Mi a glutén?

A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található raktárfehérje. A glutén megtalálható a búza, az árpa és a rozs nyereségének, például a malátának és a sörélesztőnek is. A glutén adja a tészta rugalmasságát, ragasztóként hat, így a kenyér klasszikus rágós, puha állagú.

Milyen ételek tartalmaznak glutént?

Búza Termékek (Triticum), Beleértve:

Kenyerek
Paszták
Gabonafélék
Mártások
Cukor rudak
Liszt
Levesek
Péksütemények
Minden búzafaj tartalmaz glutént, beleértve a durumot, a búzadara, a tönköly, a kamut, az einkorn, a faro és a tritikálé. (A tritikálé a búza és a rozs hibridje.)

Árpa termékek (Hordeum vulgare), Beleértve:

Levesek
Sör
Maláta
Sörélesztő
Gabonafélék

Rozs Termékek (Secale), Beleértve:

Bizonyos kenyerek
Gabonafélék
Sör
Rozsliszt
Rozs tej
Minden olyan termék, amely tritikálét, a búza és a rozs hibridjét tartalmazza.

A glutén sokféle ételben található, még azokban is, amelyekre nem számíthat, például a szójaszószban és még néhány sült krumpliban is. A búza, az árpa vagy a rozs tartalmú ételek glutént tartalmaznak, de a fehérje számos élelmiszerben adalékként is elrejthető, különösen a feldolgozott élelmiszerekben. A glutén néha megtalálható bizonyos gyógyszerekben, személyi higiéniai termékekben és még sok másban is.

Kíváncsi arra, hogy egy bizonyos termék gluténmentes-e? Tanuljon meg címkéket olvasni, beszélni a gyártókkal, és nézze meg weboldalunk Gluténmentes részét.

Miért rossz a glutén egyes emberek számára?

Az emberek többsége tolerálja a glutén fogyasztását. Azonban a lisztérzékenységben szenvedők vagy a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenység (amelyet néha gluténérzékenységnek vagy gluténintoleranciának is neveznek) sokféle tünetet szenvednek a glutén fogyasztása után.

Coeliakia (más néven coeliakia, nem trópusi sprue és gluténérzékeny enteropathia) súlyos, genetikai autoimmun rendellenesség, amelyet glutén fogyasztása vált ki. Amikor a lisztérzékenységben szenvedő személy glutént eszik, a fehérje megzavarja a tápanyagok felszívódását az ételtől azáltal, hogy károsítja a vékonybél villi nevű részét. A sérült villi miatt szinte lehetetlen, hogy a szervezet felszívja a tápanyagokat a véráramba, ami alultápláltsághoz és számos egyéb problémához vezet, beleértve néhány rákot, pajzsmirigy betegségeket, oszteoporózist, meddőséget és más autoimmun betegségek megjelenését.

Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység azon személyek leírására készült, akik nem tolerálják a glutént, és hasonló tüneteket tapasztalnak, mint a lisztérzékenységben szenvedők, ugyanakkor ugyanazok az antitestek és bélkárosodás hiányzik, mint a celiakia esetében.

Gluténmentes alternatívák

Különféle gabona-, liszt- és keményítő-alternatívák léteznek, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, és így a gluténmentes étrendben fogyaszthatók. Ezek tartalmazzák:

Bársonyvirág
Barna, fehér és vad rizs
Hajdina
Mandulaliszt liszt
Kókuszliszt
Kukorica
Kukoricakeményítő
Guar gumi
Köles
Borsóliszt
Burgonyaliszt
Krumpli
Quinoa
Cirok
Szójaliszt
Teff

Valamennyi gabonát „nagy kockázatnak” tekintik a keresztkontaktusban, mert gyakran gluténtartalmú szemek közelében termesztik, őrlik és gyártják. A „keresztkontaktus” akkor fordul elő, amikor a gluténtartalmú étel megérinti a gluténmentes ételt. Ilyen apró mennyiségű glutén fogyasztása károsíthatja a vékonybelet, és megakadályozhatja a tápanyagok felszívódását a véráramba. Lehetőség szerint vásároljon természetesen gluténmentes szemeket, liszteket és keményítőket, amelyeket gluténmentes címkével és harmadik fél által is tanúsítottak gluténmentesen.

A gluténmentes étrend

A gluténmentes étrend kizár minden búzát, árpát és rozsot tartalmazó terméket. A gluténmentesek továbbra is élvezhetik az egészséges étrendet, tele gyümölcsökkel, zöldségekkel, húsokkal, baromfival, halakkal, babokkal, hüvelyesekkel és a legtöbb tejtermékkel. Az ilyen összetevők természetesen gluténmentesek és biztonságosak azok számára, akik nem allergiásak az adott élelmiszercsoportokra.