni akarnak, de nekik is jót tesznek, jótékony hatással lenne a rendszerre, akárcsak az „otthoni öko” újbóli bevezetése, mint „életképesség” tanfolyam. Az ilyen jellegű változások azonban pénzt és időt igényelnek, és ha országos vagy akár állami szintű intézkedéseket kellene bevezetni, akkor a pénznek valahonnan kell származnia. Mivel kisgyerekként a saját körzetemben költségvetési megszorításokat tapasztaltam, mindig az iskoladíjakra szavazok, de nem vagyok biztos benne, hogy az iskolai illeték önmagában képes lenne megfelelően biztosítani ezeket a változásokat.

Bár a gyermekek táplálkozásra való összpontosítása a jobb iskolai ebédek biztosításával segíthet, a japán stílusú étrend rost- és teljes kiőrlésű gabonahiányával, valamint a fehér rizs és a hús miatt kalóriasűrűségével önmagában nem gyógyír az elhízás ellen. vagy rossz táplálkozás. Néhány egyszerű változtatással a hagyományosabb japán viteldíjra és a japánított nyugati viteldíjra, mégis lehet. Tehát az „amerikai” étel, a kultúrák nagy hibridje, amelynek normái ma már a mac ’n’ sajttól a spagettitől a hummuson és a pitáig mindent átfognak. Hasonlóképpen, a japán ételek inkább hibridek, mint Harlan - vagy a japánok, ami azt illeti - adjon neki hitelt. Szeretnék látni egy iskolai ebéd rendszert, amely táplálkozási szakembert és ételt tartalmaz a semmiből, az élelmiszer-allergiák és korlátozások relatív láthatóságával (Japánhoz képest) az Egyesült Államokban. További cikkeket szeretnék látni, amelyek teljesebben feltárják a más országok iskolai ételeinek előnyeit és hátrányait, valamint azt, hogy miként használhatjuk előnyeiket a mi előnyünkre.

Szintén a kívánságlistámon: ne kezelje furcsának a tofut.

Megjegyzések

* Nyilvántartásképpen: Nagy állami iskolába jártam, és általános és középiskolai/felső tagozatos középiskoláimnak több ebédidőszakom volt, a JHS/SHS általános iskolai és tanfolyami osztályainak szintje alapján. Középiskolánk is zárt egyetemen működött, és 23 percünk volt ebédre. Hetente egyszer vettem ebédet általános iskolában, de a középiskolában minden nap bepakoltam az enyémet (a 00-as évek elején), bár ez leginkább mogyoróvaj-vaj-zselés vagy szalámis szendvicsek és limonádé volt, plusz harapnivalók, mivel reggel fél 7-kor voltam. kezdés és egy egy órai ebéd egy évben. Iskolai körzetünkben mindennap pizzát, hamburgert és krumplit kínáltak napi étkezéssel (pulyka és töltelék, lasagna, spagetti); tej vagy csokoládé volt kapható. A középiskolában volt még Caesar-saláta (jégheggyel) a la carte, bagel és krémsajt.

** Étkezésenként átlagosan 700 kalória, a napi táplálkozási információk szerint ez a terjedelmes, szénhidráttartalmú étrend jó lehet a sportolóknak, a magas anyagcserével rendelkezőknek és a gyermekeknek, különösen azoknak, akik nem kapnak eleget enni otthon (ez a közösség bizonyos részein valódi aggodalomra ad okot), de nem nekem.

*** Bár megfelelő mennyiségű barna rizst vásárolhat otthonába, előfordulhat, hogy az egyes vásárlóknak szövetkezetbe (JAS, stb.), Egészséges élelmiszer-áruházba, gazdák piacára vagy rizstárolóba kell menniük. hely polírozó, ha a helyi szupermarket nem elégséges, ezek elég gyakoriak Japán városában és országában egyaránt. Természetesen a barna rizs online élelmiszerbolt-szállító rendszerekből is kapható, amelyek Japánban nagyon népszerűek. A rizs kultúrájáról, különösen a generációs változásokról és arról, hogy ki eszik barna rizst és szemeket a fehér rizzsel szemben, olvassa el ezt a rizsfogyasztásról szóló 2010. évi közvélemény-kutatást a Mit gondol Japán.

Hivatkozások

Bobrow-Strain, Aaron. (2012.) Fehér kenyér: A bolti kenyér társadalmi története. Boston: Beacon Press. Kindle kiadás.

Honkawa Data Tribune. (2006 [2011]). „A gyermekek és a diákok étkezési preferenciái”.社会実情データ図書録.児童・生徒の食べ物・料理の好き嫌い .

Nakaji Shigeyuki et al. (2002.) „Az élelmi rostbevitel tendenciái Japánban az elmúlt évszázadban.” European Journal of Nutrition, Vol. 41, 5. szám (2002). Itt érhető el.

Rath, Eric C. (2010.) Étel és fantázia a kora újkori Japánban. Berkeley: University of California Press.

Yoshiike Takeshi. (2012.) „A húsból Japán vágott étel lesz?” A Wall Street Journal: Japán valós idejű. (吉池威. 「日本人の主食は肉になる」『日本レアルタイムウォルストリートジャャナナル』年年 2012. december 8., 31. 日.)