Hogyan kell használni a hajdina lisztet a sütés során

A félig használt, hátsó kamrás táskát így használhatja jól.

gluténmentes

Felnőttél hajdina palacsintát fogyasztva és szeretted (vagy utáltad) a kashát? Esetleg kóstoltál hajdina palacsintát Bretagne-ban, ropogtattál soba tésztát japán éttermekben, vagy elmúló ismerősöd volt a blinivel és a kaviárral? Ha igen, akkor azt gondolhatja, hogy ismeri a hajdinát.

Neve ellenére a hajdina növény álgabona - sem fű, sem gabona - és semmi köze a búzához. Glutén- és gabonamentes, organikus hajdina liszt több fehérjét, élelmi rostot és B-vitamint tartalmaz, mint egyenlő tömegű zab- vagy teljes kiőrlésű liszt, és kiváló kálium- és esszenciális aminosav-forrás. Ha lelkes mindenevő vagy (mint én), ezek a részletek mellékesek; beleszeret a hajdinába robusztus, földes, füves, kissé keserű (jó értelemben) keserű íze miatt, amelynek rózsajelei is vannak. Én is csak szeretem, hogy néz ki a liszt - ez egy pala-y levendula barna, pelyhesítve sötétebb hajótestekkel.

Az elmúlt években az alt-lisztek és a szemek hullámában lovagolva a hajdina hivatalosan határozottan bekúszott (szójáték nélkül) a cukrászok és az otthoni pékek repertoárjába. A hajdinát mindenféle desszertben és pékáruban megfélemlítjük. A tiszta desszert című könyvemből származó Nibby hajdina vajas sütik egy kisebb kultuszt vonzottak tíz évvel ezelőtt a blogokban és a cukrászdákban. A hajdina az egyik kedvenc lisztem - manapság hajdina szuflét, kekszet, pogácsát, piskótát, vajas kalácsot, mézeskalácsot, sütit és kekszet készítek.

A hajdina nemcsak lisztbe őrölve, hanem pirított vagy pirított egész dara formájában is megvásárolható (kis piramis alakú magvak). Természetesen elkészítheti az ikonikus „kasha” köretet (pl. Plafhoz hasonlóan) vagy a zabkását úgy, hogy a csomag utasításai szerint darát főz. De miért nem lehet egy kicsit kreatív ezzel az egyedülálló faux gabonával? A pirított hajdina dara ropogós és ízes, mint az apró dió, és felhasználható dióféléként saláták feltöltésére vagy a granola fokozására.

Amikor kevés a tészta, ez a tápláló összetevő belecsöppen

Hogyan készítsünk hajdina lisztet

Általános sütési szabályként, a receptben szereplő teljes (gluténmentes) búzaliszt helyettesítése (gluténmentes) hajdina katasztrófa receptje, kivéve, ha a receptben más változtatásokat és változtatásokat hajtanak végre, hogy elkerüljék az eredmény szétesését, fűrészporos ízét vagy más módon rossz viselkedés.

Néhányan ezt szomorú tapasztalatokból tudják - és ezért írnak egész könyveket a gluténmentes sütésre! A hajdina liszt különösen trükkös lehet az ütőkben, mert a túlzott keverés vagy verés meglehetősen ijesztő (és rossz ízű) cementet eredményezhet. Mindez azt jelenti, hogy a hajdinával való sikeres sütéshez általában speciális receptekre van szükség - ahelyett, hogy a konyhában elkészítenénk.

Ha nem gluténmentesen él, akkor szórakoztató és könnyű kísérletezni, ha kis mennyiségű hajdina lisztet vezet be kedvenc pékárui közé. A hajdina liszt kétféle formában található meg: világos (hántolt hajdinából) vagy sötét (hántolatlan). Ez utóbbi több rostot és ízt tartalmaz, míg az előbbi finomabb textúrájú és finomabb ízű. A búzaliszt 25 százalékát általában hajdinaliszttel cserélheti (tömeg vagy térfogat szerint) süteményekben, muffinokban, pogácsákban vagy kekszekben, sőt süteményekben, gyors kenyerekben és kekszekben is problémamentesen. Bizonyos eredmények rendkívül kényesek vagy gyengédek lehetnek a glutén csökkenése miatt, de ez plusz lehet - például omlós süteményeknél vagy genoise süteménynél. Ha tetszik az eredményed, legközelebb cserélj egy kicsit többet a lisztből.

A palacsinta, gofri és palacsinta kivételt jelent a szabad stílusú gluténmentes sütés szokásos veszélyei alól. Ezek a reggeli kedvencek rengeteg struktúrát kapnak a tojásból, ezért viszonylag biztonságos és könnyű a szokásos, általános célú búzalisztet gluténmentes liszttel, például hajdinnal helyettesíteni. És ezek a receptek csak annyit tesznek szükségessé, hogy a nedves és száraz összetevőket keverés és verés nélkül keverjék össze - így kevés a kockázat a cement újrafeltalálásához! Egyszerűen vegye be családja kedvenc receptjét, és cserélje ki az univerzális búzalisztet azonos mennyiségű hajdina lisztre (tömeg vagy térfogat szerint).

Állítsa be a tészta folyékonyságát extra folyadékkal vagy liszttel, mint általában akkor, ha a tészta kissé túl vastag vagy vékony. Csak egy dolog: Ha még nem ismeri a hajdina jellegzetes (és vitathatatlanul magabiztos) ízét, kezdje finoman, fél és fél kombinációjú hajdina lisztet és rizslisztet (fehér vagy barna) használva a búzaliszt helyettesítésére. (Ha a glutén nem jelent problémát az Ön számára, egyszerűen cserélje ki az univerzális búzaliszt felét vagy annak egy részét azonos mennyiségű hajdina liszttel.) Egyéb receptek, ahol a hajdina helyettesíthető a liszttel egy az egyben, szándékosan sűrű gyorskenyér, sütemények és soba tészta.