Mi a Keto-diéta története és alakulása?

Ha az utóbbi években követte az étkezési trendeket, valószínűleg hallott a ketogén étrendről. Ez a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étkezési módszer magával ragadta a népi kultúrát, és minden eddiginél többen gondolkodnak azon, vajon ez megváltoztatja-e egészségüket. Az elkövetkező négy hétben a ketogén étrendről szóló tényeket fogjuk cikksorozatba bocsátani, hogy jobban megértsd, mit ígér ez a diéta, és van-e értelme neked.

Ehhez az első cikkhez áttekintjük ennek a gyakran félreértett étrendnek a történetét, és nyomon követjük annak népszerűségének növekedését napjainkban. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a szándékosan bekerülő ketózis nem új keletű, hanem inspirációját a csaknem egy évszázaddal ezelőtt befejezett, úttörő epilepszia-kutatásnak köszönheti.

A ketózis alapjai

Alapvető szinten a ketogén étrend abban az ötletben gyökerezik, hogy a szénhidrátbevitel korlátozása és a zsírfogyasztás helyett a szervezet „éhomi állapotba” kerül, ahol glükóz helyett ketonokat éget el, ami jobb egészséget jelent Önnek.

A központi gondolat az, hogy 60-75% zsírtartalmú, 15-30% fehérje és 5-10% szénhidrátot tartalmazó étkezési terv betartásával a szervezet ketózisnak nevezett állapotba kerül. Míg a rendszere elsősorban a glükóz (cukor) használatát választja, a szénhidrátbevitel korlátozása azt érzi, hogy éhezik, ezért másodlagos energiaforrást generál a zsírból, hogy továbbra is glükózt juttasson az agyba. Amikor korlátozza a szénhidrátellátást, a test elkezdi lebontani a zsírt ketonoknak nevezett vegyületekké, amelyek alternatív üzemanyag-forrás, amely sokak szerint lenyűgöző előnyökkel jár az egészségére és a testsúlyára.

Az epilepszia kutatásának története

Noha a „ketogén” kifejezést csak a 20. században használták, az egészségre való böjtnek történelmi precedense van. Az ókori görög orvosok az étrend korlátozását szorgalmazták olyan betegségek kezelésére, mint az epilepszia és más egészségügyi problémák, és a böjtöt az egészséges életmód szerves részének tekintették. Valójában a böjt az egyetlen epilepszia-kezelés, amelyet Hippokratész rögzített, és ez a világ nagy részén szokásos gyakorlat volt több mint kétezer évig.

Míg manapság a legtöbb ember a fogyást vagy más módon javítja egészségét, a táplálkozási stratégia az epilepszia kezelésére épült. A kutatási történet a böjt és az epilepsziában betöltött szerepének első modern tanulmányával kezdődik, amelyet Franciaországban 1911 körül végeztek. A tanulmány megállapította, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrendet fogyasztó, koplalással rendelkező epilepsziás betegek kevesebb rohamot szenvedtek és kevesebb káros egészséget szenvedtek az állapot hatásai.

Körülbelül ugyanekkor egy Hugh Conklin nevű amerikai oszteopátiás orvos elkezdte böjtöt ajánlani epilepsziás betegeinek, hogy segítsenek nekik görcsrohamaik kezelésében. Olyan módszerrel, amely az epilepsziás betegeknél 18-25 napos böjtöt okozott egyszerre, 50% -os sikeraránnyal büszkélkedhetett a felnőtteknél, és 90% -ig a gyermekeknél.

A ketogén étrend: kompromisszum a koplalástól

Első pillantásra ezek az eredmények lenyűgözőek voltak. Volt azonban egy kirívó probléma. Míg a kutatóknak bizonyítékuk volt arra, hogy a koplalás képes szabályozni a rohamokat, a nyilvánvaló bonyodalom az volt, hogy a böjtöt ideiglenesnek szánták. Sok beteg azt találta, hogy rohamaik visszatérnek, miután visszatérnek a szokásos étrendjükhöz.

Amint más orvosok elkezdtek ezen eredmények megismétlésén, néhányan módosított böjtökkel kísérleteztek, amelyek a keményítők és cukrok eltávolítására összpontosítottak, ahelyett, hogy az összes kalóriát egyenletesen korlátozták volna. Konkrétan, Dr. Wilder a Mayo Klinikán megfigyelte, hogy bizonyos epilepsziás betegeknél kevesebb roham volt, amikor csökkent a vércukorszint a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrendből. Következésképpen megalkotta a ketogén étrendet, amely utánozta a böjt által termelt anyagcserét.

A „klasszikus keto” megközelítés

A keto-kezelés előfeltétele egyszerű volt: a betegeket korlátlan ideig éhgyomorra lehet tartani, ha korlátozzák szénhidrát-bevitelüket, így testük zsírot éget glükóz helyett. Az étrendi arány megváltoztatása a zsír javára eltávolította a cukrot a véráramból, és a testet arra késztette, hogy ehelyett keton testként ismert savat fogyasszon. Más szavakkal, a diéta sikeres betartása meggyőzte a testet az anyagcseréről, mintha éhezne, még akkor is, ha az egyén elegendő kalóriát és táplálékot vett fel ahhoz, hogy kényelmes maradjon.

Egy másik Dr. Peterman, a Mayo Klinika orvosa elismerést kap az étrend szabványosítására a „klasszikus keto” megközelítésben, amelyet ma is követnek. Ebben a hagyományos megközelítésben a szakemberek a zsír, a fehérje és a szénhidrát arányának 4: 1 arányát szorgalmazzák, ahol a kalóriák 90 százaléka zsírból, hat százalék fehérjéből és csak négy százalék szénhidrátból származik. Noha ezeket az arányokat továbbra is arany standardnak tekintik, a 3: 1 arányt is előnyösnek tekintették.

A ketogén étrend számára történelmileg elfogadható élelmiszerek a következőket tartalmazták:

Nem keményítőtartalmú zöldségek: leveles zöldségek, káposzta, brokkoli, karfiol, paprika és hagyma
Teljes zsírtartalmú tejtermék: joghurt, tej és sajttermékek
Fehérje: marhahús, sertés, hal, baromfi, szójabab, tojás és kagyló
Diófélék és magvak: dió, pisztácia, napraforgó- és tökmag, valamint mandula
Zsírok: állati és növényi eredetű egyaránt
Gyümölcsök (mértékkel): bogyók, avokádó, rebarbara és kókuszdió

A ketogén étrend kezdeti iterációiban az orvosok a pontos mérések fontosságát hangsúlyozták a pontos eredmények érdekében, ami azt jelenti, hogy az ételt fogyasztás előtt gyakran grammig súlyozták, hogy a résztvevők jó úton haladjanak.

Az eredmény? Az epilepszia kezeléséhez hasonlóan hatékony étrend, mint a koplalás, és sokkal hosszabb ideig tartható. A második században az étkezési stratégia alapjai viszonylag változatlanok maradnak. A táplálkozási szakemberek azt javasolták, hogy a résztvevők egy gramm fehérjét fogyasszanak testtömeg-kilogrammonként, napi 10-15 gramm szénhidrátot, és töltsék fel étrendjük többi részét zsírral.

Az étrendi zsír eredményeket hoz

Hogyan működik pontosan a ketogén étrend? A tudósok továbbra sem biztosak benne. Az elsődleges elmélet az, hogy a ketonok természetes szerkezete elektromossággátló hatást gyakorol az agyra. A rendellenes elektromos impulzusok rohamokat indítanak el, így ezek ellenőrzése megakadályozza a rohamok előfordulását.

Nem sokkal azután, hogy a diéta először népszerűvé vált az epilepszia kezelésében, az orvosok elkezdték észrevenni a rohamkontrollon túllépő ketózis előnyeit. A diétával kezelt gyermekek kevésbé ingerlékenyek, éberebbek és könnyebben fegyelmezhetők. Ezek a gyerekek éjszaka is jobban aludtak, és látszólag több energiájuk volt. (A 2000-es évek elején végzett további kutatások igazolták ezeket az állításokat).

Annak ellenére, hogy a ketogén étrend bizonyítottan sikert aratott az epilepszia kezelésében, az étkezési stratégia mellé szorult, mivel a görcsoldó gyógyszerek kifejlesztésre kerültek, és a következő évtizedekben mainstreamekké váltak. Mivel az étrend kevésbé népszerűvé vált, kevesebb dietetikust képeztek ki a használatáról. Ez sok embert arra késztetett, hogy helytelenül hajtsák végre, ennek következtében rossz eredmények születtek, és elterjesztették a híresztelést, miszerint ez nem hatékony. Néhány évtized alatt a ketogén étrend a történelem lábjegyzetévé vált.

Visszatérés a mainstream figyelemhez

Az 1990-es évekre a ketogén étrend feledésbe merült, és akik tanulmányozták, inkább a történelmi kíváncsiság, mintsem az orvosi tények területére helyezték.

Tehát mi változott? A Dateline című tévéműsor nagy elismerést érdemel azért, hogy újból bevezették az amerikaiakat a ketogén étrendbe. Egy 1994. októberi epizód Charlie, egy súlyos epilepsziában szenvedő kétéves gyermek esetéről számolt be, akinek rohamai a keto diéta megkezdéséig nem voltak kontrollálhatók. Amikor Charlie kezelést keresett John Hopkinsnál, évente kevesebb mint tíz gyermeknek alkalmazták a ketogén étrendet.

A nézők figyelték, hogyan csökkentette a ketogén étrend Charlie rohamait, és a műsor kiváltotta a tudományos érdeklődés iránti érdeklődését. Az étkezési stratégia annyira felhívta magára a figyelmet, hogy a gyermek apja 1997-ben rendezte az „Először ne ártson” filmet a diétával kapcsolatos tapasztalataikról, amelynek főszereplője Meryl Streep volt, és amelyet az országos tévé sugárzott.

Túljutni az epilepszián: A ketogén étrend modern korszaka

A ketogén étrend követése iránti újbóli érdeklődés után hamarosan a kórházakban felajánlották, mint életképes lehetőséget az epilepsziás betegek kezelésére. Ma a ketogén diéta szinte az összes nagy gyermekkórházban elérhető, és továbbra is vonzza a tudományos érdeklődést a neurológiai rendellenességekben betöltött szerepe miatt.

A ketogén étrend története azonban nem ér véget epilepsziával. Ha az étkezési terv egyetlen előnye az lenne, hogy viszonylag ritka egészségi állapotot kezelne, akkor ma sokkal kevesebb ember érdeklődne iránta. Ehelyett a legtöbb embert ma az étrend érdekli, mivel ez segíthet a fogyásban. Nem teljesen világos, hogy a keto diéta mikor hívta fel először a figyelmet fogyókúrás megoldásként, de a kilencvenes évek elején és végén az Atkins-étrend és a szénhidrátok hasonló perspektívájú étkezési terve dominált. Az étrend hatása iránti megújult érdeklődés arra késztette a kutatókat, hogy közelebbről megvizsgálják, mit kínálhat egyébként egészséges egyéneknek, és az eredmények lenyűgözőek.

Manapság a legtöbb ember, aki fontolóra veszi a ketogén étrend követését, egészségügyi okokból teszi ezt, ami messze túlmutat a rohamok csökkentésén. Mik ezek, és megfelelnek-e a bizonyítékok a hype-nak? Ez egy olyan téma, amelyet egy jövőbeni cikkünkben tervezünk feldolgozni, így maradjon velünk!