Mi a keményítő Tudjon meg mindent erről az étrendünkben kulcsfontosságú szénhidrátról

keményítő

Mi a keményítő? A keményítő nem csupán funkcionális összetevők előállításához használt szénhidrátfajta - valójában gyakori szénhidrát az emberi étrendben. A keményítő természetesen jelen van sok olyan dologban, amelyet minden nap fogyasztunk, például gabonafélékben, zöldségekben, tésztákban, kenyérben, rizsben, babban és burgonyában.

Mint minden más szénhidrát, a keményítőtartalmú ételek is biztosítják az agyunk és izmaink megfelelő működéséhez szükséges energiát. Ez az energia a keményítő emésztési folyamatán keresztül szabadul fel. A táplálkozási szakorvosok egyetértenek abban, hogy az egészséges, kiegyensúlyozott étrendhez a szénhidrátokra, a zsírok, fehérjék, tejtermékek stb. Mellett fontos összetevőre van szükség. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azt javasolja, hogy a szénhidrátok, beleértve a keményítőtartalmú ételek szénhidrátjait is, 45 és 60 között legyenek a felnőttek és gyermekek teljes energiafogyasztásának százaléka.

A keményítő a glükózmolekulák hosszú láncából áll, kicsit olyan, mint a gyöngyök a nyakláncon. A glükóz monoszacharid, azaz egyetlen cukoregység. A Mono szó görögből származik, jelentése: egy, és a szacharid - ami szintén görög - ami cukrot jelent. Az ételekben gyakran előforduló monoszacharidok a glükóz, a fruktóz és a galaktóz.

Ezeket a glükóz egységek rövidebb láncait keményítő-hidrolizátumoknak nevezzük. A hidrolízis olyan folyamat, amelynek során a vizet a molekulák kisebb molekulákra bontják. Egy hosszabb láncot maltodextrinnek nevezünk. A rövidebb láncokat glükózszirupoknak, egyetlen glükózmolekulát dextróznak nevezzük.

Keményítő az ebédlőasztalon

A keményítő természetes összetevő, amelyet szántóföldi gazdaságokban termesztett növényekből állítanak elő.

Az Európában előállított keményítő gabonafélékből származik, például búza, kukorica, árpa és gyökérzöldségek, például burgonya. Mezőgazdasági alapanyagokból készült természetes termék. Az EU-ban gyártott keményítőalapú összetevők több mint 90 százaléka Európában termesztett növényi anyagból származik. Mezőgazdasági gazdaságunk elengedhetetlen része. Valójában az EU-ban hihetetlenül 10,8 millió tonna keményítőalapú összetevőt állítunk elő évente.