Mi a különbség a basmati rizs és a hagyományos rizs között (mind a barna, mind a fehér változat)

A basmati rizs az Indiából származó egyedülálló rizsfaj. Mint minden rizsfaj, a basmati fehér vagy barna változatban is kapható, az őrlési folyamat mértékétől függően. A jázmin rizshez hasonlóan sajátos illata van. A basmati esetében ez a szag a 2-acetil-1-pirrolinnak nevezett vegyi anyag jelenlétének köszönhető, amely a basmati rizsben körülbelül 90 milliomodrész mennyiségben található meg. Ez körülbelül 12-szer több, mint a többi rizstípusnál, ez különleges aromát kölcsönöz a basmatinak. A barna basmati rizs tápanyagtartalmában összehasonlítható a barna rizs más típusaival (bár körülbelül 20% -kal több rostot tartalmaz, mint a legtöbb más típusú barna rizs), a fehér basmati rizs pedig összehasonlítható a fehér rizs más típusaival. Ha többet szeretne megérteni a barna basmati rizs és a fehér basmati rizs közötti különbségről, nézzük meg általában a barna és a fehér rizs közötti különbséget.

hagyományos

Fontos első kérdés, amelyet az összes rizsre - és ami azt illeti, a legtöbb ételre - felteszünk, hogy mennyit dolgoztunk fel. A rizs esetében a feldolgozás általában őrlést és polírozást jelent. A rizs legkülső rétegét, az úgynevezett héjat eltávolítják, hogy barna rizst kapjanak. A barna rizs rizs, amelynek egész magja érintetlen, és a magot még mindig minden korpa réteg veszi körül.

A fehér rizs előállításához le kell őrölni a rizs korparétegeit. A rizscsíra nagy része szintén eltávolításra kerül ebben a csiszoló őrlés során. A folyamat ezen szakaszában a rizst őrölt, csiszolatlan fehér rizsnek nevezik. Végül drótkefés géppel eltávolítják a rizsen maradt aleuron réteget. Ezt a lépést polírozásnak nevezzük. Mivel a polírozás nem minden vagy semmi eljárás, a félig csiszolt rizs még mindig tartalmazhatja az aleuronrétegének egyes részeit.

A korpa, a csíra és az aleuron rizsrétegek tartalmazzák a rizs zsírtartalmának nagy részét, és ezek a zsírban oldódó vitaminok, például az E-vitamin, valamint sok más tápanyag forrásai. Ha a rizsszem magas zsírtartalmú összetevői érintetlenek maradnak, a rizs eltarthatósága jelentősen csökken; Ez részben a gyártók motivációja a korpa, a csíra és az aleuron rizsréteg eltávolítására, bár ez a folyamat csökkenti a tápértékét.

Van egy átalakításnak nevezett feldolgozási technika, amely "átalakított rizst" eredményez. Az átalakított rizst úgy állítják elő, hogy a teljes kiőrlésű anyagot őrlés előtt megpárolják, és ezáltal a B-vitaminok egy része a külső rétegekből a rizs keményítőtartalmú központjába (az úgynevezett endospermiumba) vándorol. Ez a folyamat néhány B-vitamint hagy az átalakított rizs belsejében, annak ellenére, hogy a gyártók eltávolítják a külső rétegeket. Mégis, ez a verzió még mindig nem a legjobb választás; a legtáplálóbb rizs mindig a teljes kiőrlésű, minimálisan őrölt és csiszolatlan (vagy félig csiszolt) rizs - legyen az basmati, jázmin vagy "rendes" rizs - a külső rétege érintetlen, ahogy azt szeretné, hogy a rizs korpát és csírát tartalmazzon amikor élvezi, hogy nagyobb egészségügyi előnyöket élvezhessen.