Mi a kenyérkenyér környezeti hatása?

sergeyryzhov/Getty Images

A kutatók megdöbbenve tapasztalták, hogy a kenyérkészítési folyamat mely része generálja a legtöbb kibocsátást.

A kenyér évezredek óta létezik minden kultúrában. Amióta felfedezték a szemek, valamint a víz és a hő varázslatos kombinációját, a kenyér variációi mindenütt megjelentek, a közel-keleti pitától és a közép-amerikai tortillától az etióp injera és a kanadai bannockig. A kenyér szó szoros értelmében az élet személyzete, a globális étrend alapvető eleme.

Ezért gondolták az angliai Sheffield Egyetem kutatói, hogy a kenyér szénlábnyomának mérése hatékony és érdekes gyakorlat lenne. A szén-dioxid-lábnyomok legtöbb elemzése olyan gyakorlatokra összpontosít, mint az autóvezetés, az irodaházak és az otthonok fűtése, vagy akár a húsevés - de kenyér? Valójában senki sem beszél róla (kivéve a búza hasát), de ez egy tökéletes példa arra, amit Dr. Liam Goucher, a tanulmány szerzője „valós ellátási láncként” jellemez.

A hét elején a Nature Plants folyóiratban megjelent tanulmány a kenyér életciklusának minden aspektusára összpontosított, az őrlendő gabona termesztésétől, betakarításától és szállításától a liszt előállításáig, a pékségbe történő szállításig, a kenyérsütésig és a csomagolásig.

Üvegházhatású gáz jelentős mennyiségének megtermékenyítése

Életciklus-elemzésük során a kutatók azt találták, hogy egy kenyér körülbelül fél kiló szén-dioxidot bocsát ki. A kenyér üvegházhatású gázkibocsátásának 43 százaléka a búza termesztésére használt műtrágyáknak tudható be. Ennek a százaléknak a kétharmada a tényleges műtrágya-termelésből származik, amely nagymértékben a földgázra támaszkodik.

Goucher, aki a 43 százalékos értéket „elég sokknak” minősítette, kifejtette:

„A fogyasztók általában nincsenek tisztában a megvásárolt termékekben rejlő környezeti hatásokkal - különösen az élelmiszerek esetében, ahol a fő aggályok általában az egészséggel vagy az állatok jólétével kapcsolatosak. Minden kenyérben megtalálható a globális felmelegedés, amely a mezőgazdasági termelők szántóföldjei búzatermésének növelése érdekében alkalmazott műtrágyából származik. Ez a műtrágya előállításához szükséges nagy mennyiségű energiaból és a talajban lebomló dinitrogén-oxid-gázból származik. "

Más folyamatok, például a talajművelés, az öntözés, a betakarítás, valamint a villamos energia felhasználása malmok és pékségek áramellátására, szintén energiaigényesek voltak, de közel sem voltak olyan nagyok, mint a műtrágyázás.

„A gazdálkodók jellemzően több műtrágyát használnak fel a kelleténél, és a műtrágyákban lévő összes nitrogént nem használják fel a növények. A nitrogén egy része dinitrogén-oxidként, erős üvegházhatású gázként kerül vissza a légkörbe. (az NPR-n keresztül)

Az agrárgazdaságnak változtatásokat kell végrehajtania

Nyilvánvaló, hogy a nitrogénfelhasználást jelentősen csökkenteni kell - és egyszerű stratégiák révén, például a nitrogénnek a vegetációs időszak meghatározott időszakaiban történő alkalmazásakor, amikor a növényeknek a legnagyobb szükségük van rá -, de az agrárvállalkozások nem hajlandók megváltoztatni gyakorlatukat.

A tanulmány társszerzője, Prof. Peter Horton mérlegeli a dilemmát:

„Megállapításaink az élelmezésbiztonsági kihívás kulcsfontosságú részét helyezik a középpontba - az agrár-élelmiszeripari rendszerbe ágyazott főbb konfliktusok megoldása, amelyek elsődleges célja a pénzszerzés, nem pedig a fenntartható globális élelmezésbiztonság biztosítása. Évente több mint 100 millió tonna műtrágyát használnak fel világszerte a mezőgazdasági termelés támogatására, ez óriási probléma, de a környezeti hatás nem kerül felszámolásra a rendszeren belül, így jelenleg nincsenek valós ösztönzők a műtrágya-függőség csökkentésére. "

Organikus a válasz?

A New Scientist nem így gondolja, azzal érvelve, hogy az ökológiai gazdaságok sokkal több földet használnak le kenyerenként, mint a hagyományos gazdálkodás, és hogy ezt a további földterületet elméletileg „el lehetne különíteni a vadon élő állatok számára, vagy biomassza-energiára lehetne felhasználni”. Ezenkívül, amikor a gazdálkodók nitrogéntartalmú hüvelyeseket termesztenek és zöld trágyaként terítik a mezőkre, a folyamat még mindig dinitrogén-oxidot bocsát ki.

Érdekes lett volna látni a tanulmányhoz hozzáadott hulladék elemzését, mivel az Egyesült Királyság a megtermelt kenyér becsült 44 százalékát pazarolja el, napi 24 millió szeletet adva hozzá. Tehát a megoldás kevésbé bonyolult, mint amilyennek látszik: Mindannyiunknak el kell kezdenünk ezeket az elavult kéregeket.