Mit jelent a kóser?

Minősített, bizalmas és megbízható,
A BIR az Ön megbízható partnere az ipari kóser tanúsításban.

Kóser diétás szabályok és rendeletek.

1. Bemutatkozás

Ahogy a németben mondja, Man ist was man isst! Az ember az, amit az ember eszik. A kóser szó ismerős és egyben idegen. Gondolhatunk szigorú szabályokra és vallási előírásokra.
Héberül a „kashrus” a kóser (vagy „kásher”) gyökérből azt jelenti, hogy megfelelő és/vagy „tiszta”, ezáltal biztosítva a fogyasztásra való alkalmasságot.
A „Kashrus” törvényei átfogó jogszabályokat tartalmaznak az engedélyezett és tiltott ételekről. Ezeknek az étkezési szabályoknak számos szempontja van. Az egyes szempontokat sorra vesszük figyelembe.

2.1. Hús és származékai

A kóser húsnak meg kell felelnie bizonyos szabályoknak.

Kóser állatfajok:

A Tóra törvényei szerint az egyetlen húsfajta, amelyet meg lehet enni, olyan szarvasmarha és vad, amely „hasított patával” rendelkezik és „megrágja a cudot”. Ha egy állatfaj e feltételeknek csak az egyikét teljesíti (például a disznó, amelynek hasa hasított, de nem rágja a cudt, vagy a teve, amely rágja a cudot, de nincs hasított patája), akkor a húsa nem feltétlenül evett.
Az ebbe a kategóriába tartozó kóser állatok például a bikák, tehenek, juhok, bárányok, kecskék, borjúhús és uborka.
A Tóra törvényei szerint a kóser fajok elfogyasztásához egy "Schochet", egy rituális vágónak kell lemészárolnia. Mivel a zsidótörvény tiltja az állatok fájdalmának okozását, a levágást úgy kell végrehajtani, hogy az eszméletvesztés pillanatnyi legyen, és a halál szinte azonnal bekövetkezzen.

Kashering (a vér eltávolítása), valamint az erek és a bőr eltávolítása („Porschen” vagy „Nikkur”):

Az állat levágása után a Kóser-felügyelő és csapata bizonyos tiltott zsírok és erek eltávolításával megkopja a tetemet. Miután a hús megsült, fél órán át szobahőmérsékletű vízfürdőben áztatják. A vér kiszívása érdekében az áztatott húst ezután speciális sózóasztalokra helyezik, ahol egy órán át mindkét oldalán durva sóval sózzák meg.

2.2 Tyúk/baromfi és származékai

Egyes madarakat nem lehet megenni. Ide tartozik a sas, a bagoly, a hattyú, a pelikán, a keselyű és a gólya, valamint a fióka és a tojáskapcsoló (Lev. 11: 13-20).
Csak azokat a madarakat szabad megenni, amelyeket hagyományosan kósernek tartanak, például a libát, kacsát, csirkét és pulykát.

2.3 Tejtermékek és származékaik

Minden kóser tejterméknek kóser állatokból kell származnia. Ezenkívül a tisztátalan szarvasmarhák és vadak teje (pl. Szamártej) tilos. A tejtermékek természetesen nem tartalmazhatnak nem kóser adalékanyagokat, és nem tartalmazhatnak húskészítményeket vagy származékokat (például sokféle sajtot állati zsírokkal gyártanak).
Ezenkívül számos előkészített élelmiszer kis adagokban tartalmaz tejtermékeket, például tejsavót. Az élelmiszeripari előírások szerint az ilyen apró adalékanyagokat nem kell feltüntetni a csomagoláson, de ettől függetlenül a terméket nem kóserossá tehetik. Ez különösen a kenyérre vonatkozik.

2.4 A hús és a tej kombinálásának tilalma

A Tóra azt mondja: "Nem lehet fiatal állatot főzni az anyja tejében" (2Móz 23: 19). Ebből az következik, hogy a tejet és a húskészítményeket nem szabad összekeverni. Nemcsak, hogy nem főzik együtt, de nem is szolgálhatják együtt ugyanazon az asztalon, és biztosan nem egyék meg. Ezt a szabályt szigorúan betartják a figyelmes zsidó háztartásokban, még az olyan eszközök kezelésében is, amelyeket gondosan elkülönítenek „fleishig” (hús) és „milchig” (tejtermékek) és külön címkéznek. E törvények szigorú betartásával mindennapi szokássá válnak. A húsételek után egy, három vagy hat órát kell várni - szokásától függően -, mielőtt tejterméket fogyasztana. A tejfogyasztás után nem szükséges időköz a hús fogyasztása előtt.

2,5 Tojás

A kóser madarak petéi csak akkor engedélyezettek, ha nem tartalmaznak vért. Ezért a tojásokat egyedileg kell megvizsgálni.

2.6 Hal

Csak uszonyos és pikkelyes halat lehet enni, például tonhalat, lazacot és heringet. Tilos a kagyló, például garnélarák, rák, kagyló és homár.

2.7 Gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék

A talajban vagy a növényeken, bokrokon vagy fákon termő összes termék kóser. Azonban minden rovar és állat, amelynek sok a lába vagy nagyon rövid a lába, nem kóser. Következésképpen ellenőrizni kell az ilyen rovarokkal fertőzött zöldségeket, gyümölcsöket és egyéb termékeket, és el kell távolítani a rovarokat.
A rovarfertőzésre hajlamos zöldséget (pl. Karfiol) gondosan meg kell vizsgálni.

2.8 Gyümölcsök és zöld növények

Bizonyos törvények kifejezetten a zöldségek, gyümölcsök és gabonák ültetésére és vetésére vonatkoznak. Különböző fajok hibridizációja: Nem szabad kétféle magot vetni a szántóföldre vagy a szőlőbe. (Lev.19: 19/Dtn.22: 19)
Tiltott gyümölcs: Az elmúlt három évben ültetett fákból származó gyümölcs nem fogyasztható. (Lev.19: 23) Új gabona: Bibliai értelemben nem szabad új gabonát enni vagy abból kenyeret sütni, mielőtt valaki a húsvét második napján hozná az aratás első gyümölcseinek „omerjét” (Lev. 23: 14)

2.9 Kóser bor

A zselatin, a kazein és a bikavér elfogadhatatlan a kóser borkészítési folyamatban. Kizárólag a tálból származó baktériumok vagy kóser enzimek használhatók erjesztésre. A szüreteléshez vagy a szőlő feldolgozásához használt összes eszközt és edényt felügyelet mellett meg kell tisztítani. Az üvegeket nem lehet többször feltölteni.
Ezenkívül az összes feldolgozási lépést a „Halacha” (zsidó vallási törvény) követelményeinek megfelelően kell végrehajtani. Például a szőlőben nem lehet más növényt keresztezni a szőlővel (a hibridizáció tilalma miatt).

2.10 Italok

A szőlőből vagy szőlőalapú származékból készült italokat csak akkor lehet inni, ha a szőlő egy szigorú rabbinikus felügyelet mellett készített kóser pincészetből származik.

3.0 Következtetés

A kóser tanúsítás folyamatát radikálisan befolyásolták az élelmiszeriparban bekövetkezett mély változások, valamint az a tény, hogy az ipar által kínált termékek több mint 80% -a előre feldolgozott összetevőket tartalmaz. Az iparosítás csodálatos lehetőségeket kínál, de az ipari eljárások változatlan üteme, valamint az élelmiszerek és az összetevők összetettsége is jelentős kihívásokat jelent a kóser tanúsítási folyamat számára.
A BIR több mint ötven éves tapasztalattal rendelkezik az élelmiszertechnológia terén.