Méz és sajt

Írta: Marina Marchese

F ireworks for Your mouth.

Mozogjon a tea és a pirítós felett, a méznek van egy új oldallapja, amely örömet szerez az ízlelőbimbóinak, miközben a kulináris kaland érzését kelti. Kipróbáltad mostanában a sajtot mézzel párosítani?

A mennyben kötött házasságról van szó, és ha még nem ismeri ezt a feltörekvő trendet, akkor gondoljon arra, mint egy friss pörgésre a klasszikus reggeli joghurtján és mézén. Képzelje csak el, hogy a méz lélekigényes édessége egy tejszínes, sós sajtra csöpögött, most egy harapás kérges kenyérre, és mondjon egy fügét vagy diót ennek a tapintható örömnek. Ha ez istenien hangzik, és felkelti a kíváncsiságát, fedezzük fel ezt az ínycsiklandozó duót. Ahogy arra számítani lehetett, annyi stílus és ízű sajt egészíti ki minden méhész mézét.

Tehát hogyan kezdjük el kiválasztani a mézzel párosítható legjobb sajtot? Ez egyszerűen az Önnek tetsző illatok, ízek és textúrák keverésének és illesztésének kérdése. Kezdhetjük a kezünkben lévő méz súlyának vagy intenzitásának elérésével - koncentráljunk az illatára és ízére, legyen az könnyű és finom (zsálya, fekete sáska vagy tűzifa), középtartományú (hárs, lóhere vagy narancsvirág), csípős vagy intenzív (eukaliptusz, hajdina vagy repce). A méz intenzitása jó kiindulópont a sajt intenzitásának kiválasztásához a párosításhoz. Azt javaslom megtalálni az egyensúlyt, ahol az egyik nem áll a másik felett.

De először is tegyük fel a mézkóstoló képességünket. Íz vs íz

Íme néhány tipp a méz és a sajt párosításához . . .

1. számú mézpárosítási tipp - kiegészítő

A mézek párosítása azonos intenzitású és ízű sajtokkal egyensúlyt teremt.

Könnyű mézek könnyű sajttal és erős mézek merész sajtokkal.

Megjegyzés: Az édes mézek kiegyensúlyozzák a sós, keserű vagy savas sajtokat.

Kipróbálandó párosítások:

Ricotta sajt könnyű, finom mézzel.

Kék vagy büdös sajt merész, sötét mézekkel, állati vagy fás jegyekkel.

Brie vagy Gouda közepes intenzitású vadvirágmézzel.

2. számú mézpárosítási tipp - kontrasztos

Itt a fordított elméletet próbáljuk ki, az ellentétek vonzanak.

Könnyű és édes mézet párosítson sós vagy kék sajttal, vagy sötét rusztikus mézet könnyű, lágy sajtokkal.

Kipróbálandó párosítások:

Cheddar merész mézzel, meleg vagy növényi jegyekkel.

Parmigiano-Reggiano vagy Manchego édes és lágy mézzel, növényi vagy fás jegyekkel.

3. mézpárosítási tipp

A textúra számít: Ételeink textúrája növeli az általános élvezetet, és fontos része az érzékszervi élménynek.

Ki tud ellenállni a méz rágásának a fésűben vagy a felvert vagy kristályosított méz finom szemcséinek? Ez a kettő a szájérzetről szól, amely újabb dimenzióval bővíti az általános kóstolási élményt. Próbáljon ki ugyanolyan textúrájú sajtokat, amelyek szarvas, morzsás vagy kemények.

Kipróbálandó párosítások:

Méz a fésűben, hármas krémsajttal.

Kristályos méz omlós vagy kemény sajttal.

4. mézpárosítási tipp

A helyi mindig működik: Ha együtt nőtt, akkor együtt megy. A saját mézed természetesen tökéletes kiegészítője az Ön régiójában gyártott sajtoknak és ételeknek. Ez a terroir vagy egy adott hely ízének igazi jelentése.

Méz párosítási tipp # 5

Ha tetszik, akkor finom! Nincs jó vagy rossz. Kezdje a sajt és a méz párosításával, amelyet ismer és szeret. Ha kétségei vannak, válasszon egy enyhe, lágy sajtot, például ricottát, joghurtot vagy kecskét, amely elég könnyű ahhoz, hogy a méz ragyogjon és csillag legyen.

Utolsó gondolatok

A méznek ki kell egészítenie a sajtot, így egy kicsit nagyra megy. A sajtot, csakúgy, mint a mézet, szobahőmérsékleten lehet a legjobban tálalni, így a sajtokat 30 perccel a tálalás előtt vegye ki a hűtőszekrényből.

A különféle ízek és textúrák érdekesnek tartják, és előfordulhat, hogy a következő nem élhető kombináció nélkül belebotlik. A hozzáadott textúrákhoz és ízekhez adjon néhány sült vagy sózott diót, például pisztáciát, diót vagy makadámiát. Szárított vagy friss gyümölcsök - bármi ide megy - válasszon kedvenceit egy sor fanyar cseresznye vagy kajszibarack, gyümölcsös datolya vagy mazsola közül, vagy próbáljon ki frissen szeletelt zöld almát vagy fügét. Miért ne adhatna hozzá friss fűszernövényeket, például rozmaringot vagy mentát, hogy drámát alkosson. A kenyér vagy sós keksz, valamint bor, sör vagy sör nélkülözhetetlen. Válassza ki, mi tetszik, és kísérletezzen gyakran. Végtelen választás és kombináció létezik, így mindenki számára van valami. Próbáld ki a választásodat a családodon és a barátaidon, tálalva egy tál különféle sajt- és mézpárokat a következő ünnepi összejövetelen, garantálom az élénk beszélgetést és rengeteg jókedvet mindenkinek. Rendszeresen teszek közzé fotókat mézkóstoló tevékenységeimről a személyes Instagram és Facebook oldalak @honeysommelier. Címkézzen meg, hogy megosszam mézes párosító alkotásaitokat, ha lehetséges, megosztom és újból közzéteszem.

C. Marina Marchese mézes és sajt osztályokat mutatott be a Murray's Cheese Shop, az EATALY, az Élelmiszer és Ital Múzeum (MOFAD), az ICC NYC-ben, a Vermont sajtfesztivál, a Hazon Food Conference, a Crystal Bridges és a Slow Food Nations. Tagja a méz érzékszervi elemzésének olasz nemzeti szakértői nyilvántartásában, ahol mézérzékelő szakértőként kapott hivatalos képzést. További információkért és mézpárosítási ötletekért olvassa el Kim Flottummal írt könyvét, A mézismeret: A méz kiválasztása, megkóstolása és párosítása, Útmutató több mint 30 fajtához.