Mi a belsőség? Típusok, táplálkozás, előnyök és felhasználások

fűvel táplált

Mi a közös a májban, a szívben, a belekben, a nyelvben és minden furcsa szagú húsban, amelyet apja viccesen megpróbálna hozzád eljutni? Ezek mind belsőségek. Az amerikai konyhában gyakran figyelmen kívül hagyják, a belsőségek kezdik megragadni, és jó okkal; a belsőségek gazdag ízvilágot, textúrákat és tápanyagokat kínálnak. Csak annyit kell tennie, hogy lövést ad neki!

Mi a belsőség?

A belsőség a belső szervekre és a belekre kiterjedő kifejezés. Szó szerint azt jelenti: „mindenről”, vagy mészárosodás közben leesett dolgokról, és németül „pazarlásról”, bár semmiképpen sem érdemli meg ezt a címkét, mert a belsőség hihetetlenül finom.

Különféle húsoknak is nevezik, a belsőségek a májatól a csontvelőig, a pacalig, a szívig mindenfélék lehetnek, és nem állatspecifikusak. Csatolhat belsőségeket az állatra, amelyre hivatkozik, például marhahúst vagy sertéshúst. A kulináris kontextuson kívül bármit jelenthet az állatban, amelyet nem állati vagy emberi fogyasztásra fognak használni.

A belsőség nem újdonság, de egyre népszerűbb.

A belsőségek gazdag kulináris történelemmel rendelkeznek, napjainkra nyúlnak vissza, mint a vadászó-gyűjtögető társadalmakban értékes húsoknak [*].

Míg Amerika vonakodik olyan belsőségeket alkalmazni, amelyek ugyanolyan hatást váltanak ki, mint néhány más ország, Amerikában még mindig vannak olyan ételek, amelyek belsőségeket hasznosítanak, és úgy tűnik, hogy minden évben egyre népszerűbb. Az amerikaiak számára ismertebb belsőségek közé tartozik a borjúmáj és a marhanyelv, de a belsőségek világának megnyitása elképesztő nemzetközi finomságokat tartalmaz [*], többek között:

  • Peru anticuchosai - Ezek a pácolt marhaszív finom nyársai.
  • Argentin parrilladák - A marhahúsukról híres Argentína általában teljes mennyiségű elkészített belsőséget készít.
  • A francia libamáj - A csúcskategóriás éttermekben híres, a kacsamáj vajas gazdagsága nemzetközileg elismert.
  • Német leberklosse - Ezek a marhamájgombóc német szenvedély.
  • Mexikói pacal és lengua tacók - A mexikói konyhában a pacal és a nyelvtaco nagyon népszerű. Próbáljon meg egy lengua tacót, amikor legközelebb lelátóra megy!
  • Oroszország kholodetjei - Lényegében orosz fejes sajt, ez az étel főtt sertés fejéből és lábából készül, és a belsőségekben található zselatint felhasználja a kenhető kenéshez.

A kulináris kalandozás belsőségei mellett a szerves húsok sok tápértékkel bírnak.

A belsőség tele van fontos tápanyagokkal

Míg a különböző állatok és szervek táplálkozásában kismértékű eltérések vannak, a belsőségek nagy része nagyon tápláló és kalóriánként sűrűbben van tele tápanyagokkal, mint az izomhúsok. Amellett, hogy magas fehérjetartalmú forrás, rengeteg esszenciális aminosavval rendelkezik, a belsőségek nagy mennyiségben tartalmaz folátot, B12-vitamint, vasat, magnéziumot, szelént, cinket és zsírban oldódó vitaminokat, például A-, D-, E- és K-vitamint [*].

Íme egy 1oz csirkemáj adag [*] bontása a kontextus szerint:

  • Víz: 18,8 g
  • Energia: 47,1 kcal
  • Fehérje: 6,88 g
  • Összes lipid (zsír): 1,83g
  • Szénhidrát, különbség szerint: 0,244 g
  • Rost: 0g
  • Cukrok: 0g
  • Kalcium: 3.12mg
  • Vas: 3,27mg
  • Magnézium: 7,09 mg
  • Foszfor: 114mg
  • Kálium: 74mg
  • Nátrium: 113mg
  • Cink: 1,12mg
  • Réz: 0,139 mg
  • Szelén: 23,2 ug
  • Folsav: 162 ug
  • Kolin: 81,5 mg
  • B-12-vitamin: 4,74 ug
  • Zsírsavak, telített: 0,579 g

Látogasson el ide a teljes táplálkozási adatok listájához.

A belsőségek feje

Sok vasat kínál

Meglepődve hallhatja, hogy az Egyesült Államokban a vas a leggyakoribb táplálékhiány. A vas elősegíti a hemoglobin létrehozását, amely anyag oxigént szállít a tüdejéből a test többi részébe. Megfelelő mennyiségű vas megszerzése segíthet abban, hogy kevésbé fáradjon el, és a belsőség nagyszerű forrása ennek az alapvető ásványi anyagnak [*].

A magas fehérjetartalom jóllakik

A belsőségek grammonként sok fehérjét tartalmaznak, így annak ellenére, hogy jellemző, hogy más vágásokhoz képest kisebb adag belsőséget eszel, mégis rengeteg gyomortöltő fehérjét kapsz. Ez segít abban, hogy hosszabb ideig maradjon tele és kevesebbet falatozzon.

Kolint tartalmaz, az agy egészségét elősegítő tápanyagot

A kolin egy másik nélkülözhetetlen tápanyag, amelyet a belsőség kínál. Segíti a máj működését, az egészséges agyfejlődést, az izommozgást, az idegrendszert és az anyagcserét, és a legtöbb ember sem kap elegendő tápanyagot [*].

A belsőség gyakran költséghatékony megoldás

Mivel az átlagos amerikai fogyasztók számára a belsőségekre nincs nagy kereslet, a hentesek gyakran eldobják az olyan belsőségdarabokat, amelyeket tökéletesen jó (és finom) enni. Esélyes, hogy a hentesek és a hússzolgáltatók a szokásos vágásoknál alacsonyabb áron értékesítik a belsőségeket.

Környezetbarát

Hasonló okokból, mivel a belsőségek ára alacsonyabb lehet, hatással lehet a környezetre is, ha segítenek az egyes tehenek felhasználásában. Minél többet ehetünk egyetlen tehénből, annál kevesebbet dobunk el.

A belsőség lehetséges hátrányai

Óvatosan járjon el a belsőségek fogyasztásakor, ha terhes

A belsőségekben rendkívül magas az A-vitamin tartalma, amely nagy mennyiségben fogyasztva hozzájárulhat a terhes nők születési rendellenességeihez [*].

Néhány belsőségben magas a koleszterinszint

A belsőségek többségében magas a koleszterinszint, de ne feledje, hogy a magas koleszterinszintű ételek fogyasztása nem kapcsolódik közvetlenül a magasabb koleszterinszinthez vagy a szívbetegségek kockázatához [*].

Problémás lehet a köszvényben szenvedők számára

A purin köszvénygyulladáshoz kapcsolódik, és a belsőség hordozza ezt a vegyületet. Ha köszvényben szenved, kerülje a belsőségek és más purint tartalmazó ételek fogyasztását [*].

A belsőség általában gyorsabban romlik, mint más húsok

A belsőség nem alkalmas hosszú távú tárolásra, mert gyorsabban romlik, mint a hagyományos darabok. Ügyeljen arra, hogy frissen vásároljon egy elismert hússzolgáltatótól vagy hentestől, és tervezze meg, hogy a lehető leghamarabb megeszi a belsőségeket.

Hogyan adjunk belsőségeket étrendjéhez

A belsőségek elkezdése könnyű és teljesen megéri. Rengeteg lehetőség közül választhat a belsőségek világában, de bármit is választ, győződjön meg róla, hogy fűvel táplált belsőségeket vásárol.

Miért? A fűvel táplált állatok belsőségei vagy szerves húsa tele van tápanyagokkal, és ez közvetlen hatással jár az étrendről és a körülményekről, amelyekben nevelkedtek. A természetellenes táplálkozásnak, a kábítószereknek és a rossz életkörülményeknek kitett állatok befolyásolják az állatok egészségét. szerveik, ami viszont befolyásolja íz- és tápanyagprofiljukat [*].

Az amerikai Wellness Meats-nél 30–45 napos pihenőidőt építünk be a legeltetés között, és növeljük a meglévő növények sűrűségét a fűvel táplált szarvasmarha-legelőinken, miközben lehetővé tesszük új őshonos növények újratelepítését. Ennek eredményeként az összes fűvel táplált tehénünk a legtermészetesebb ételt eszi, és a legnagyobb gondossággal kezelik őket. A fenntartható és humánus gyakorlatok iránti elkötelezettség éppen ezért olyan finom és gazdag húsunk.

Tekintse meg az összes csodálatos, fűvel táplált belsőségi lehetőségünket.

Kezdje el az ilyen típusú belsőségeket

A belsőségek gyakori panasza a jellegzetes íz, amely kíséri, hasonlóan a tenger gyümölcseihez. Bár ez minden belsőségen jelen van, a főzés módszerei és a kiválasztott belsőségek típusai drámai módon befolyásolhatják a hangsúlyt. Javasoljuk, hogy az alábbiakban a belsőségeket kezdje - gondoljon rájuk, mint egy teljesen új kulináris világ kapujára!

Édes kenyér

Ezeket a csecsemőmirigy finoman gazdag darabjait általában megsütik - gyakran úgy szolgálják fel, mint az ínyenc csirkeharapásokat, és kiválóan alkalmasak a belsőségek megtapasztalására.

Fejes sajt

A fejsajt furcsa név, de ne nézzen túl ezen a pástétom unokatestvéren. A fejsajtot az agy és más szervek eltávolítása után a fejben hátrahagyott darabokból készítik, és a magas zselatintartalom finom kenhetővé főz.

Csontvelő

Igen, a csontvelőt belsőségnek tekintik! Ez a divatos fehérjeforrás gyakran megtalálható a pho-ban, és javasoljuk, hogy kezdetben borjúcsontvelőt kapjon.

Nyelv

A nyelvet gyakran órákon át pároljuk vagy főzzük a bőr eltávolítására, és általában pácoljuk vagy magozzuk. A magas zsírtartalma miatt gazdag ízt kölcsönöz - a házi „lengua” tacók remek módja ennek a belsőségnek a kipróbálására!

Máj

A máj rendkívül gazdag és vajas, és valószínűleg a legnépszerűbb belsőség a világon. A francia konyhában híres máj minden ételkedvelő számára kötelező. Javasoljuk a libamáj vagy a pástétom kipróbálását!

A belsőség nem áll meg itt - szív, vese, pacal - annyi ízletes belsőséget kell kipróbálni, és reméljük, hogy meggyőztük Önt, hogy próbálja ki a belsőségeket. Ezek a húsok nagyon finomak, és nem szabad figyelmen kívül hagyni.

Vásároljon finom különféle fűvel táplált belsőségeket az USWM-nél!

Nathan Phelps

Nathan Phelps író, etikus táplálkozó és a szabadban rajongó, Nashville-ből (TN). Felosztja az idejét a fenntartható vállalkozásoknak az új ügyfelek megtalálása és az egyre növekvő hobbilista kezelése között, beleértve a gitározást, a kenyérsütést és a társasjátékok készítését.