Napraforgóolaj: jó vagy rossz?

Napraforgóolaj: egészséges vagy egészségtelen? Jó vagy rossz?

Mivel az adott zsírfajta ki- és bekapcsolódása és az olaj készítésének módja ez a vita zavaros lehet. Annak érdekében, hogy a vita még kevésbé egyenes legyen, az évtizedekkel ezelőtt szokásos napraforgóolaj egyre kevésbé terjed, ezért nem mindig ugyanarról beszélünk, amikor azt mondjuk, hogy „napraforgóolaj”.

Az egészséges ételek mozgásával a magas olajsavtartalmú, préselt napraforgóolaj egyre gyakoribbá válik, és kezd dominálni az amerikai napraforgó piacon.

Összességében jó vagy rossz a napraforgóolaj? És valójában megfelel-e az elkészített ételeknek? Ma áttekintjük, mire jó ez az olaj (vagy sem), és a mögöttes tudományt.

A napraforgóolaj jellemzői

A napraforgóolaj enyhe, nem feltűnő olaj, amely magas hőállósággal és nagyon kevés ízzel rendelkezik. Gyakran használják sütéshez és pirításhoz, mert nem adja át saját ízét az ételekben. Gyakrabban használják a funkcionalitás érdekében.

Ennek az olajnak általában:

Világossárga, szinte tiszta színű
Nagyon kevés ízprofil és mérföldes aroma
Magas füstpont és jó hőállóság
A magas olajsavas változatok stabilak, hosszú sütéssel és eltarthatósággal rendelkeznek

Akkor miért ne akarna valaki napraforgóolajat használni? És ha egyesek azt mondják, hogy ez rossz, miért van ez?

Ez a rendelkezésre álló napraforgóolaj különféle típusaihoz kapcsolódik: vannak, amelyek jóak, mások pedig rosszak. Ez annak a napraforgóolajnak is köze van, amelyről az emberek emlékeznek, hogy 10 vagy 20 évvel ezelőtt gyakori volt, szemben azzal, ami ma a piacot átveszi. Végül, egyfajta „növényi olajként” összetéveszthető a többi növényi olaj bizonyos hátrányaival.

Tehát ma van az a nap, hogy tisztázzuk mindezt. Átnézzük a részleteket, és elmagyarázzuk, hogy a napraforgó jó vagy rossz - vagy legalábbis a rendelkezésre álló napraforgóolaj legegészségesebb változatára mutat rá.

Ez nem tartalmaz magas transz-zsírtartalmat

A transzzsírokról sokan vitatnak, amikor általában növényi olajokról beszélnek. A magolajok, köztük a napraforgóolaj, szobahőmérsékleten szilárdak, és ezért transzzsírokat tartalmaznak.

Van néhány igazság és néhány mítosz a napraforgóval kapcsolatban. Igaz, hogy a növényi olajokat, mint a repce és a szójaolajat, részben hidrogénezték, hogy szobahőmérsékleten szilárdak legyenek. Ezt a folyamatot évtizedek óta használják a vaj (más néven ez az, ami a margarin) helyettesítésére.

Ennek az érvnek azonban valójában semmi köze a folyékony napraforgóolajhoz. Annak ellenére, hogy ez egy magolaj, mégsem teszi részlegesen hidrogénezett magolajká ... hacsak nem szilárd, mint a vaj.

A napraforgóolaj természetesen folyadékként található meg, és nem tartalmazza a részleges hidrogénezési folyamat során keletkező transz-zsírok magas szintjét.

Amíg erről a témáról beszélgetünk, itt van még egy kis háttér a részlegesen hidrogénezett olajok (PHO) általános állapotáról ...

Az elmúlt években ezeket a PHO-kat a tudósok és a jogszabályok is alaposabban megvizsgálták. Valójában 2018 júliusától a PHO-kat az FDA már nem tartja „GRAS” -nak. A GRAS olyan kifejezés, amely általánosan biztonságosnak minősül. Igaz, a részlegesen hidrogénezett olajokat az Egyesült Államok kormánya már 2018 júliusától kezdve nem tartja biztonságosnak enni.

Tisztázzuk ezt a frontot - kérem, minden áron maradjon távol a PHO-któl! A részleges hidrogénezési folyamat instabil molekulákat hagy maga után, ami transz-zsírokat hoz létre. A teljesen hidrogénezett olaj más és sokkal stabilabb. Ezek az olajok nem tartalmaznak transzzsírokat, és az elkövetkező években egyre többet fog látni.

Mindezek alapján a napraforgóolaj természetesen folyékony olajként található meg, és az évek során nem gyakran értékesítették szilárd, részben hidrogénezett formában. Ha ragaszkodik ennek az olajnak a folyékony változatához, akkor az ugyanúgy nem fogja tartalmazni a magas transz-zsírtartalmat, mint egy PHO szójaolaj vagy PHO repceolaj. De még ezek a PHO opciók is utat járnak!

Egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírszintek

A napraforgóolaj elleni egyéb érvek a többszörösen telítetlen zsír és az egyszeresen telítetlen zsír magasabb szintjéhez kapcsolódnak. Ha többet szeretne megtudni az ilyen típusú zsírokról, akkor azt javasoljuk, hogy cserélje le először ezt a két cikket:

Emberként mindkét zsírtípusra szükségünk van: mono- és poli. A többszörösen telítetlen zsírokat a 70-es években szokták üdvözölni egészséges zsírként. Ez azt jelenti, hogy a tudomány azóta meglehetősen sokat fejlődött, és megtanulják, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok valójában az „egészséges-neked” zsírok.

Szükségünk van valamilyen szintű többszörösen telítetlen zsírokra, de ez nem túl magas. Sokkal magasabb szintű egyszeresen telítetlen zsírokra van szükségünk, mivel ezek a zsírok olyan típusúak, amelyek inkább védenek, mint oxidálódnak, ha a testben vannak.

A napraforgóolaj valósága az, hogy különböző fokozatok vannak, mindegyik más és többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen olaj szinttel rendelkezik. Az osztályzatok a következők:

Közepesen olajos napraforgóolaj (néha NuSun néven)

Linolein napraforgóolaj vagy klasszikus napraforgóolaj

A magas olajsavtartalmú olajokat tartják a legegészségesebbnek, és a legtöbb monosaturált zsír alkotja az olajat. A linol több többszörösen telítetlen zsírból áll (kevésbé egészséges zsírnak számít), és a közepes olajsav valahol a kettő közé esik.

Linolos napraforgóolaj

A hagyományos napraforgóolajok két kategóriába sorolhatók: az egyikben magas az olajsav, a másikban a linolsav tartalma magas. A linolsav az egyik esszenciális zsírsav az emberi étrendben, és a napraforgóolaj-fajták csaknem 70 százalékban tartalmaznak többszörösen telítetlen linolsavat. További 20 százaléka egyszeresen telítetlen olajsavban van, a fennmaradó 10–11 százalék pedig telített zsírban van.

Magas olajos napraforgóolaj

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj radikálisan különbözik a sminkjétől. Elsősorban egyszeresen telítetlen olajsavakból áll, a teljes mennyiség mintegy 80 százaléka. Telített zsírok és többszörösen telítetlen linolsav alkotják az egyensúlyt, egyenlő arányban.

Az ömlesztett, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj fontos az élelmiszeripari termékek gyártásában, mert hidrogénezés nélkül stabil marad, és tárolás közben nem avasodik el.

A magas olajsavtartalmú napraforgóolaj valójában magasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalommal rendelkezik, mint az olívaolaj - és az olívaolajról ismert, hogy ezt az egészséges zsírt tartalmazza!

Közepesen olajos napraforgóolaj

A középolaj-napraforgóolaj középső helyet foglal el a két hagyományos olaj között, az egyszeresen telítetlen olajsav adja a zsírtartalom nagyjából kétharmadát, a többszörösen telítetlen linolsav durván 25 százalékot, és körülbelül 9 százalék a telített zsír.

Mivel egyre több termelő kezd áttérni a magas olajtartalmú napraforgóolajra, ez az olaj az elmúlt években korlátozott mennyiségben áll rendelkezésre.

Milyen napraforgóolajat válasszon?

Olyan napraforgóolajat szeretne, amely alacsonyabb a többszörösen telítetlen zsírokban és magasabb az egyszeresen telítetlen zsírokban. Ezért a magas olajtartalmú napraforgóolajra szeretném felhívni a figyelmet, amely a rendelkezésre álló legegészségesebb napraforgóolaj.

Most, hogy erre a következtetésre jutottunk, ezzel eljuthatunk a következő érvhez a napraforgóolaj körül: oldószeres vagy kioldott?

Oldószer kiutasítva vagy kiutasítva

Valamennyi napraforgóolaj oldószerrel kinyomható vagy kinyomható - ez csupán annak leírása, hogy az olajat kihúzzák a magokból. Az oldószerrel kiutasított olajok olyan vegyi anyagot használnak, mint a hexán, hogy kihúzzák az olajat a magból. A pelyhes préselt olajok fizikailag kinyomják az olajat a magból, anélkül, hogy vegyszereket használnának az extrakcióhoz.

A legtöbb linol- vagy klasszikus napraforgóolaj oldószeres kijuttatást alkalmaz - ez csak az olaj iránti kereslet kérdése. A legtöbb klasszikus napraforgóolajat vásárló ember alacsonyabb költségeket keres, és ezzel jár az oldószeres kiutasítás is.

Másrészt a piacon található magas olajsavtartalmú (egészségesebb) napraforgóolajból sokat kiutasítanak egy sajtóprés segítségével. Ez azt jelenti, hogy még mindig oldószerrel kiutasítható, ezért fontos, hogy keresse meg az „expeller megnyomva” leírást, ha akarja.

A napraforgóolajat finomítják

A napraforgóolajokat finomítják - függetlenül attól, hogy melyik osztályt választja.

Ezt a finomítási folyamatot általában az RBD-nek nevezik a tömeges világban. Az RBD jelentése Finomított, Fehérített és Szagtalanított. Ezek a kifejezések azt mutatják, hogy az olajat az előállítás után hogyan dolgozták fel. Ez azt jelenti, hogy az olaj finomítási folyamaton ment keresztül, amely sok természetes színt és ízt von le az olajról.

A pontos finomítási eljárás minden olajtípus esetében eltérő, bár vannak olyan alkatrészek, amelyek nagyon hasonlóak.

Többnyire tipikusan nagy hőfázisú folyamat, amely hőt vagy gőzt használ fel. Jellemzően agyagfehérítő agyagot is használnak, hogy bármilyen pigmentet kihúzzanak az olajból. Végül a folyamat gyakran magában foglalja a végtermék szűrését, vagy néha kétszeres szűrését.

A végeredmény világos színű, semleges ízű, szinte tiszta olaj. Ezt a finomítási eljárást számos különféle olajnál is alkalmazzák: például repce-, szója-, kókusz- és szőlőmagolaj, tiszta olívaolaj, extra könnyű olívaolaj és még sok más.

Az egyetlen olaj, amelyet nem finomítanak ilyen módon, az extra szűz olívaolaj, az organikus szűz kókuszolaj és azok az olajok, amelyeken a címkén egyértelműen szerepel a „finomítatlan”.

Összegzésképpen: A napraforgóolaj jó vagy rossz?

Mint sok beszélgetés az életben, ez jó és rossz is lehet, attól függően, hogy melyik lehetőséget választja. A klasszikus napraforgóolaj (vagy a linolos napraforgóolaj) többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyeket nem szabad feleslegben fogyasztani. Őket is gyakran fizetőképesen kiutasítják. Ha valamit részben hidrogéneztek a napraforgóolajhoz, akkor ez az osztály az volt. Tehát nem, a klasszikus napraforgóolaj valóban nem túl egészséges.

A magas olajsavtartalmú, sajtolt napraforgóolaj azonban más történet. Magasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalma van, mint az olívaolajé, és kinyomva van - más néven kémiai oldószert nem használ. Ez valójában meglehetősen egészséges az Ön számára a többi lehetőséghez képest.

Most, ha azt kérdezné tőlem, vajon inkább egyem-e az otthoni konyhámban az Expeller Pressed High Oleic Napraforgóolajat az Extra Szűz Olívaolajjal, akkor is azt mondanám, hogy Extra Szűz Olívaolaj - személyes preferencia, de ez szoros felhívás.

Mit szeretnék, ha megsütnék a zsetonjaimat? Exeller préselt magas olajsavas napraforgó (vagy pórsáfrány) olaj, kéz lefelé.

A napraforgóolaj gyártási tanácsai

A természetes élelmiszeriparban sok gyártó ma felváltva használja a magas olajsavtartalmú, sajtolt napraforgóolajat és a magasolajsavtartalmú pórsáfrányolajat. Ennek a két olajnak nagyon hasonló az íze és a funkcionalitása, és természetesen magas olajsavtartalmú és nyomógombos is.

Számos chipgyártó vállalat ma „és/vagy” állítást használ az összetevő címkéjén, amely egy kicsit nagyobb rugalmasságot és kockázatkezelést biztosít számukra az ellátási láncban, hogy mindkét lehetőséget felcserélhető módon használják.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy miért ez az ideális választás a vállalata számára, javasoljuk, hogy olvassa el az alábbi cikket: Miért ideális több cserélhető ömlesztett olaj-összetevőt felsorolni