A fokhagyma elkészítésének módja az összes egészségügyi előny megsemmisítése?

Attól kezdve, hogy olasz/skót családban nőttünk fel, enyhén szólva sok fokhagymát ettünk.

Izgalmas volt látni, hogy a modern tudomány megerősítette-e az abba az izzóba csomagolt összes egészségügyi előnyét, és mindezt a büdös leheletű éjszakákat megérte!

Azonban, hogy kapsz-e mindazokat az egészségügyi előnyöket a fokhagymagerezdektől, nagyban függ attól, hogy hogyan készíted és főzöd.

Minden az Allicinről szól

A nyers fokhagyma az Allicin nevű hatóanyagot tartalmazza, amely erős gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és amely felelős a fokhagymával kapcsolatos számos egészségügyi előnyért.

Az allicin az a vegyület, amely felelős azért a különféle „fokhagyma” szagért, amely betölti a szobát, amikor felaprítja, megnyomja vagy rágja.

Az allicin akkor jön létre, amikor a fokhagyma két külön összetevője összekapcsolódik egymással. Az egyik egy fehérjetöredék (Alliin), a másik pedig hőérzékeny enzim (Alliinase). Az ép szegfűszegben ezeket az anyagokat külön rekeszekben izolálják, és csak akkor keverednek egymással, ha a fokhagymát felszeleteljük, megnyomjuk vagy megrágjuk, és el nem szakítjuk a köztük lévő akadályokat.

Megállapították, hogy a fokhagyma melegítése a szétaprítás vagy szeletelés után azonnal tönkreteheti a hőérzékeny enzimet, aminek következtében az allicin nem jön létre.

Ennek elkerülésére jó módszer a fokhagyma elkészítésének egyszerű módosítása. Amikor fokhagymát aprítunk, darálunk, szeletelünk vagy pépesítünk, akkor a legjobb, ha ezután 10 percig hőtől távol tartjuk! Ez idő alatt a maximális mennyiségű allicin keletkezik, és az összes keresett gyógyszert megkapjuk a fokhagymában, még azután is, hogy megfőtt, megpirult, megsült vagy megsült.

Vásárláskor

Ahhoz, hogy a fokhagymából a lehető legtöbb ízt és gyógyszert kapja, keresse meg a Market 5-ONE-5 termékrészlegében azokat a kövér izzókat, amelyek szorosan be vannak zárva a papír külső csomagolásába.

A kopott vagy laza külső héjú izzók nagyobb valószínűséggel kissé kiszáradnak vagy akár penészesek is.

Az izzóknak nem lehetnek barna foltok, és tapintásúaknak kell lenniük, nedvesség, lágyulás vagy penész nélkül (ezek a kihajtás jelei lehetnek).

Megjegyzendő üzenetet:

A fokhagyma íze és illata nagyszerű, miközben tele van ennyi gyógyító tulajdonsággal. A főzés előtti 10 perc várakozás segíthet csökkenteni számos aggasztó állapot és betegség kockázatát.

Robinson, J. (2014). A vad oldalon enni a hiányzó kapcsolatot az optimális egészséghez. New York, NY: Little, Brown and Company.