Mentse a fokhagyma és a hagyma bőrét

A konyhámban nincs sok hely, és igyekszem megfontoltan viselkedni a helyek kiosztása iránt. Ez azt jelenti, hogy a normál időkben megpróbálom a hűtőmben lévő zöldségeket arra korlátozni, amiről tudom, hogy ehetem, mielőtt elromlanak. De nem számít, mit főzök, mindig kéznél van hagyma és fokhagyma. A hagyma és a fokhagyma egyaránt munkaló a konyhában. Szinte nincs olyan étel, amelyben ne használnám egyiket vagy másikat, vagy mindkettőt, a vörös lencse daltól a sült csirkéig. De évek óta nem használtam ki őket teljes mértékben, mert (nem meglepő módon) eldobtam a bőrüket, miután meghámoztam őket.

fokhagyma

Kiderült, hogy a hagyma papírszerű külső rétegeiben rengeteg íz van, a fokhagymánál is. Mindkét allium bőrét kellemetlen enni, és esetleg fulladásveszély is van, de nagyon csodálatosak arra, hogy levesekbe, szószokba és alaplébe íztessenek. Ha például készít egy edényt párolt rövid bordával vagy sertéslapocskát, akkor egy hagymát kettévághat és beledobhatja, héja meg minden, vagy kettévághat egy fej fokhagymát, és anélkül teheti az edénybe kivéve a szegfűszeget héjából. Miután a hús elkészült, csak a hagymát és a fokhagymát halássza ki. Ha akarja, lehúzhatja a héját, felvághatja a zöldségeket és visszateheti. Ekkor a hosszú ideig párolt fokhagymakesztyű állaga sült fokhagyma lesz, és kenhetők kenyérre. Vagy komposztálhatja a hagymát és a fokhagymát - hosszú lassú dinsztelés után már felhagynak az ízével.

Még akkor is, ha a dörzsölés nem a jövődben van, mentsd meg ezeket a hagyma- és fokhagymahéjakat, amikor legközelebb eltávolítod aprításra vagy darálásra, tedd egy Ziplock-tasakba, és tedd a fagyasztóba. Ha megtelt, használja ezeket a maradékokat készlet készítéséhez. Hozzáadhat csirke- vagy marhacsontokat, hogy gazdag, umami csomagolású házi készítésű hús álljon elő, ami minden leves vagy párolt étel gerincét képezheti.

Ha nincsenek csontjai vagy nem eszik húst, ne féljen - a hagyma és a fokhagyma héja önmagában csodálatos, zamatos zöldségalapot eredményez. Csak tegye őket egy edénybe, fedje le vízzel körülbelül egy centiméterrel az edény tetejétől, és óvatosan párolja néhány órán át, mielőtt kiszűrné és megtakarítaná a folyadékot. Gyakran adok babérleveleket, borsot, szárított gombát és egy darab kombu-t, egy japán moszatot a bőr edényébe az extra íz érdekében, de anélkül is tökéletesen működik. Az alapanyagot ziplock zacskókba fektetve, laposan rakva egy lapos serpenyőre, majd függőlegesen tárolom őket a fagyasztóban, hogy bármikor könnyen elérhessem őket. (Habár nemrégiben megtértem Souper Cubes-ra, egyfajta mega jégkockatálcára, amely lehetővé teszi, hogy csésze méretű részeket tömbökbe fagyasszon.)

Bármit is csinálsz, ne dobd el azokat a fokhagymás és hagymás héjakat. Fogd meg őket, és szerezd be az összes zamatot, amit csak lehet - jót tesz a környezetnek, az ízlelőbimbóknak és a pénztárcádnak.